今年爸媽在家種了很多紅薯，挖出來後都放在地窖中，地窖裡冬暖夏涼，空氣乾燥，特別適合儲存農產品，一般都能儲存好幾個月不會壞，想吃的時候用桶吊上來就可以了。今天剛回到家我媽就讓我去地窖裡裝了一桶紅薯上來，清洗乾淨，煮了一鍋，再拿幾個來做拔絲紅薯吃，因為很久沒吃了，特別想念那個味道，香甜焦脆，越吃越想吃。

【準備食材】

紅薯，白醋，澱粉，白糖

1、先準備幾個紅薯清洗乾淨，削掉紅薯皮，從中間對半切開，再切成條，最後切成小塊，儘量切小一點，容易炸脆。

2、把切好的紅薯塊裝入碗裡，倒入清水洗掉紅薯表面的澱粉，瀝乾水分後再放入適量的土豆澱粉拌勻，讓每塊紅薯都裹上澱粉。

3、準備一個小碗，放入50克白糖，一勺白醋，用40毫升開水攪化備用，加白醋很關鍵，拔絲的時候不容易斷，而且拉得更長。在鍋裡倒入適量的油，油熱倒入紅薯塊下鍋炸。

4、紅薯塊下鍋後用筷子攪動一下，防止粘在一起，用中火炸5分鐘就好了。

5、鍋裡倒入拌好的糖水，用小火邊炒邊攪動，3分鐘後糖水會起大泡，5分鐘後變小泡，7分鐘就能炒出香油色的糖漿，這個狀態是最好的。

6、糖色炒好後馬上關火，再倒入炸好的紅薯塊，快速翻炒1分鐘。

7、炒好後裝入盤中，用筷子夾起紅薯塊就能拉絲了，這個速度一定要快，涼了以後就會凝固變硬，這個拔絲紅薯外皮焦脆，裡面香甜，吃起來也不容易膩，喜歡的可以試試做。

【技巧總結】

1、紅薯塊要切小一點，容易炸熟炸脆，也不要炸太久，不然會炸糊。

2、這個拔絲紅薯要趁熱吃，涼了以後就會粘在一起，如果太燙，可以先蘸一下清水再吃。

3、做這個最好用不粘鍋，防止糊鍋粘鍋。