時光匆匆，一晃五十年已經過去了，留下的不止是歲月的痕跡，還有傳承的技藝和精神。

今天，大爺和大家分享一道國宴經典名菜——寶石蝦球，各色配料猶如珊瑚、翡翠、琥珀、瑪瑙、水晶，因此得名寶石蝦球！

食材：蝦肉500g、豬肥膘肉100g、豌豆粒50g、冬菇25g、胡蘿蔔100g、香芹、馬蹄、蔥、姜、白胡椒粉、味精、蛋清、澱粉、料酒。

步驟：

準備食材

將蝦肉洗淨，用刀片去紅皮，去除蝦線，鋪開剁成餡備用；

將豬肥膘去皮，之後開水入鍋煮熟，晾後切成小顆粒備用；

將冬菇、胡蘿蔔、香芹、馬蹄切成小顆粒備用。

二、製作餡料

將蔥切段，薑切片，加料酒製成蔥姜酒水，之後倒入蝦餡和豬肥膘粒中，加入白胡椒粉、鹽、味精、蛋清、澱粉，充分攪拌，打餡多的時候要摔餡兒，重量越來越重，讓餡上勁兒；

將胡蘿蔔粒、香芹粒、冬菇粒、馬蹄粒倒入餡中，攪拌上勁；

三、下鍋油炸

鍋中下油，油溫五成熱，將餡兒擠成蝦球后下鍋，用小火沁炸，蝦球浮起即熟，撈出控油，裝入盤中就可以食用了。

小飯骨們在家制作，可以注意以下幾點：

1、製作餡料時候要摔餡，讓餡上勁兒；

2、五成油溫沁炸，肉質更加鮮嫩。

以上就是寶石蝦球的做法啦，蝦嫩味鮮，顏色鮮豔，讓人直呼好吃！小飯骨們，你們學會了嗎，快去試試吧！