年離我們是越來越近了，你們家今年年夜飯或者團年飯計劃吃什麼，準備好了嗎？我們老家如果家裡姊妹多的話，一般從臘月二十四就開始輪流吃團年飯，團年飯除了準備我們傳統的扣肉、酥肉、炸魚外，還有小炒菜，涼拌菜，湯菜等，不過團年飯人多的話，我建議做幾個紅燒家常菜，紅燒菜一般份量足，還開胃下飯，最是實惠。

快過年啦，年夜飯還不知道做什麼菜的朋友，這12個紅燒家常菜，食材簡單，做法不復雜，隨便選幾個，讓親朋好友們胃口大開，吃得舒心。

一、紅燒牛肉

牛肉配上清熱消食白蘿蔔紅燒，過年吃還助消化，這個菜份量做足，家裡來客人，擺上一大盆，特別實惠，湯汁拌飯也不錯，加兩個泡椒，牛肉用啤酒燒，小火慢燉，牛肉軟爛，白蘿蔔微甜，特別好吃的一道大菜。

1、備調料：蔥段、大蒜、花椒、泡椒、薑片、冰糖、八角、陳皮、香葉、香菜、啤酒、胡椒粉和味精。

2、牛肉選肋條牛肉，稍帶點肥的，切成小塊，焯水去掉血水。

3、鍋燒熱放油，放花椒、蔥段、大蒜、薑片和泡椒，小火煸香。

4、放牛肉翻炒。放生抽、鹽炒入味，放冰糖小塊、八角、陳皮、香葉炒。倒入啤酒燒。翻炒燒入味。

5、倒入砂鍋，加適量的水，不要加過多的水。先大火燒開，再小火慢燉1~1.5小時左右。放白蘿蔔，燉10~15分鐘。起鍋放香菜，放味精、胡椒粉。

二、紅燒鴨腿

鴨肉肉質細膩好吃，冬天紅燒也是不錯的美味。用啤酒燒鴨子，鴨肉不腥，口感極好。過年來上一盤，也是不錯的下飯菜。

1、把白酒點燃，把鴨腿表皮燒一下，讓毛孔收縮，摘掉留在皮裡的部分毛根，同時去皮腥味兒。

2、鴨腿洗乾淨，加清水，加料酒焯水3~5分鐘。鴨肉不要焯水太久，不然燒出來口感不好。焯水後的鴨腿沖洗乾淨，再砍成小塊，再次清洗三四次。

3、備大蔥小蔥段、薑片、青紅辣椒段（有泡椒可以改用泡椒），花椒一小把（花椒可以用鮮青花椒味道更特別）、生抽、啤酒、鹽、胡椒粉，白糖、香醋等。

4、鍋中放油適量，燒熱，放蔥、姜、花椒煸香。放鴨肉翻炒變色，放辣椒炒，放鹽適量炒入味。放生抽，翻炒入味。加入啤酒沒過鴨肉。燒開後，開小火燜煮20分鐘左右。

汁水不多時，大火收汁，放白糖少許提鮮，放香醋，胡椒粉，翻炒入味。起鍋前放小蔥末或者香菜末，和勻即可。

三、紅燒肉

紅燒肉甜而不膩，紅燒肉是百吃不厭，滿滿的膠原蛋白對我們面板也有好處，適當吃一點肥肉可以潤腸通便，過年來做上一盤，紅紅火火，也是不錯的甜品菜。

怎樣做紅燒肉最好吃，掌握這幾個關鍵點，一是選肉，二是處理肉，三是炒肉火候，處理好這幾個關鍵點，紅燒肉口感就好很多。

1、選肉要選五花肉，最好是接近肚皮的那塊肉，肥瘦相間，又軟又糯，還不油膩，並且也嫩。紅燒肉的調料很簡單，準備薑末、蔥段、鹽、料酒、八角，老冰糖。冰糖選偏黃色的老冰糖，口感會更好。也可以用紅糖做，但紅糖的做出來顏色較暗，還有點帶苦味。

2、肉買回來不要直接就下鍋，把肉皮的一面燒糊，或者鍋燒熱，在鐵鍋中烙糊。別小看了這一步，不光是去毛，還有去皮腥味，另外皮更軟糯。

3、好多人是直接把肉切成塊下鍋，其實多加出水這一步，肉不會腥，炒時還能出油。放料酒，薑片，蔥段，鹽，大火煮5左右。撈出放涼後，切成小塊。煮肉不要煮的時間太久，不然炒不出油。

4、鍋中放多一點油，先放薑末，把薑末在鍋底抹一遍，這樣下肉時不易粘鍋。放入肉塊，炒出到肉變色，放料酒再次去腥，炒到肉變色，倒出多餘的油，一定要炸出多餘的油，這步很關鍵。放冰糖和八角，鹽適量，翻炒肉明顯變色。加入適量的清水沒過肉，加蓋子先大火燒開，再小火燜20~30分鐘。中途翻動一下，以免粘鍋。汁水不多時，大火收汁。

