據說脆鵝腸被列為“中國十大禁菜”之一,這是為什麼呢?
我們先來看看它的做法,選肥美活鵝,拿小刀沿著鵝肛門劃一圈,食指插入鵝肛門內旋轉,用力向外拔出。這樣取到的最新鮮鵝腸,實在是慘不忍睹,怪不得會被禁。
鵝腸富含蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對人體新陳代謝、神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的保護作用。
東北鵝腸所選的是生長在寒冷地區鵝腸,純放養,肉厚,口感好;南方鵝腸多為飼料餵養,鵝腸會偏薄,也不是很寬。
冷凍鵝腸需經過粗加工,後期還要經過技術處理才行;而鮮鵝腸未經過冷凍加工,色澤、口感、外觀等方面都會比凍鵝腸好。
脆鵝腸製作方法:
材料:脆鵝腸、蒜片、生薑絲、幹辣椒段、醬油、牛肉醬。
製作方法:
1.脆鵝腸切段、用六成熱的植物油炒至五成熟出鍋待用;
2.生薑絲、幹椒、味精、醬油、牛肉醬,放入鍋中熱炒,放入鵝腸,加熱,放入蒜片出鍋即可。
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