已近年關，出門在外的人大多已經歸來，相較往常，更是增添了幾分熱鬧。

或許，現在大多數人都在打掃衛生，或是正準備採辦年貨。

於大年三十的時候，來一場年夜飯，聚集在一起，在歡聲笑語中，細數今年，談笑往昔，憧憬未來的事情。

而在年夜飯中，雖一直倡導健康生活，但大魚大肉定然是免不了的。

對於魚肉，經常食用的，便是四大家魚。現在還有些香味十足的帶魚。

但有這麼一種魚，其營養比鯽魚更為豐富，煮熟後比帶魚更香，但卻因為是冰凍的，遭到一些人嫌棄。

這種魚名為鱈魚，因呈冰凍狀的，遭到一些人的嫌棄。今日，小廚便來詳細講解一下這鱈魚的事情。

抗凍能力強的鱈魚

鱈魚，乃是一種生活在海洋中的冷水性魚類，其抗凍能力極強。

想象一下，在那寒風刺骨的天氣種，撒水成冰，即便是穿著厚厚的棉襖，都是不斷地打寒戰，更不要說游泳了。

對於大多數魚而言，自然也是如此，在零下一度的時候，就會被凍成冰棒。

現在，在東北的很多凍魚，就是這麼來的，若是想吃這些魚，則是需要鋸子才能處理，可謂是非常地有趣。

但是，對於鱈魚而言，零下一度根本算不了什麼，依然暢快無比，可以四處遊動，甚至能夠來個鯉躍龍門什麼的。

究其原因，便是因為鱈魚體內含有一種名為抗凍蛋白的東西，在很多冷水性的魚類中，都有存在，可以幫助魚兒抵禦寒冷。

另外，則是鱈魚身子外層，有一層厚厚的脂肪，能夠幫助鱈魚抵禦寒冷。

鱈魚的種類

鱈魚的分佈非常廣泛，無論是大西洋，還是太平洋，都有一定的數量分佈。

曾經，冰島還因為鱈魚，與大英帝國打過一場，最後居然還打贏了。

當然，冰島並非憑藉自身的軍事實力戰勝的，主要依靠攻擊應該的捕魚船，以及美國的調停。

其肉質鮮美，營養豐富，但種類卻是非常地複雜。

嚴格意義上的鱈魚，血統較為純正的，便是格陵蘭鱈魚、太平洋鱈魚，以及大西洋鱈魚。

其中，太平洋鱈魚與格陵蘭鱈魚的產量一直不高，最為流行的，便是大西洋鱈魚。

其肉質細嫩，而且體型足夠大，產量又還行，長期以來都是鱈魚中的主力軍。

國內的鱈魚，多是從國外進口，故而採用冰凍保鮮的方式。

很多人在挑選食材的時候，都會講究一個“鮮”字，無論是水果蔬菜，還是魚蝦，都喜歡活蹦亂跳的。

但這鱈魚一直是冰凍的，且常放在超市的角落中，便一直不怎麼受待見。

畢竟這鱈魚看起來不怎麼新鮮。

其實，即便鱈魚是冰凍的，味道與肉質，依然是上等的。

當然，還有一個原因，因鱈魚多是從國外進口，其價格偏高。

除卻上述的三種鱈魚外，市場上還有很多種的鱈魚，如銀鱈魚、水鱈魚、龍鱈魚，價格一個比一個高。

其實，這些價格高昂的鱈魚根本不是真正的鱈魚，而屬於市場上的冒牌貨。

就拿銀鱈魚來說，曾經有人做過實驗，前往一些超市購置，後來發現多是南極魚，甚至有些是裸蓋魚。

相反，那些比較便宜的鱈魚，如細鱗壯鱈、黃線狹鱈、龍首長尾鱈等，還算較為正常，屬於鱈形目。

相對於上面的那些大哥們，這些鱈魚還能夠算是鱈魚的遠方親戚，雖然不怎麼正宗。

或許，是因為這些便宜的鱈魚沒有什麼造假的利潤空間，不得不說，聽起來總覺得有些諷刺。

不過，即便是較為便宜的鱈魚，都會有人拿油魚來造假。

最為過分的，便是這些用油魚來造假的。

其外表漆黑如墨，帶著一種高貴的氣息，彷彿來自深海的君王一般。

咳咳！編不下去了。

一些不喜歡吃海鮮的朋友，在初次見到的時候，很可能會看走眼，買到這種油魚。

相對於其他造假的鱈魚，這種油魚可謂是非常過分了，其內部含油量極高，但多是蠟脂。

這種蠟脂，根本就不是拿來吃的，而是作為工業用油。

吃了之後，會發現自己第二天鬧肚子，然後拉出一堆的油，簡直是人間悲劇。

如何區分真假鱈魚

說了那麼多造假的鱈魚，那麼應該如何區分鱈魚的真假呢？

一般情況下，應當去較為大型的超市購買，雖說可能存在一定的造假，但相對於小型的超市，較為正規一些。

兩者雖劣，那便擇其較優者。

看魚塊的個頭。

一般情況下，鱈魚的個頭比較大，其橫截面自然偏大一些。

若是看起來比較小的，有些小氣的，很可能是假冒偽劣的。

不知其實從什麼地方翻出來的小魚兒，拿到冰塊裡面凍一凍，然後湊數，欺騙消費者們。

看鱈魚的表皮。上面小廚已經說過，鱈魚的個頭比較大，其表面的魚鱗相較於其他魚而言，都是比較大的。

若是油魚的話，因其油脂含量偏高，摸起來會有種油膩感。

看鱈魚的魚肉。鱈魚，鱈魚，宛若白雪一般，其魚肉便是如此。

若是油魚的肉，則是偏向於黃色，原因簡單，其含油量很高。

最後，還是應該看價格，一般情況下，鱈魚要幾百塊一公斤，而幾十塊的，便是鱈魚的遠方表親，勉勉強強，也能夠算的上是鱈魚。

鱈魚的做法

而後，分享一下關於鱈魚的做法，最為推薦的，便是清蒸鱈魚，其能夠最大程度保持鱈魚的營養，特別是其中的dha，對大腦發育有所幫助。

所需要的材料有鱈魚，其次便是姜蔥、料酒、生抽、胡椒粉以及枸杞。

具體的做法是先將鱈魚清洗乾淨，而後控幹水分，加入少數的料酒與白胡椒粉，稍微醃製一下。

隨即將蔥劃成細葉狀，放在碗中，與枸杞一起用清水浸泡。

在另一個小碗中，加入適量的生抽，待到鍋中水燒開後，並且將薑絲與蔥絲放在上面，而後淋上醬汁。

最後，再加上一勺雞油，用大火蒸4-5分鐘。

而後，關掉火焰，不開蓋子，等待2分鐘。

接下來，便能夠品味到味道鮮美，入口即化的鱈魚了。

以上，便是關於鱈魚的美食知識分享，其營養比鯽魚還要豐富，清香無比，但因其價格，市場錯綜複雜，需要特備註意區分鱈魚與油魚的。

不過，總體上而言，鱈魚依然是不錯的美味，不能因其是冰凍，便對其有不好的看法。