注意收汁時，千萬別炒糊了，起大泡時，變糖色趕快關火，再翻動幾下出鍋。最後的火候掌握不好，發苦，那是因為你炒糊了。

可以，撒點蔥花，或者白芝麻增香。

四、紅燒籽姜童子雞

童子雞肉質細嫩，最是適合紅燒，還可以加上配菜洋蔥、土豆、萵苣、芹菜、香菇等一起燒，過年來上一大盤也是一道硬菜。雞肉軟糯黏嘴，下飯下酒都不錯。

1、童子雞洗乾淨，切成小塊，漂洗兩次。

2、準備調料：青紅辣椒切成小節，大蔥段，大蒜，小蔥段，籽姜切成片。另外備：料酒、花椒、胡椒粉、鹽、生抽等。

3、鍋中放油適量，放花椒爆香。放雞肉翻炒，放料酒炒去腥味。放大蔥段、籽薑片、青紅辣椒。翻炒幾下，放鹽、生抽翻炒入味。

加適量的水，大火煮開，再轉小火煮20分鐘。

汁水不多時，大火收汁。放小蔥段，大蒜，胡椒粉翻炒。

五、紅燒豬蹄

過年做上一盤紅燒醬豬蹄，特別有啃頭，滿滿的膠原蛋白，軟糯黏嘴，特別的香，下飯下酒都是不錯的。

1、豬手用火燒糊，去毛去腥。用清水泡5分鐘，再用清潔球洗乾淨。砍成小塊。放料酒，加豬蹄，加清水，焯水5分鐘。撈出用清水清洗兩三次。

2、調料：大蔥段、薑片、香葉、桂皮、陳皮、八角、冰糖、幹辣椒、大蒜，生抽、老抽、鹽、味精、香蔥、料酒、香油，胡椒粉。

3、放適量油，燒五六成熟。放大蔥段、薑片、香葉、桂皮、陳皮、八角、幹辣椒、大蒜煸香。放豬蹄，放料酒，翻炒幾下。放鹽、加生抽、老抽、冰糖。

翻炒入味。加水沒過豬蹄。先大火燒開，再轉小火，燜30分鐘。

掀開鍋蓋，大火煮收汁。

汁水不多時，關火，放香油，胡椒粉，味精。

撒上香蔥。

六、紅燒魚塊

以前家裡自己養魚，過年草魚都10幾斤，一次吃不完，都要炸起來，放到過年吃，過年來客人了，把炸好的魚加上泡椒或者青紅辣椒紅燒，特別的開胃下飯。

1、魚塊放鹽放料酒抓洗多次，這樣才會有效去腥，然後入薑末、花椒粉、五香粉少許、胡椒粉、醋一點點（去腥）、鹽適量，料酒、雞蛋抓勻。倒入水澱粉，抓上漿，放置半小時。

2、油溫七八成熱時，放魚塊下鍋炸，炸到金黃酥脆就可以，做紅燒魚塊的話，炸魚不用復炸，也不用炸得太老，不然口感不是很好。

3、調料：薑片、大蒜、辣椒（也可以用泡椒）、醬油、花椒、胡椒粉、香油，蒜苗、白糖、香醋。

4、鍋中放油，放蒜末、薑末、芹菜、辣椒爆香、花椒。放魚塊，翻炒。

加入小碗水，放生抽醬油。魚本身有鹽味，就不要再放鹽了。大火燒收汁。

起鍋放香油，味精、香蔥、胡椒粉、白糖、香醋少許和勻。

七、麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜中傳統家常菜，色香味俱全，特別適合拌飯。在做麻婆豆腐前一定要將豆腐在沸騰的淡鹽水焯水，這樣可以保持豆腐口感細嫩，且不易碎。當然豆腐要選老豆腐也不易碎。過年家裡做上一盤，也是一道不錯的下飯菜。

