紅糖是我們平時經常吃的一種糖，很多朋友可能只知道紅糖是用甘蔗做的，但是具體是怎麼做出來的，可能就知之甚少了。紅糖的製作過程其實非常簡單，只是手工製作的話會比較費時。但是自己做的紅糖吃起來更香甜，比買的紅糖好多了，而且非常純正。今天我就給大家分享用10斤甘蔗熬紅糖的教程，喜歡做手工美食的朋友可以看一看。

我這裡準備了10斤去皮的在甘蔗。在四川買甘蔗，老闆都可以幫忙去皮和切成小塊，這樣吃的時候更方便。其實糖廠裡的紅糖原料並不是我們平時買的粗甘蔗。甘蔗一般分為兩種，一種是果蔗，一種是糖蔗，果蔗就是我們平時在市面上買來直接吃的那種甘蔗。糖蔗比較硬，而且細小，但是糖分更高，不適合直接吃，更適合用來熬糖。 我們一般很少能買到糖蔗，所以我就直接用果蔗來做。

然後把甘蔗切成片，這樣破壁機才能打得比較爛。家裡沒有破壁機的就不要讓老闆切成小塊，直接砍成小段，用擦絲器擦成小絲也可以。我用的青皮甘蔗，這種甘蔗比較鬆脆，甜度比紫皮甘蔗更重，但是價格要比紫皮的貴一點點。大家如果要做的話，根據自己的喜好選擇甘蔗的品種即可。

然後把切片的甘蔗放入破壁機裡，加入小半碗清水，打得越細越好。不加水破壁機是轉不動的。把切好的甘蔗倒入一個乾淨大盆裡備用。當有了一定的甘蔗汁的時候，就用紗布把甘蔗汁過濾一些出來，然後用甘蔗汁繼續打剩下的甘蔗。這樣就不會有太多的水，熬的時間也不用那麼長。

然後把甘蔗蓉倒入紗布裡，進行一次的過濾。最好是少裝一點甘蔗蓉，這樣才能把裡面的汁水擠得更幹。擠的時候要用力擠，多擠一會，這樣才能得到更多的甘蔗汁，不會造成浪費。剩下的甘蔗渣可以用來當花肥。

接著來進行第二次過濾。在乾淨無油的大碗裡放上一個過濾篩，然後再放上紗布。把剛才的甘蔗汁進行二次過濾，這樣熬出來的紅糖就會更加的細膩，沒有一點渣。畢竟在第一次過濾的時候，難免會有一些細小的甘蔗渣會掉進甘蔗汁裡。

接著把二次過濾出來的甘蔗汁倒入一個大鍋裡。10斤甘蔗加水，榨了滿滿一鍋甘蔗汁。先開大火大把它燒開，等到鍋裡水開之後把蓋子開啟，然後打掉上面多餘的浮沫，把火調小一點，反正保持鍋裡是滾沸的狀態。不要加蓋子，這樣水分蒸發得更快。

90分後鍋裡的甘蔗汁少了三分之二，然後把它倒進不粘鍋裡繼續熬。用不粘鍋熬紅糖不會粘鍋，比不鏽鋼鍋或者鐵鍋更方便更好用。150分鐘後鍋裡的汁水又少了一半，這時候的汁水開始泛黃，這時候把火調成小火慢熬。並且每隔幾分鐘攪拌一次，防止溢鍋。

180分鐘後鍋裡開始冒大量的泡泡，這時候把火調到最小火，並且用鏟子不停的攪動，防止溢鍋。做這個紅糖沒有什麼技術含量，主要是比較費時間，大家有時間可以試試看，沒時間就當漲知識吧。

200分鐘後鍋裡沒有泡泡了，像這個樣子，說明沒有水分了，剩下的都是糖漿。然後立馬離火，用鏟子不停的快速攪動，讓紅糖反沙。反沙這一步很容易出錯，如果最後你沒有成功反沙也沒有關係，依然是純正的紅糖。

大約兩三分鐘後糖漿開始變得有點阻力了，馬上倒進放了油紙的盒子裡，不然再涼一點就倒不進去了，糖漿就凝固了。把它放在一旁完全冷卻。大約兩三個小時候就會完全冷區，然後把它取出來，根據自己的喜好弄成小塊，這樣吃的時候更方便。

蜜豆小貼士：如果甘蔗中間出現發紅的狀態就不能用，大家買甘蔗的時候一定要注意。打甘蔗蓉的時候，不要每次都加清水，不然水太多，會增加熬製的時間，後面可以加甘蔗汁進去打。做好的紅糖要放在密封罐裡儲存，放在乾燥且溫度比較低的地方。