“扣肉”起源於廣東，是一道家喻戶曉的家常美食，色澤鮮亮，肥而不膩，略帶鮮甜，深受人們喜愛。

今天為大家介紹一種更為簡單的做法，在家即可輕鬆製作，希望大家能夠喜歡。

肉清洗乾淨放入鍋中加入清水放入薑片，料酒，幹辣椒適量小火慢煮至筷子輕鬆插透後撈出放入冰水中進一步清洗，藉助去毛工具將表面豬毛去除乾淨後瀝乾水份。

豬肉表面均勻塗抹一層食鹽，用鹽的目的，一是留底味，二又可以進一步吸收水份（用量不宜太多，均勻塗抹即可）

鍋中加入寬油，油溫6成熱下入處理好的豬肉，注意豬皮朝下，大火炸至表皮變色撈出放入冷水中降溫（炸至過程中做好防護措施，以免熱油濺出燙傷）

晾涼後的豬肉切成4毫米左右的薄片備用

鍋中加入少許食用油，白糖小火慢炒，炒至焦糖色加入少許清水，燒開後盛出備用

晾涼後加入少許食鹽，適量老抽，蠔油，小蔥段，幹辣椒，八角，泡椒段拌勻後備用

將切好的肉片皮朝下均勻的碼入碗中，淋上醬汁放入鍋中大火蒸制1小時

今天做的是扣肉牛肝菌，將牛肝菌切片放少許油炒熟放入碗中，將蒸好的扣肉平鋪好，淋入醬汁即可。