新年漸行漸近，您的新年家宴選單準備好了嗎？大蝦是家宴必不可少的食材，營養豐富，鮮嫩可口，老少皆宜。今天咖啡給大家解鎖大蝦的新做法—牡丹蝦球，製作不復雜，菜餚色相養眼，看一眼就有想吃的衝動，大蝦鮮嫩清脆彈牙，營養又美味，是新年家宴必備的美食，現在學一學還來得及，到時給家人露一手，色香味俱全人人誇。

大蝦是咖啡一家人喜愛的食物，一年四季沒斷過，新年家宴更是少不了它，這道牡丹蝦球外觀靚麗引人注目，口感鮮嫩爽口，製作上也很簡單，把握好如下三點，就能做出色澤鮮豔營養美味的牡丹蝦球。

大蝦的基礎處理要到位：大蝦在處理的時候，不僅要挑去蝦腸，腹部的黑線也要挑去，這樣做出的菜餚白裡透紅特別漂亮勾人食慾。大蝦的清洗與上漿必不可少：海鮮都有腥味，大蝦剝殼之後用鹽與澱粉揉搓清洗可以清潔去腥。大蝦上漿則可以使漿水緊密地包裹住蝦仁，牢牢鎖定它的水分、營養與鮮味，不僅看起來飽滿立體，口感特別鮮甜脆嫩。芡汁的處理是關鍵：芡汁入鍋切記不可立即攪動，一定等到芡汁濃稠變得透明才可攪動，過早攪動會令芡汁變得渾濁影響它的亮度。

咖啡家的新年家宴，年年少不了大蝦，以往通常以白灼蝦為主，今天準備換換菜式，新年也求些多樣變換，以示推陳出新，這道牡丹蝦球就是為新年家宴而設，食材新鮮，粒大飽滿，白裡透紅，活色生香，不管家宴自用，還是招待親朋好友，都是一道上得了檯面賺面兒的菜餚。食材新鮮吃的就是它的鮮甜，因而咖啡摒棄了過多的調味，清淡營養，博得了家人的喜愛與稱讚。據說，新年食大蝦，寓意美好，笑口常開，萬事順意吉祥，這道菜你也來試試吧。

新春家宴菜譜：牡丹蝦球

【食材清單】

【主料】大蝦18只

【輔料】西蘭花半顆，雞蛋1枚，白砂糖2克，澱粉6克

【調料】鹽5克，花雕酒2湯匙，油少許

——開始製作——

①大蝦挑去蝦腸，剝殼，背部正中間開一刀，入鹽和澱粉輕輕揉搓，洗出蝦仁身上的粘液，反覆漂洗乾淨，瀝乾水分。

②大蝦蝦身左右再各開一刀，四片蝦肉儘量保證厚薄均勻。

❥注意：蝦身上一共開三刀，盡理保證四片蝦肉厚度一致，這樣不但確保同步成熟，而且大蝦的品相也漂亮。

④準備碗汁：鹽1克、白砂糖2克、花雕酒1湯匙、澱粉3克、清水5湯匙，攪拌均勻備用。

⑤炒鍋注入清水燒開，水中加入少許鹽和油，入西蘭花焯水1分鐘撈出過涼，擠幹水分，擺盤飾。

⑥炒鍋注入清水，水中加入鹽、糖、油、花雕酒煮開入蝦球，焯至變色撈出瀝水擺盤。

⑦碗汁倒入炒鍋中加熱至芡汁濃稠透明關火。

成品圖：蝦球脆嫩鮮彈，口口生鮮，營養美味，老少皆宜，新年家宴必備牡丹蝦球製作之小Tips：食材需要選擇新鮮的大蝦，個頭稍大點，體長12-15釐米為最佳。大蝦基礎處理時腹部的黑線也要挑出來，這樣確保蝦球白裡透紅，色相好。大蝦焯水時間不要過久，以免蝦肉變老，不超過1分鐘。西蘭花焯水前入少許鹽和油，焯水之後過涼，可確保顏色青蔥碧綠不發黃。芡汁入鍋後不要馬上攪動，以免芡汁變得渾濁，等芡汁濃稠透明方可攪動。