買了10斤洋姜，留了幾個小的做種，其他的全洗了。

一，洗

洗的第一遍，沙土不少，用刷子刷凹凸不平的表面

留了8個做種

繼續淘洗兩三遍

二，瀝水，晾乾

洗好瀝水

挑出幾棵大的，準備炒肉燉湯

晾晒乾水分，最好是表面幹皺，醃起來更好吃

蘇州難得放晴半天

三，調料汁，準備香料

料酒，白酒，醋，醬油，鹽，糖，雞精，香油，食用油，芝麻。香葉，桂皮，八角，草果，小茴香，花椒

除了有，香油，芝麻，其他的都放碗裡，加水浸泡

多多放鹽

倒入鍋裡，添水

煮開

嘗味道，按自己的口味新增部分調料盒香料，味道略重一點最好

盛出一部分放涼

三，脆醃洋薑片，像鹽蘿蔔條一樣

切片

撒鹽醃製，醃出水，醃軟

過水，洗去多餘鹽分

泡入放涼的醃料汁裡，可即食，可久醃

四，整醃洋姜

1，器皿洗淨，瀝乾水，白酒消毒內壁。

我用的是酒罈子

2，擺入洋姜

好多的洋姜啊

擺入

大半缸

又留出一簍大個頭的，炒著吃

倒入晾涼的醃料湯汁

漫過洋姜，倒點白酒

嚐嚐味道，鹽味兒不夠可以再撒鹽進去，封口密封

一週後，可以開壇取出來吃。涼拌，炒，燉都可以

燉肉

清炒

早早晚晚，做小菜做冷盤都可以

我不喜歡涼拌的，所以沒有圖片

涼拌的比較脆口，熟了會肉肉的面面的，燉肉特別入味。特別容易熟，不建議多煮。