糖葫蘆，北方人毫不陌生，到了寒冷的冬天，火紅的糖葫蘆成了孩子們最愛的零食。當看到一隻用稻草紮成的棒子上插著十幾只漂亮的糖葫蘆時，不少人的口水都忍不住流出來。現在的糖葫蘆也是花樣百出，除了最常見的山楂，還有草莓、獼猴桃、橘子等，用晶瑩剔透的糖裹滿，看著就覺得甜蜜。

冰糖葫蘆

而單說最簡單的山楂糖葫蘆，人們也巧做文章。比如說在山楂裡夾入糯米，山楂清脆酸甜，糯米柔軟綿香，糯米中和了山楂的酸甜，吃起來口感多樣，味道豐富。比如說在剖開山楂夾入核桃，核桃的質地脆，擁有堅果的香氣，和山楂的果香混合在一起，格外誘人。比如說被壓扁的冰糖葫蘆，沒有核，裹上的糖更多，吃起來少了幾絲酸味，多了糖殼的甜味和清脆。

壓扁的糖葫蘆

但不少售賣糖葫蘆和製作糖葫蘆的懂行人表示，不要去買這種壓扁的糖葫蘆。雖然這種糖葫蘆看著好看，吃起來好吃，但它的製作過程可沒那麼好。有人甚至悄悄說過，這些壓扁的糖葫蘆是用腳踩出來的。那麼，這些扁扁的山楂糖葫蘆到底是怎麼做成的呢？

壓扁的糖葫蘆

實際上，有很多壓扁的山楂糖葫蘆，用到的材料都是山楂二級果。這種二級果，指的是山楂不夠圓潤，或是被蟲蛀了，或是有小黑點了，或是即將爛掉了。將山楂壞掉的部分去除，然後把山楂壓成薄薄一片，裹上糖漿後，就不容易看出山楂原來的模樣，由於甜味更足，所以人們吃不出山楂是否是一級果。

飽滿的山楂

在懂行人的眼裡，冰糖葫蘆大概分成兩類，第一類是山楂挖出核心，然後裹上糖，第二類是壓扁的山楂裹上糖。第一類糖葫蘆顯然是最好的，因為山楂要選擇果型渾圓飽滿，顏色鮮紅，不能有爛的也不能有傷，做出的糖葫蘆才有賣相，一眼就能看出好壞。

一級山楂糖葫蘆

二類糖葫蘆用的材料，通常是爛掉的山楂。這些爛掉的山楂會先去掉壞了的部分，然後上鍋蒸熟，讓果肉變得柔軟，然後用刀背或是其他硬物，將山楂壓扁。這種壓扁的山楂可以最大程度把山楂材料利用起來，省下不少成本。如果全做第一類山楂糖葫蘆，在選材這一步就要丟掉不少山楂。

二級山楂糖葫蘆

最讓人無奈的是，現在很多人喜歡吃壓扁的山楂糖葫蘆。因為扁的糖葫蘆更方便入口咀嚼，不用大張嘴咬著吃。而且扁的糖葫蘆吃起來不容易掉，圓滾滾的山楂總是在咬開後不小心從另一邊掉下去，對嘴小牙口不好的人來說不太友好。再加上壓扁的山楂糖葫蘆和糖漿的接觸面積更大，吃起來更甜，因此收穫了不少吃貨的芳心。

糖葫蘆

更有一些壓扁的山楂糖葫蘆，撒上白芝麻，因為糖葫蘆有扁平的面，白芝麻能夠附著在糖葫蘆上，吃起來更香更美味。因此這種壓扁的糖葫蘆有時候比滾圓的整顆糖葫蘆還要受歡迎。當然了，每個人有不同的喜好，想吃哪種糖葫蘆還是掌握在吃貨自己手中。