一張案板，一口油鍋，炸麻花，逢年過節走親戚、送朋友、看小孩，提一袋麻花心意十足。

近日，在山西省平陸縣張店鎮南窯頭村有家“農家酵面麻花”。他家的傳統純手工酵面麻花，綠色純天然，純手工，不含任何食品新增劑，不使用酵母粉，極具地方特色，外觀金黃亮麗，味道香酥可口。

“東哥酵面麻花”因其使用天然酵面發酵製成，又得名酵面麻花，是一項傳統的油炸麵食，有甜、鹹兩味之分。它的製作技藝古老而獨特，麻花似繩，精巧喜人。其特點為金黃、酥脆、味 美，有“飲食一絕”的美譽。近年來，主人東哥經過不斷總結、提高技藝後，遠銷全國各地，深受當地群眾喜愛。

每天清晨四五點鐘，張衛東開始和當天用的第一盆面，水溫的溫度、面的軟硬，以及鹽、水的比例是酵面麻花製作的關鍵，這裡不止有父親有把手的傳授，還有他二三十年來的經驗積累。一次十幾斤面，從和麵、揉麵到醒面整個過程下來，張衛東已是大汗淋淋。

一張案板前，圍坐著四五名婦女，手中利落地搓著一根根麻花，前面支起的油鍋中，搓好的麻花在兩根長筷子之間翻滾，大約三分鐘後，麻花變得金黃，香噴噴的熱麻花出鍋，一口咬下去，外酥裡軟，嚼勁兒十足。

在晉南，只要提起“東哥酵面麻花”，當地沒人不知道東哥。從他的父輩開始，就在張店的街上擺攤賣酵面麻花，幾十年過去了，他和妻子繼續守著這傳統手藝。父親一輩子手藝傳給了他，也將一家人的生活重擔移交給了他。

東哥告訴我們，兩年前，一個搞攝影的朋友到村裡採風創作，看到家裡正在製作麻花，就過來拍攝，完了特意嚐了一根，離開的的時候還專門帶了一箱。沒想到過了一段時間，這位朋友又讓寄了800根，後來他聽說，這些麻花被寄去了日本。

由於是油炸食品，酵面麻花可儲存半個多月，每逢節假日或春節過年時，他的訂單就滿滿的，師傅們得日夜加班幹，經常還有外地的人給他微信轉賬，讓他給發貨。小小酵面麻花，成就了他的大事業。這不，又在裝車去送貨。