1、豆腐選老豆腐，切成小塊，肉選五花肉剁成肉末。豆腐500克，肉末50克，可以用牛肉更香。

2、準備調料：蔥末（或者青蒜末）、蒜末、郫縣豆瓣醬、鹽、花椒粉、醬油、料酒、肉湯、水澱粉、花生油等各適量。

3、在清水中放少許鹽，把切好的豆腐倒入鍋中煮沸，大約煮5分鐘左右。煮好後，撈出瀝乾水待用。

4、鍋中倒入花生油燒熱，加入肉末煸炒至變色，再加入郫縣豆瓣醬炒香。加入蒜末、料酒煸炒。加入肉湯或者清水，再放入少許醬油、鹽調味。

5、放入豆腐大約煮3分鐘。

6、加入水澱粉勾芡，出鍋裝盤。

7、在豆腐上均勻撒一層花椒粉。撒上少許蔥末。

這道菜色香色味俱全，如果吃得辣的話可以放點辣椒粉，其實郫縣豆瓣醬本身也有點辣味，下飯就剛剛好。

八、紅燒泡椒扁魚

過年要做一道有頭有尾的魚，可以清蒸，或者紅燒，這道用泡椒紅燒的扁魚，味道特別，酸辣開胃，特別下飯的一道菜。做法也不復雜。

1、扁魚剖好清洗乾淨，然後用薑片和蔥段，在魚的表面抹擦，然後放料酒，鹽，胡椒粉抹勻，醃20~30分鐘。魚表面拍上乾麵粉。

2、鍋中放油適量，把魚兩面煎黃盛出待用。

3、鍋中留底油，放薑片，花椒，大蒜，蔥段，泡椒小火煸香，加水一碗，加入生抽，老抽，放入煎好的魚，大火煮熟，收汁，起鍋前放胡椒粉，香油，蔥花即可。

九、紅燒帶魚

帶魚可以香煎，也可以紅燒，做出來都香，還下飯。過年可做上一盤。

1、帶魚切成小段，放料酒，薑末，花椒，胡椒粉，鹽，幹澱粉，調勻，香菜、青椒一個紅椒一個，白糖、香醋、生抽、香油。

2、鍋中放油多一點，用筷子一塊一塊地夾入鍋中炸，先正面炸，再反面炸，待變金黃色，出鍋，可以用吸油紙過一下油。

3、鍋中留少許油熱油，倒入一大碗水，放入薑末，白糖一小勺、醋一小勺、生抽兩勺、和勻，放入帶魚段，大火煮入味。汁變濃時，放入辣椒，雞精香油，裝盤，放點香菜增香。

十、青花椒紅燒羊蹄

羊蹄軟糯好吃，紅燒也是一道不錯的大菜，過年來上一盤，高大上，關鍵是膠原蛋白豐富，還補鈣，特別營養。配上青花椒來燒，麻辣鮮香，口感很好。

1、羊蹄買回來後，在火上燒一下，把表皮燒糊，去腥，再用刷子刷洗乾淨，砍成小塊。然後放白酒，薑片，蔥段焯水5~10分鐘。撈出清洗兩次，瀝乾水。

2、鍋中放油適量燒熱，放薑片、辣椒、蔥段小火煸香，放羊蹄肉翻炒，放白酒去腥翻炒，放鹽、郫縣豆瓣醬炒出紅油，放生抽調色，放冰糖少許，加入一大碗水。

3、先大火煮開，再轉小火燜30分鐘以上，大火收汁，放胡椒粉，放青花椒翻炒入味，起鍋放點香蔥或者香菜。

十一、冬瓜燒排骨

過年也可以做一道冬瓜燒排骨，過年熱性食物吃多了，來一個冬瓜清火，也是不錯的一道下飯菜。

1、排骨選肋條排骨，用清水泡30~40分鐘，泡去血水和腥味，再清洗乾淨。

2、備調料：蔥段，大蒜，薑片，小米椒，蔥末，花椒，味精，鹽，料酒、生

抽。

3、鍋中放油適量，放薑片、蔥段和花椒小火煸香。愛吃辣的話，可以放點幹辣椒。放排骨翻炒幾下，放料酒去腥翻炒至排骨變色。放鹽，放生抽炒入味。加大碗水，沒過排骨，然後大火煮開，再小火燜20分鐘。

排骨明顯熟透了，汁水又不多時，放冬瓜、大蒜翻炒燜熟。

大火收汁，起鍋前放味精。

撒上小米椒和蔥花，色香味美。注意小米椒特別的辣，怕孩子吃不了辣，所以起鍋後才放。

十二、白蘿蔔紅燒羊肉

羊肉冬天吃有好處，我們一般用來燉湯或者蒸著吃，還可以紅燒，紅燒時搭配白蘿蔔是絕配。過年來上一大碗的話也是一道硬菜，湯汁也可以拌飯，特別的好吃。

1、羊肉紅燒可以選腿肉或者肋條肉，用清水加白酒泡2小時左右，漂去血水，然後焯水5~10分鐘，再清洗乾淨。

2、備調料：薑片、蔥段、八角、陳皮、大蒜、辣椒，也可以不要辣椒，啤酒、花椒、胡椒粉，冰糖等。

3、鍋中放油適量燒熱，放花椒、蔥薑蒜、辣椒小火煸香，放羊肉翻炒，放鹽調味，放生抽調色，放啤酒去腥。

4、加入一大碗水，沒過羊肉，大火煮開，再小燜煮，放入白蘿蔔煮10~15分鐘，收汁，起鍋前放胡椒粉，香菜，蔥花等。