花菜是很多人都喜歡吃的一種蔬菜，它不僅營養豐富，而且老人孩子都能吃，口感脆脆的，容易嚼也容易消化。它的做法有很多，不管是用番茄炒著吃，還是涼拌吃，都是不錯的選擇。除了這幾種做法，還有一種家人特別喜歡吃的做法，它就是乾煸。

乾煸其實是類似於炒的一種烹調方法，但是又和普通的炒菜不同。傳統的乾煸就是“煸幹”，用中火加熱鍋內的油，用油溫通過不停翻炒，將食材中的汁水揮發出去，達到濃縮調味的作用。乾煸對一次炒的量有限制，一鍋內不能幹煸太多，否則達不到乾煸的標準。所以現在外面的餐館有一種改良的乾煸做法，就是把食材用溫油炸一下，可以節省操作時間。但是這樣難免太油膩，也很費油，我們做家常菜不用這麼做。

食材：花菜1棵，水發木耳幾朵，香腸/火腿1片，大蒜2瓣，植物油1大勺，鹽1勺，生抽少許。

做法：

1. 選這種長枝條，花頭比較稀疏的花菜，先用清水沖洗一下，再掰成小塊放入鹽水中浸泡一會兒，這樣可以去除傘狀部分隱藏的雜質和蟲子。

2. 再把花菜放入熱水中，焯水十幾秒後撈出，用冷水衝一下，然後瀝淨水分備用。一冷一熱，可以保持菜花脆脆的口感和翠綠的顏色。

3. 快速剝蒜皮的方法：將大蒜在案板上用刀橫向壓扁，然後揪住蒜皮的尾部一撥，整個蒜皮就掉了。再把大蒜切碎，木耳切細條備用，如果不喜歡吃木耳也可以不放，換成胡蘿蔔片也可以。

4. 熱鍋熱油，爆香大蒜後，下火腿片或香腸片，稍微翻炒一下。用的油比平時炒菜時要稍多一些。如果喜歡吃辣的，可以放些幹辣椒炒出香味。

5. 倒入花菜，加鹽，保持中火，不斷翻炒。

6. 翻炒的過程中，可以用鍋鏟壓一下花菜，讓它和鍋底接觸時間稍久一些，出現微微的焦痕更有風味。

7. 出鍋前加入木耳，點少許生抽提味，炒勻即可。喜歡吃陳醋的朋友，也可以在鍋邊烹少許，出鍋後又脆又香，還有少許酸味更開胃。

小貼士：

花菜的營養價值：菜花是各國營養學家公認的抗癌蔬菜，在眾多的水果蔬菜中，花菜和大白菜的抗癌效果最好。另外，花菜還富含維生素K，有些人的面板一碰就容易青紫，說明體內缺乏維生素K，多吃花菜可以有效地彌補。同時，花菜含有豐富的維生素C，可以增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，預防感冒的發生。