最近雞蛋的價格真是美麗感動人，一路上升成為火箭蛋。幸好，前一段時間超市搞活動，4元一斤。我攢了好多雞蛋，還能勉強撐到過年。雞蛋雖然價格有浮動，但是我們總要吃呀，而且雞蛋的吃飯也有很多型別。最簡單的就是清水煮雞蛋。清水煮雞蛋其實也是有技巧的，要不然很多人在煮雞蛋的時候會將雞蛋煮破。這個小技巧在下面我會單獨分享出來給大家。

而今天這個雞蛋的做法，可能很多人沒有見過，也沒有吃過。這個方法我也是和一位老師傅請教過來的。好了話不多說，今天就將這個美味分享給大家，如果覺得好吃的話記得要收藏本文。

【美食分享---虎皮秘製雞蛋的做法】

【主料】：雞蛋

【配料】：桂皮、花椒 、香葉 、乾紅辣椒、草寇、香果

——【開始製作】——

第一步：首先準備適量的熟雞蛋。在雞蛋的正反兩面打上一字刀口。

第二步：在準備八角香葉桂皮草寇香果乾紅辣椒，用水浸泡一下。

第三步：準備一把青花椒，一把花椒。

第四步：鍋中倒油，油溫6成熱的時候下入煮好的雞蛋。

第五步：開中小火炸，直到把雞蛋炸到微微發黃然後升高油溫復炸。復炸的目的是為了讓雞蛋的虎皮更加的漂亮。如下圖所示。炸完雞蛋的油可以用來炒菜也非常的香。

第六步：鍋中留少許底油，下入提前準備好的大料。桂皮、花椒 、 香葉、乾紅辣椒、草寇、香果。開小火，把大料的香味給炒出來。

第七步：大料炒出香味以後，加入開水，如果家裡有啤酒的話效果會更好。先開大火把湯汁煮開，然後開始調味，加入生抽調味，老抽調色，13香，鹽，雞精，中小火煮15分鐘。時間到了以後，撈出煮好的雞蛋。再用漏勺把大料的殘渣打撈出來，開大火把湯汁收得比較濃稠一點。

第八步：最後將湯汁澆在雞蛋上面，再撒上適量的蔥花，一道美味的蜜汁虎皮雞蛋就做好了。

【美食分享---虎皮秘製雞蛋技術總結：】

1、煮雞蛋不破不開裂的技巧。首先煮雞蛋要冷水入鍋，先開大火把水煮開，然後等到水開以後立刻轉小火煮雞蛋，因為雞蛋體重比較重，會沉在水底，如果一直用大火煮雞蛋的話，雞蛋長期受熱，會破裂。所以，先開大火把水煮開以後再轉小火煮10分鐘。

2、雞蛋煮出來以後，在涼水中浸泡一會，這樣剝雞蛋的時候會更加容易，而且雞蛋很輕鬆，很容易地去殼。

3、要想雞蛋入味，就得在雞蛋的表面劃幾刀，在正反兩面都打上一字刀。刀口儘量深一點，能劃到蛋黃是最好的。這樣在煮雞蛋的時候大料味道會迅速進入雞蛋，雞蛋吃起來味道更加好。

#家宴上的年味#