導讀：炸藕盒時，只用水調麵糊是大錯！教你正確做法，外酥裡嫩，超好吃

時間過得真快，轉眼間春節即將到來，在迎接春節的這段時間是最閒暇的時間，大家可以在此時找點事情豐富自己的生活。其實大家能做的事情真不少，準備年貨就是其中一種。這種年貨不是買的成品，而是自己動手做的那一種，我家每年都會在即將過年的這段時間動手做一些油炸年貨，比如說炸丸子、炸藕盒等，炸好之後煨成湯，做蒸菜都非常好吃。

在這麼多的炸制食品中，我最愛的就是藕盒，藕盒在我們這裡被稱為藕夾，它是我們家每年必不可少的美食。其實之前對於這個美食我是不感興趣的，因為我感覺味道不好，溫度越低的時候口感就越軟，口感非常不好，所以很長一段時間我都不愛吃。不過我後來在朋友那裡吃到了成功的做法，她炸的藕夾香酥入味，外酥裡嫩，特別好吃，從那之後我就喜歡上了這個美食，並且向她詢問了製作方法。

當我按照她的製作方法做的時候我才發現，是我在掛糊這一步出現了錯誤，我在調製麵糊的時候只加了水，所以做出來的效果不好。在炸藕盒時，只用水調麵糊是大錯！還要加入其他的食材才能把麵糊調配好。相信很多人都在這一步犯了錯而不自知，下面我就來教大家正確的做法，感興趣的朋友，大家一起來看看吧。

【製作藕盒】

我們需要準備的食材：蓮藕、豬肉、蔥、姜

第一步：準備適量的蓮藕，市場上最常見的蓮藕就是七孔蓮藕和九孔蓮藕，在做這道菜的時候最好選擇九孔蓮藕，九孔蓮藕是比較清脆的口感，比較適合用來炒、涼拌、做成藕夾；而七孔蓮藕比較粉糯，它適合煲湯；把備好的蓮藕清洗乾淨，把外面的皮刮掉，再用刀把蓮藕切成夾刀片的形狀，切好之後裝入碗中，在碗中加入適量的清水，用清水把蓮藕浸泡著，這樣蓮藕就不會和空氣發生氧化反應，從而導致變黑。

第二步：準備適量的豬肉，豬肉最好選擇三分肥七分瘦的五花肉，用它做出來的口感最好；把準備好的五花肉清洗乾淨，先切成小薄片再切成肉丁，切好裝在碗中備用；接著把備好的蔥姜清洗乾淨，把姜切成薑末，蔥切成蔥末，切好之後在肉餡中加入少量的薑末，然後再加入是薑末一倍量的蔥末，最後再加一點清水，充分攪拌，攪拌上勁；這樣調出來的肉餡更好吃，口感更豐富。

第三步：肉餡攪拌上勁之後，在肉餡中繼續加入適量的鹽、雞精、老抽和生抽進行調味，接著再加一點油，鎖住豬肉中的水分，調料加完之後攪拌均勻，把肉餡放在旁邊醃製5-10分鐘左右，醃製入味。

第四步：在醃製肉的時候可以來準備要用的麵糊，先在碗中加入半碗麵粉，之後再打入一個雞蛋，加入適量的鹽，鹽能增加麵粉的筋性，讓口感變得更好；緊接著再倒入半勺清水，用筷子把麵粉和加入的食材攪拌均勻，攪拌成麵糊，麵糊能拉出絲最好。

第五步：等到肉餡醃製好了之後，把藕片撈起來，把肉餡夾在藕片中，所加餡料的量根據自己的喜好來決定，加完之後記得用手按壓一下，這樣才不會在炸的時候露餡。等到藕片全部都夾入肉餡之後，在鍋中加入足量的油，油熱至插入筷子有密集泡泡產生即可。

第六步：油溫熱好之後開中火，把藕盒放在麵糊中，均勻的裹上面糊，然後把藕盒倒進油鍋中開始炸，等到一面炸至定型，變成金黃色的時候就用漏勺翻動一下，等到藕盒兩面都炸至金黃色之後就能撈起來了；藕盒撈起來之後把火轉為大火，再把藕盒倒進油鍋中進行復炸，炸70秒左右就炸好了，經過二次復炸的藕盒口感會更酥脆。

技巧總結：在製作藕盒用的麵糊時，不要直接用水調製，記得在裡面多加一個雞蛋和一點鹽，這樣炸出來的口感更好，更酥脆。

炸藕盒時，只用水調麵糊是大錯！教你正確做法，外酥裡嫩，超好吃！這種炸藕盒的方法你們都學會了嗎？學會了就試試吧，炸好外酥裡嫩特別香。