小朋友們已經開始放寒假，大人們也開始陸續收到放年假的通知，面對小孩在家，很多家長喜歡製作一些小美食，讓小孩品嚐，畢竟現在疫情零星反覆，不帶孩子出去逛街買美食，也能減免很多不必要的麻煩，而蛋撻則是很多家庭最喜歡選擇的一道精美小吃。

最近我也陸續收到一些寶媽發來關於製作蛋撻的提問：

為什麼烘烤的蛋撻內餡總是無法呈現焦糖色？還不會鼓起，甚至還出現開裂情況？

現在的蛋撻皮，愛烘培店都有速凍現成的，所以我們只要調配好蛋撻液，就能製作蛋撻，而出現上述情況，都是製作蛋撻時調配的蛋撻液出現問題了，對奶、糖和雞蛋這三種主材料的調配比例沒有掌握到位。

比如蛋撻液太稀，奶多糖少，就很難把蛋撻表面烤出焦糖色，並容易開裂，蛋撻液太濃稠，則很難烤熟，內餡黏糊糊不滑嫩，那麼在家做蛋撻，奶、糖、雞蛋比例多少？教你家庭配方，撻皮酥餡嫩滑，對蛋撻做法感興趣的朋友，不妨看看如何製作，掌握了，做給小朋友嚐嚐。

◇ 「蛋撻&材料清單」：

蛋撻皮13個，砂糖30克，牛奶100克，雞蛋2個（約100~110克），淡奶油70克，葡萄乾、芝士碎或蔓越莓幹適量

◇ 「製作過程」：

步驟1｜先把製作蛋撻所需要的材料準備好，淡奶油提前常溫解凍，如果沒有，就全用等量牛奶，但加了淡奶油調配的蛋撻液，烤出的蛋撻內餡口感會更滑，奶味會更香。

步驟2｜把牛奶倒碗中，加入糖、雞蛋，用打蛋器打散混合，再倒入奶油，攪打均勻至沒再看到蛋黃絲，用濾網把拌好的蛋撻液過篩一遍，把蛋撻液中無法混合的蛋筋過濾出來，讓蛋撻液更細膩，是烤蛋撻內餡滑嫩無硬塊的關鍵。

步驟3｜把蛋撻皮均勻碼放在烤盤上，根據口味，可往蛋撻皮內放入芝士碎、葡萄乾、蔓越莓乾等等，能讓製作的蛋撻口味更別緻，放好配料後，倒入蛋撻液，九分滿即可。

步驟4｜烤箱提前預熱，預熱好後，把蛋撻送進烤箱，以上下火200度，烘烤25分鐘，最後3~5分鐘，隨時觀察蛋撻內餡的上色情況，看是否要加一張錫紙，防止烤糊。

步驟5｜燒烤至蛋撻內餡出現漂亮焦糖色，就可以讓蛋撻出爐了，開爐瞬間，濃郁的蛋奶香與酥皮香撲鼻，恨不得立馬開吃，新鮮出爐的蛋撻，蛋奶餡上的焦糖色充滿食慾感，皮質起酥口感不輸麵包店。

——小鹿說——

在家做蛋撻，奶、糖、雞蛋比例多少？以上蛋撻配方能製作12~15個普通大小的蛋撻，奶、糖、蛋的比例分配，以1個雞蛋約55克為比例，配15~20克糖，80~90克奶類，如此調配的蛋撻液不會太淡也不會太稠，味道不會太甜，奶香味濃郁。

調配好的蛋撻液一定要過篩，能防止因帶有蛋筋使烤好的蛋撻餡帶有硬塊，影響口感，烘烤時也要注意烤箱火候，畢竟每個烤箱的脾氣都不同，以免烤焦，能讓蛋撻烤出漂亮的金黃焦糖色，鼓鼓的，才是最成功的。