說到吃肉，境界最高的文人雅士也就數蘇東坡了！大文豪的祕製配方紅燒肉，皮糯肉嫩，色澤明亮，肥而不膩，味道香醇！紅燒肉的美味讓愛吃肉又怕長胖的人又愛又恨！

紅燒肉要好吃不膩，又怎麼做呢？不能總是下館子，點外賣！自己動手，豐衣足食！紅燒肉畢竟是我家寶貝的最愛！多次做紅燒肉，總感覺口感有點差，於是請教了好幾個師傅，這紅燒肉要好吃，一定要做到三點。“一焯二炒三燉”這個口決要記好！下面小編給大家分享一下入口軟爛，好吃不油膩的紅燒肉！

紅燒肉燉鵪鶉蛋

食材：精品五花肉600克，鵪鶉蛋適量，冰糖20克，八角一個，花椒8粒，料酒少許，生抽少許，老抽3滴，鹽適量，蔥一段

製作過程：

1.五花肉的皮用刀子來回刮幾次，皮上面的汙濁物處理乾淨，沖洗後，切成寬釐米的小塊。

2.準備配料：生薑切成薄片。冰糖用來炒糖色，用6塊就差不多夠了。八角一個，桂皮一段，蔥切段。

3.鵪鶉蛋沖洗乾淨，放入鍋內煮熟後，用涼水衝一下，剝皮備用。

4.第一個重要環節“一焯”：五花肉焯一下去血水和油膩。鍋內放入清水，倒入五花肉，花椒粒，料酒，大火燒開後再煮15分鐘，撈出後，用溫水沖洗備用。

5.第二個重要環節“二炒”：炒是指炒糖色和煸炒五花肉，用冰糖炒出的糖色是琥珀色，晶瑩剔透。五花肉通過煸炒，出油後，紅燒肉肥而不膩。鍋內倒入適量油，放入冰糖，小火不斷翻炒，冰糖融化，變成琥珀色。放入五花肉，翻炒出油，放入香葉，八角，生薑。

6.第三個重要環節“三燉”：五花肉均勻的上好色後，晶瑩透亮，就要開始小火慢燉了！這樣做出的紅燒肉，入口軟爛，口齒留香！倒水溫水沒過五花肉，小火燉30分鐘，放入提前煮好的鵪鶉蛋，放入少許鹽，再燉10分鐘，大火收汁即可！

小貼士：

1.炒糖色的時候，小火翻炒，糖融化就先關火，用餘溫讓糖色漸漸變成琥珀色。

2.糖色的補救措施，那就是放點老抽，一定要少放。