酥肉是一道傳統特色的名菜，全國各地每個地方做法都不一樣，搭配的菜餚也不一樣。不論怎麼樣，味道都能用一個字來囊括，就是香和脆！

記得以前吃酥肉最多的時候就是過年，我的母親都會炸上一些肉，燴菜或者燉海帶，再就是參加婚禮的時候，流水席上有一道非常有名的酥肉丸子湯，酸甜口感的，那種味道是印在骨子裡的。

過了臘八就是年，這一年也快結束了，馬上迎來新的農曆新年，今天給大家分享一下小酥肉的做法，過年的時候大家都可以參考，可以在年夜飯的時候露上一手。今天分享的這種做法結合了媽媽的味道還有自己創新的成分，一起開始吧！

做好的小酥肉色澤金黃，即使涼了也是非常酥脆，一口咬下去外表酥脆，裡面很嫩。

製作小酥肉需要的食材有五花肉（可以選擇瘦肉或者雞肉）蔥花，薑絲，玉米澱粉，普通麵粉，料酒，生抽，食用油，食鹽，白胡椒，白糖，清水。

把切好的蔥花和薑絲放到一個容器中。

加入料酒，用手使勁抓捏，讓蔥姜的汁液充分擠出來。

擠出來的蔥薑汁液和料酒充分融合，放在一邊靜置10分鐘，讓味道充分融合。

把五花肉切成3毫米左右的薄片，一定不能太厚了，如果第一次操作，建議切成長條，這樣成功的機率比較高。

把切好的五花肉片放到一個容器中。

加入白胡椒粉，生抽，食鹽，以及白糖，攪拌均勻。

加入蔥薑汁或者全部都倒入進去。個人認為炸一下這些蔥花和薑絲也很香所以就保留了。如果介意的話可以只倒入蔥薑汁的料酒水就可以。

用手或者筷子充分抓捏或者攪拌，讓肉把蔥薑汁的料酒水完全吸收，這也是肉變嫩的秘密武器，肉片變得稍微粘稠的時候就可以了，醃製30分鐘。

把玉米澱粉和普通麵粉倒入一個容器中，比例一般就是1:1.

加入1克的食鹽，和1克的食用小蘇打。充分攪拌均勻。這個地方建議加入小蘇打，這是讓肉變嫩的第二個秘密武器，然後加入清水。清水和麵粉澱粉的比例就是1:1:1.

加入一個蛋清，大約25-30克。

攪拌均勻。

加入食用油，攪拌均勻。濃稠度基本上就是掛在筷子或者勺子上，圖中展示的這種就可以了。

把醃製好的五花肉放入麵糊中，攪拌均勻，讓每一片肉都能均勻粘上面糊就可以了。

粘滿面糊的肉片。

準備一個鍋，燒上一些寬油。油溫升至大約180度的時候，把肉片放進去。

用中火炸2-3分鐘，變成金黃的時候撈出。待油溫再次升到180度的時候再把小酥肉放入鍋中，復炸30秒即可撈出。如果掌握不好時間，可以觀察油的動態。剛下入肉片的時候油顯示的都是大泡泡，當泡泡變小的時候基本上就可以撈出了。要遵循一個原則就是180度進180度出，這樣肯定炸不壞。

炸好的小酥肉稍微變涼之後，入口酥脆，吃到嘴裡肉十分嫩滑。盛到盤子中，可以撒上一些辣椒粉或者芝麻鹽，味道會更加豐富。

把小酥肉放到碗中，加入高湯，一個八角和少量花椒，少量的生抽和香醋，上鍋蒸30分鐘，出鍋撒上香菜，我的家鄉當地的扣碗就做好了，味道很美味。

冬天吃白菜比較多，燉白菜的時候放上一點小酥肉，為白菜增添了另外一個味道，整個口味很綿密。