今天翻冰箱發現還有一斤牛腿肉，又去買了些金針菇和粉絲做道水煮牛肉，本人不太能吃辣所以就放了兩個幹辣椒，喜歡吃辣的朋友可以多放些，辣椒多了吃著更香，個人認為香味全看激油這一下。來碗大米飯吃上口牛肉，麻辣鮮香特別下飯，下面給大家分享我的製作過程，圖片都是我自己實物拍攝。

水煮牛肉

一、準備原材料：牛腿肉或者牛裡脊肉、一些金針菇和粉絲，調料：色拉油、郫縣豆瓣醬、澱粉、蔥薑片、蒜末、幹辣椒段、花椒、麻椒、鹽、醬油，料酒，這次的做法調料都比較複雜些。

二、刀工：牛肉頂刀切片，放入鹽、料酒抓拌均勻再放入澱粉繼續抓勻

三、熱鍋涼油下入肉片滑開盛出，鍋內熱油下入蔥姜，花椒、麻椒、辣椒、郫縣豆瓣醬，炒香炒出紅油，放料酒，醬油，加入清水燒開，撈出殘渣，放入鹽調味，放入粉絲、金針菇煮熟撈出放盆內墊底。放入滑好的牛肉，水澱粉勾芡盛出。

四、激油：蒜末放盆內，鍋內熱油，9成油溫放入花椒、麻椒、幹辣椒，迅速倒在蒜末上即可。

特點：麻辣鮮香，下飯開胃。