前幾天寫了打滷麵，有好心的大哥指出我的文案不足，深受啟發，感覺自己對家鄉面食文化了解得太淺顯。今天聊一聊常做的一種面——剔尖，同樣希望大家不吝賜教我會慢慢完善

剔尖呢，顧名思義是剔出來的，其工具便是鐵筷子，配套的還有一個剔尖板，有的地區是用盤子或大碗。

剔出的麵條兩頭尖尖細細，中間圓圓如魚肚，因此也叫撥魚兒。

剔尖可是個技術活，尤其是山西家庭婦女的一絕，她們有的可以沿著盤碗邊沿剔出長長的剔尖面，且保證麵條粗細（如我一般，第一次做的時候剔出的面相當得粗且短）。

不僅如此，和麵也是需要一點講究的。剔尖用到的面比較稀軟，但不能做得太稀，分次一點點加水到面盆中，同時用筷子順時針攪拌成絮狀，繼續加少量的水，用筷子持續攪拌，增加筋性，等到麵糰定型有勁了，在面盆上蓋個保鮮膜或者鍋蓋，醒面半小時到一小時，這樣醒好的面比較光滑，撥的時候也更容易，做出的麵條口感更加爽滑。另外，用到的麵粉也可以是紅面，雜糧面等，大家都可以嘗試一下，家裡一般會混紅面，粗細搭配，營養健康。

面醒好後，將一部分麵糰放到剔尖板上，用鐵筷整理，攤平，將麵糰剔成一根根麵條下入煮沸的水中，麵條離開板子時候要快速，筷子前端可以順勢將麵條拉長（不會像我一樣做出來特別粗）。煮出來的剔尖面白嫩晶瑩，口感香滑筋道，搭配自己喜歡的滷或者炒菜都可以，我們家裡習慣於配西紅柿炒雞蛋。

有些地區習慣於面和菜分開吃，喜歡單獨品嚐面與菜的味道，我們則是更傾向於拌起來吃，這樣能真正品到面的靈魂，可以嘗試一下哦

休息之餘，查閱了一下剔尖面的歷史，和大家分享一下。

小西找到兩個版本的故事。其一是發生在唐朝貞觀年間，李世民之妹八姑隨其為祈雨還願，後拜五龍聖母為師，此後在綿山誦經修行，一日為一個患病的老嫗配藥做飯，卻因此前生活在皇宮不曾學會做飯，因而加水加面，不斷重複，最終還是將面和得稀軟，她只能試著用筷子將面撥成一條一條，煮熟後，老嫗竟感覺吃著上口，詢問八姑“這叫什麼”，八姑卻聽成了“你叫什麼”，便隨口告訴她乳名“八姑”，老嫗聽成了“撥股”，此後便有了撥股面的叫法。

另一個故事則是發生在元朝，當時的統治者為了防止人們反抗，便將鐵器收起來統一保管，十幾戶人家共用一把菜刀，做飯的時候去保長家裡拿，可是這樣好多人家做不了飯，大家便想著用手頭的工具是否可以做飯，嘗試著用筷子將和稀的面撥成了一根根麵條，吃起來口感還不錯，便有了剔尖面的做法。

快行動起來，試一試剔尖面吧，好吃又好玩，沒有剔尖板的可以用平整的鐵鏟之類的代替哦