岐山臊子面“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”;楊凌蘸水面面白薄筋光、油汪蒜辣香;戶縣擺湯麵以其獨特的吃法令人垂涎;禮泉烙面被稱為世界上最早的方便食品;藍田餄餎面的用料考究;以刀工見長韓城大刀面;以軟爛醇香為特點的澄城手撕面;還有因其形似爐而得名的大荔爐齒面;夏季佳品的關中涼麵;講究原汁原湯的韓城羊肉糊卜;被這片關中大平原滋養著的人們,在勞動之餘吃上一碗麵就是解饞過癮最樸實的生活享受,陝西面也是陝西人樸實、務實精神的濃縮。
陝西面條甲天下開咥
麵條是陝西數百種小吃中的一隅,麵條在陝西可謂是豐富多彩,據專家學者的研究以及史料記載和出土文物的見證,麵條起源於中國周朝,發展於漢代,興盛於唐宋。並在盛唐時,由日本的遣唐使將麵條傳到了日本,現在在日本就有專門研究麵條的機構。而在十三世紀馬可波羅則把中國的麵條帶到了義大利及歐洲各國。還有東南亞人民對面條的喜愛,尋根為底都是來源於中國。
提起麵條許多人首先想到的大多都是山西,山西被稱為“麵食之都”,大街小巷沿街開設的山西刀削麵館林林總總,山西也便被許多人順理成章的認可為麵條的代表。山西的麵條綜合來說是以粗糧細作為特色,但是綜合來講還是陝西面條甲天下,如果說麵條的故鄉在中國,那麼中國的麵條就在陝西。關中大平原滋養了我們,也讓我們做出了久負盛名的biangbiang面。
酒香也怕巷子深求關注、求發展
“在蘇州有個老陝麵館就搞得很紅火,賣得非常好。而作為麵條的一個分支陝西涼皮深得全國各地食客的喜愛,魏家涼皮前些年才打入北京市場就開了10幾家分店,陝西的面就應該這樣發展和走出去。”陝西省烹飪協會副會長馮保榮說道。
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