導語：炸扣肉，別直接下鍋油炸！大廚教你4點，金黃軟糯，好吃不油膩！

大家也知道每年到冬天的時候，天氣比較寒冷乾燥，這個時候大家一定要多吃一些肉製品，來給我們身體補充一些膠原蛋白和營養成分，因為這些肉製品裡面大多都含有大量的優質蛋白優質脂肪以及多種鈣鋅鐵礦物質和維生素以及氨基酸，這些營養元素呢，對我們身體有好處，可以幫助我們提高免疫力，促進腸胃消化，還能夠起到一定的增強體魄的效果。

那麼在冬季的時候，我們吃得最多的肯定就是豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉等等，這些肉製品，那麼今天我們跟大家說的重點呢，就是豬肉，豬肉在日常生活中的吃法也是多種多樣的，今天小編來跟大家分享一下我們將豬肉做成扣肉的一個方法和技巧，希望對大家有一個參考價值，尤其是喜歡吃梅菜扣肉的朋友們，趕緊跟著小編一起來學習一下這個炸扣肉的正確做法吧！

我們在做梅菜扣肉之前，肯定要先將肉放在鍋中開始炸一下，這樣我們做好的扣肉才會更加的鮮香，美味好吃。

1、首先，我們在炸扣肉之前，需要準備好五花肉、蔥姜、老抽、食用油、冰水等一些調味品。

2、先將我們準備好的五花肉放在鍋中開始燙一下皮兒，去除表皮的豬毛以及腥味兒，一般都是直接將皮兒倒放在鍋中，然後在鍋底開始旋轉，這樣的話可以將上面的豬毛去除，還能夠在一定程度上起到一定的殺菌消毒的效果。

3、我們將五花肉燙皮兒之後呢，放在鍋中開始焯水，焯水過程中往裡面加入一點蔥姜段和料酒，開始開大火將鍋中煮開，煮開之後，再將大火轉成小火，繼續燉煮30分鐘。

4、時間到了之後，我們將上面的一層浮沫撇乾淨，直到將鍋中的肉煮熟煮，用筷子扎透之後再將其撈出來，這樣的話我們再炸扣肉的時候，它的口感會更加的鮮香，美味好吃。

5、然後我們再將五花肉撈出來，瀝乾水分，放在一個乾淨的大盆裡面，往裡面加入一點老抽，直接用手開始塗抹，將五花肉的每一個部分都塗抹的比較均勻，然後放在一邊開始醃製十分鐘。

6、時間到了之後，我們開始起鍋燒油，鍋中油也不用太多，然後將鍋中的油燒熱，然後因為將豬肉皮朝下，開始放在鍋中開始油炸，大約油炸十分鐘之後就會發現豬皮上有很多小泡，而且它顏色已經變得金黃了，這個時候我們再將五花肉給翻一個面炸。同時，其他面也需要炸至金黃。

7、炸好之後呢，我們再將豬肉撈出來放在一盆乾淨的冰水中開始浸泡，起到一定的降溫效果，還會使得這個豬肉肉質變得更加的緊縮，因為這個放在冰水之後，豬皮會出現大量的褶皺，口感也會更加的酥嫩。

8、大約浸泡20分鐘，這個時候扣肉就已經炸好了，我們就可以直接將其撈出來，開始進行下一步的烹飪。