馬上要過年了，再加上疫情有點反覆，你是不是又想起了去年過年的情景了，是不是又想起了那個被你蒸成麵餅的“電飯鍋蛋糕”，那被你炸成黑棍棍的“油條”，還有那發麵失敗蒸出來像鬼手捏過的“大包子”，今年還可以有大把的時間給你嘗試呢，你準備好了嗎？

所謂“兵馬未動，糧草先行”，準備製作各種麵食就得先把所需的麵粉準備好，買麵粉不是隻看看價格就買那麼簡單，首先你得知道你準備做些什麼麵食，按需挑選，然後再根據其他的一些指標來購買，這些小指標都藏在麵粉的包裝之上，可以清楚地看得到，搞懂以後保你1分鐘挑到好麵粉。

指標一：搞清楚麵粉的類別，也就是麵粉的用途

市場上的麵粉大概被分為高筋麵粉，中筋麵粉和低筋麵粉3大類，所謂的“筋”也就是所含蛋白質含量的高低，你要製作的麵食得選用合適的麵粉才可以，這些在麵粉包裝上都會有標示的，可以根據下面所介紹來挑選。

【高筋麵粉】

高精麵粉所含的蛋白質含量在12.5%-13.5%之間，這樣的麵粉加水和成麵糰後極容易有筋性，做出來的麵食一般口感都比較的有嚼勁，日常中可以用來包餃子，手擀麵，炸油條，做拉絲麵包等等。

【中筋麵粉】

中筋麵粉的蛋白質含量在9.5%-12%之間，也就是普通麵粉，如果挑選麵粉的時候發現沒有標註是何種筋度的麵粉的，一般都是中筋麵粉，用途比較廣，可以用來包餃子，蒸饅頭，包子，烙餅，麵條，炸油條等。

【低筋麵粉】

低筋麵粉的蛋白質含量在8.5%以下，在中餐裡使用得比較少，一般多見用來製作蛋糕，由於筋性比較小，蒸出來的蛋糕很是鬆軟透氣，會有一些專用的“蛋糕粉”，也會屬於低筋麵粉的範疇，大家可以根據需求購買。

指標二：搞懂“標準號”，買到好麵粉更簡單

所謂標準號，也就是國家給予麵粉企業的生產標準，企業要遵循標準中的生產工藝，衛生安全，成分組成等等，上文所說的高筋麵粉，中筋麵粉和低筋麵粉都有各自的標準號。

高筋麵粉的標準號為：GB/T8607中筋麵粉的標準號為：GB/T1355低筋麵粉的標準號為：GB/T8608

所有的麵粉企業在生產時都必須遵循標準中的規定，如若發現包裝上沒有標註標準號，則視這種麵粉可能為小工廠的三無產品，衛生及品質可能不是太好，另外有的麵粉並未標準國家標準號，而是自己的“廠標”，一般這些麵粉標準比國家標準要高，可以放心購買，但是一定要挑選信得過的大品牌購買，更加的有保證。

指標三：搞懂麵粉“等級”，買到更好的也容易

麵粉是如何分等級的？其實這和麵粉的加工工藝和選取小麥部位有關係的，也可以簡單地理解為，越是靠近小麥粒中間部位磨出的麵粉其等級就越高，如果混入小麥外皮部分的成分越多，則磨出的麵粉等級就越低，大概可以分為4個等級，由高到低分別為：特製一等，特製二等，標準粉和普通粉。

特製一等，二等麵粉：適合包子，饅頭，麵包，蛋糕，麵條，餅乾，烙餅等很多面食，是全能麵粉。標準粉：可以勉強做包子，饅頭，烙餅，炸油條，但是蛋糕，餅乾，麵包這類的麵食不可以。普通粉：質地粗糙，用的人很少，市面上難尋蹤跡

很久以前，包括現在很多人追求的就是白米白麵，這樣蒸出的包子，饅頭，麵包才足夠的暄軟香甜，賣相很好，所以可以選擇特一粉或者特二粉，而用等級低的麵粉蒸饅頭，包子等顏色容易發黃發烏，口感不好，且等級低的麵粉“脂肪酸”含量比等級高的麵粉高很多，儲存時間長了很容易變質，但是等級低的麵粉也有其好處，其含有小麥獨特風味要好，各種礦物質含量也多，總之大家根據自己的需求來購買即可。

​有話說——最後總結

​所以在備年貨時買麵粉，想要買到自己需要的優質好麵粉，記住這3個指標就好了，首先知道自己要做什麼，蒸饅頭，包子，麵條餃子，炸油條，麵包等可以用高筋粉和中筋粉，蛋糕等就用低筋麵粉，其次購買的時候看好包裝上標準號千萬別搞錯了，最後儘量挑選等級高的麵粉來使用，雖然等級低的麵粉也有好處，但是操作起來不容易。