朋友們居家過日子，回家做飯，大多數時候，都是信手拈來。想起什麼菜做什麼菜，家中有什麼食材做什麼菜，這也是家常菜的最大特點，“隨機性”。這不，晚上回到家，開啟冰箱一看，所備食材寥寥無幾，一個土豆、幾個鮮青辣椒、一個紅菜椒。my god！謝天謝地，幸好還有半棵香菜，一道很福斯的家常菜瞬間便映入腦海。

這道菜滿滿維生素，成本還不到2元，3分鐘出鍋，卻很多人喜歡，一家人至愛。可能朋友們也猜到了什麼菜，就是酸辣土豆片，一道再福斯不過的家常菜，很多朋友的至愛。辣椒是維生素含量最豐富的食材之一，滿滿維生素，特別是維生素C含量居蔬菜之首，是維生素C含量最豐富的食材。所以，在日常食譜中適當加入辣椒，是大有益處的。

這道菜製作相對簡單，特別適合零基礎的廚房小白，也很輕鬆就能學會。做這道酸辣土豆片，核心技術在醋的應用，有兩次加醋：熗鍋時加醋，出“醋酸”，是“酸辣口”菜品的基礎底口；出鍋前淋入少量鍋邊醋，出“醋香”，這才是這道菜的畫龍點睛之筆。沒有這點鍋邊醋的淋入，這道菜也就沒有了靈魂，失去了點睛之筆！

酸辣土豆片

主料：土豆1個約170克、鮮青辣椒100克、紅菜椒30克

配料：蔥10克、乾紅辣椒5克、香菜10克

調料：植物油30克、老陳醋或米醋30+3克、鹽2克、白糖2克、雞粉1克（可選）、明油3克

說明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。

製作過程

1、土豆1個，約170克，清洗乾淨，削去外皮，縱切4條，改刀成錢幣厚的薄片。用清水淘洗去多餘的澱粉，浸泡在清水中。土豆切片後容易被氧化變色，一定要浸泡在清水中，這是一個很實用的烹飪小妙招，一定要切記。

2、鮮青辣椒100克、紅菜椒30克，清洗乾淨後，改刀成小菱形片。乾紅辣椒5克，用溫水略微浸泡，剪成小段；乾紅辣椒略微浸泡，炒制時不容易被炒糊變黑，成菜後色澤鮮紅。切蔥花10克、香菜小段10克。

3、土豆片倒入漏勺，瀝去多餘水分。鍋內倒入植物油30克，油溫四成熱，約120度時，下入乾紅辣椒小段，炒出幹辣香味。下入蔥花，再次炒香。調入老陳醋或米醋30克，略炒，醋香濃郁。下入土豆片，快速翻炒斷生。下入鮮青、紅椒片，調入鹽2克、白糖2克、雞粉1克（可選）調味，快速翻炒均勻。

4、撒香菜小段，老陳醋或米醋3克，沿鍋邊淋入，醋香昇華，馥郁濃香。停火，淋明油3克，增加菜品亮度與色澤。明油，即熟制的植物油，出鍋前淋入，有增亮、增色功效。把炒好的酸辣土豆片盛入淺盂，便可以上桌享用。