【主料】：綠豆芽

【配料】：韭菜

【調料】：蠔油，雞精，芝麻香油，花生油

——【烹飪製作方法】：——

①、把綠豆芽清洗乾淨。自己在家親手發的綠豆芽本身就很乾淨，其實不洗也可以，就簡單用清水衝一衝吧。

②、把一小把韭菜擇好，去掉老葉，清洗乾淨。切成大約一寸長的段。炒這道菜加一小縷韭菜味道更好，韭菜本身就是能提味的東西。

④、下入韭菜翻炒均勻。韭菜在鍋中的炒制時間基本上有半分鐘就可以，絕對不能炒的時間太長。炒的時間太長的話韭菜就炒爛了，口感不好吃，形象也不好看。

⑤、淋入一小勺芝麻香油，增加香味，提亮顏色，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

【小貼士】：

①、不知道大家發現沒有，炒這道菜，我沒有放蔥薑蒜的任何一種，沒有經過熗鍋的程式，直接下鍋就炒了。這是因為放韭菜的炒菜，不能用蔥薑蒜熗鍋，因為韭菜本身就有強烈的味道，炒菜就突出韭菜的鮮美味道就可以了。如果再放蔥薑蒜都會和韭菜味道相沖。民間有說法叫做蔥韭蒜不見面，意思也是說，有韭菜的炒菜，不能放蔥薑蒜。

②、炒這道菜的特點還有一個就是調料放得也不多。只放了蠔油和雞精，生抽，老抽，醬油，料酒等等都不放。因為豆芽菜本身味道鮮美，口感微甜，放太多調料都會遮蓋它本身味道。

④、豆芽菜在鍋中的炒制時間一定不能過長，最好不超過一分鐘。這樣炒出來才會脆脆嫩嫩，而且口感微微發甜。炒的時間長了，把豆芽菜炒老了，口感就會變苦。

⑤、關於自己在家發綠豆芽的方法，我主頁文章裡都有詳細介紹，您可以作為參考。

⑥、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考。

【溫馨提示】：