中國美食體現了中華民族的飲食文化傳統，它與世界各國烹飪相比，也有許多獨特之處。

風味多樣：地域廣闊的中華民族，由於各地氣候、物產、風俗習慣的差異，自古以來，中華飲食上就形成了許多各不相同的菜系。就地方劃分而言，有巴蜀、淮揚、齊魯、粵閩四大菜系之分。

四季有別：一年四季，按季節而調配飲食，是中國烹飪的主要特徵。中國一直遵循按季節調味、配菜，冬則味醇濃厚，夏則清淡涼爽。冬多燉燜煨，夏多涼拌冷凍。各種菜蔬更是四時更替，適時而食。

講究菜餚的美感。注意食物的色、香、味、形、器的協調一致，對菜餚美感的表現是多方面的，廚師們利用自己的聰明技巧及藝術修養，塑造出各種各樣的美食，獨樹一幟達到色、香、味、形的統一，而且給人以精神和物質高度統一的特殊享受。

注重情趣：中國烹飪自古以來就注重品味情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味、形、器和質量、營養有嚴格的要求，而且在菜餚的命名、品味的方式、時間的選擇、進餐時的節奏、娛樂的穿插等都有一定雅緻的要求，立意新穎，風趣盎然。

酒炒芥蘭

材料：芥蘭400克、菜油2湯匙、生薑15克、白酒2茶匙、白糖1茶匙、鹽1/4 茶匙

做法

1.將芥蘭菜葉與菜莖分開。洗淨，瀝乾水。將菜莖斜切成5釐米長的段。將全部芥蘭放入滾水裡焯1分鐘，撈出，瀝乾水

2.把薑片放在碗裡（留2片備用），用小杵子搗成姜茸，加白酒，混勻，擱5分鐘，再用細漏勺把姜渣濾掉，濾的過程中，用小勺擠壓姜渣，使薑汁全部擠出，保留酒薑汁,將白糖加入酒薑汁內，混勻

3.炒鍋置大火上預熱，倒菜油，熱至七成，放2片姜及鹽，稍炒幾下

4.加入芥蘭，快炒1分鐘,沿鍋邊將酒薑汁倒入，炒勻，讓調味汁與芥蘭充分混勻，棄掉薑片，剷出裝盤即可

紅燒豬蹄

食材：豬蹄、大蔥、生薑、冰糖、啤酒、白醋、生抽、老抽、食用油

做法:

1.將豬蹄置於小火上烤一下，烤成外面發黃後，然後將豬蹄放在清水中清洗乾淨。

2.將豬蹄剁成小塊，鍋中加清水，大火煮開，將豬蹄倒入鍋中，焯水三分鐘，撇掉浮沫後，撈出豬蹄，再用清水沖洗乾淨。

3.鍋中加少許清水，放一些冰糖，開小火開始翻動冰糖，熬到冰糖融化，再繼續熬到大泡變成小泡，糖漿成為紅棕色。

4.糖色熬好後立即倒入豬蹄，快速翻炒，豬蹄表面裹上糖色後，倒少許明油翻炒，再倒入蔥薑蒜翻炒。

5.炒出香味後，淋一點生抽提鮮提味，再加少許白醋、一罐啤酒，沒過豬蹄裡的量後，蓋上蓋子，大火煮開，再調小火燜煮一個小時。

6.時間到後，撒上適量食鹽調味，翻炒收汁出鍋，裝盤後撒一些蔥花點綴即可。

醬香魷魚須

食材：魷魚須，甜麵醬，料酒，蔥薑末，孜然，味精，雞精，鹽糖少許，食用油

做法：

1、先熱水焯一下魷魚須，瀝乾，加蔥姜、料酒、蠔油、味精、糖（提味，可不加）、甜麵醬（必需品）和孜然醃製2個小時。乾熱平底鍋，放入醃製好的魷魚須（注意不要料湯），乾煸翻炒幾下。

2、再加油、料酒，多加點甜麵醬，不停翻動。等到醬香味道撲鼻、汁收乾的的時候就可以出鍋了。

涼拌竹筍

做法：1.準備好竹筍、青椒、紅椒、大蒜、小蔥

2.竹筍用手撕成細條狀

3.用開水焯一下

4.瀝乾水分

5.加蒜蓉，加糖、鹽，加青紅椒絲，加香油、白醋，加紅椒油、蠔油

6.拌勻即可