快過年了，今年應該有很多朋友選擇在外過年，雖然不能回家和親人團圓，但是年夜飯我們還是要準備的，畢竟春節是我們的傳統的節日，一年到頭就盼著過年。過年不回家，很多朋友說不會做飯怎麼辦來，現在學習還不晚，學幾個簡單易做的拿手小菜，年夜飯上一樣可以一展身手。今天給大家分享一道，快手下飯菜，乾煸豆角，豆角是一年四季常見的蔬菜，鮮嫩又美味，乾煸豆角更是不少飯店的招牌小菜，每次去吃飯必點，自己在家也零難度。

乾煸豆角，很多朋友愛吃，用來拌米飯特別下飯，過年用來下酒也是很好的乾煸菜，色香味美，香氣四溢比肉還好吃，讓人胃口大開。乾煸豆角作為家常菜，大家一定不陌生，正宗的乾煸豆角都要經過油炸，然後再加配料快速炒制，炒好的乾煸豆角，底部不見湯汁和油水，用來拌飯，噴香又美味。乾煸豆角製作的時候，最重要的就是油炸的溫度，油溫過低豆角炸出來發軟，油溫過高炸出來豆角焦皮，要想好看又好吃，植物油加熱的時候，一定要有耐心，中小火加熱，油溫穩定，受熱均勻，加熱至六七成熱時，下入豆角，炸至表皮變色後，就差不多可以撈出了，和配料翻炒的時候，豆角經過乾煸後，會釋放出多餘的油脂，炒好以後吃起來，脆嫩清香不油膩。

【乾煸豆角】

【食材】：豆角380克，大蒜3粒，幹辣椒3個，花椒粒2克，白糖少許，食鹽少許，熟白芝麻少許，植物油適量

【製作方法】：

1、準備好所用的食材，配料備好，豆角掐掉頭尾備用。

2、炒鍋裡倒入適量植物油，開啟中火提前加熱。

3、把豆角清洗乾淨，用力甩幹水分，掰成差不多長度的小段，裝盤備用。

4、把大蒜切成蒜粒，辣椒切成小段，大蔥切成蔥花，裝盤備用。

5、待到油溫升高，大約六七成熱時，把豆角段倒入油鍋裡，保持中火把豆角炸至變色。

6、炸至豆角的表面起皺時，用漏勺把豆角撈出，瀝乾油後放入盤裡。

7、鍋裡留有底油，放入蔥花、蒜粒、花椒粒、幹辣椒，爆炒出香味。

8、把炸好的豆角段，倒入鍋裡翻炒拌勻，加入少許白糖、食鹽、熟的白芝麻，翻炒拌勻。

9、拌勻以後即可關火，裝盤即可盛出上桌，清香美味的乾煸豆角就做好了。

雨媽叨叨：

1、乾煸豆角最好選用比較鮮嫩的豆角，做出來口感比較好。

2、炸豆角的時候，等到油溫升高以後，再放入豆角，快速炸好。

3、豆角已經是熟的了，入鍋以後加入配料拌勻以後，即可出鍋。