青檸玫瑰禾牛肉

原料：

安格斯禾牛肉200克。

輔料：

法國幹玫瑰花2克，泰國青檸1只。

調料：

鹽1克，生粉5克，青檸汁2克，花生油10克。

做法：

1.將牛肉改刀切塊，用鹽抹勻，滴上青檸汁2克醃製5分鐘。

2.燒熱的不粘鍋放10克花生油，將牛肉煎至兩邊呈現金黃色。

3.把幹玫瑰倒入鍋中大火搶色。

4.盤內放好青檸碎、玫瑰花，將煎好的牛肉擺在中間，用青花椒做裝飾。

特點：

牛肉既有玫瑰的香味，又兼具了青檸的清爽。

松茸汁低溫龍躉魚

主料：

龍躉魚塊200克。

輔料：

純牛奶100克，幹松茸10克。

調料：

鹽8克，糖8克，生粉10克，花生油20克，調和的松茸汁100克。

做法：

1.將龍躉魚塊用鹽5克、糖5克、生粉醃製入味，抽真空放入63°低溫機慢煮3小時，取出待用。

2.幹松茸加入200克水蒸半小時，取出剁碎，加入純牛奶、鹽3克、糖3克煮開收汁，打少許薄芡。

3.將慢煮好的龍躉魚放入不粘鍋，輕微煎至表皮金黃。

4.用盤子放入小竹籠，擺上煎好的龍躉魚，淋上製作好的松茸汁，加三色瑾一朵即可。

特點：

低溫慢煮，肉質鮮嫩。

仙境貴妃蝦球

主料：

九節蝦2只。

輔料：

芒果1只，調好的脆漿粉50克，雞蛋清3個，開水20克。

調料：

花生油1000克，沙拉醬50克，煉奶10克，鹽3克，糖2克。

做法：

1.將九節蝦剝殼取蝦仁，用鹽、糖醃好待用。

2.脆漿粉加入雞蛋清，放入50克花生油調成脆漿。

3.將950克花生油倒入鍋中燒至200度，把蝦仁裹上脆漿，下入油鍋中炸至金黃色取出。

4.把芒果去皮取肉，加入煉奶、沙拉醬，用攪拌機攪拌成醬。

5.把醬裹在炸好的蝦球上面，放玫瑰花做裝飾，乾冰倒入熱水。

特點：

濃郁醬香，外酥裡嫩。