距離過年時間越來越近了，每一年年夜飯都是重頭戲，家家戶戶“滿漢全席”，大魚大肉吃多了總會膩，因此開胃解膩的涼拌菜也要準備起來，這12道涼拌菜下酒又解膩，看著就流口水，趕快收藏起來過年用得上！

【第一道，紅油豬耳朵】

食材：豬耳、薑末、蒜泥、味精、醬油、白糖、陳醋、花椒油、香油、白芝麻、紅油

做法：

1、將豬耳朵清理乾淨雜毛後，開始下鍋焯水，可以加入適量料酒去腥，焯水以後晾涼。

2、提前準備好滷水，然後將豬耳朵放進去滷個30分鐘，全程開小火，再撈出來晾涼。

3、然後將豬耳切片擺入盤中。

4、薑末１克、蒜泥5克、醬油5克、味精2克、白糖1克、陳醋1克、花椒油3克、香油5克、白芝麻2克、辣椒紅油15克，與豬耳朵拌勻後裝盤。

5、撒上蔥花或者香菜點綴，不喜歡的可以不加。

【第二道，黃瓜孔雀】

食材：黃瓜、紅油、大蒜，米醋，生抽、小米椒

做法：

1、將黃瓜削出外皮，可藉助一些工具來進行，這樣比較均勻整齊，做出來也更好看一些。

2、把削好的黃瓜從前到後就這麼捲起來，捲成筒狀，也可以理解為花狀，然後放在大一點的盤子上，再把小米辣椒圈放在黃瓜上以作裝飾之用。

3、黃瓜物盡其用，尾部可以稍微切成厚片，然後做孔雀的頭，寬的地方做孔雀的胸部，再憑自己心意做成翅膀的模樣，這裡可自由發揮創意，配上辣椒籽就完成了

4、最後我們來調料汁，碗裡放適量蒜末、米醋、生抽、紅油然後將其攪拌均勻，吃黃瓜的時候沾汁味道會更好。

【第三道，口水雞】

食材準備：雞腿、料酒、花椒油 、辣椒油 、香油 、香蔥、生薑、蒜、 生抽、陳醋、糖、鹽、小紅椒

食材準備：

1、買回來的雞腿我們先將其焯水，倒入適量料酒去腥，然後煮10分鐘。

2、時間到了以後，再悶一會，然後把雞腿放冷水裡，這樣口感更有彈性一些。

3、開始調靈魂料汁，碗裡放蒜、辣椒，以及蔥花，生抽與醋調味，花椒油香油辣椒粉可增香，一併加進來，口味重的可以加入食鹽，然後攪拌均勻使用。

4、雞腿冷卻後手撕成一片片的狀態，然後倒入料汁，攪拌均勻就能開吃啦！

【第四道，涼拌雲耳】

食材準備：雲耳200克、香菜 1根、小米椒 20克、蒜 10克、生抽 10克、醋 20克、精鹽 2克、糖 3克、辣椒醬 20克

烹飪步驟：

1、雲耳泡水洗淨

2、雲耳去根

3、蒜香菜辣椒切段

4、雲耳焯水1分鐘

5、將準備好的調料倒入碗中調汁

6、倒入雲耳攪拌均勻

【第五道，皮蛋拌豆腐】

食材：皮蛋、內酯豆腐、醬油、白糖、米醋、香菜、生薑、香蔥、小米辣

做法：

1、買回來的食材處理一下，將兩味主角皮蛋與豆腐上鍋蒸上氣，然後關火靜置放涼。

2、醬汁是關鍵，取一個乾淨碗放薑末、醬油、白糖提鮮、米醋增味然後攪拌在一起。

3、將內酯豆腐倒扣在大盤上，再用廚房尖刀給均勻的劃成塊。

4、將皮蛋切好然後整齊的放在豆腐旁，淋上料汁，這麼一道簡單又美味的皮蛋拌豆腐就做好啦！撒上小蔥即可食用。

【第六道，麻辣涼拌藕片】

食材：蓮藕、蔥、姜、蒜、辣椒粉、花椒粉、生抽、醋、鹽、糖

做法：

1、將買回來的蓮藕煮過一遍，否則涼拌是不能直接吃的，水開以後煮個兩分鐘就可以了，然後撈起來控幹水分。

2、我們來調一個麻辣的料汁，準備一個乾淨的碗，先放蒜末、薑末以及蔥末，再撒些食鹽調味，最後把辣椒粉、花椒粉撒在上面。起鍋燒油，油熱以後，淋在料汁上。

3、最後我們根據口味放適量白糖生抽、醋，這樣的料汁拌上蓮藕就做好了，簡單又可口。

【第七道，五彩大拉皮】

食材：拉皮、瘦肉、雞蛋、黃瓜、胡蘿蔔、木耳、生抽醬油、蒜末、香菜末、陳醋、鹽、糖、雞精、熟芝麻、

做法：

1、五彩大拉皮是東北的有名冷盤。我們先來處理瘦肉，將其切成絲絲，然後抹上適量澱粉。

2、起鍋燒油，隨後下入切好的肉絲炒至變色後再加入芝麻

3、最後依次放醬油、食鹽調味，白糖提鮮，雞精增味，大火燒開以後放涼備用。

4、將雞蛋炒熟、將胡羅卜與木耳焯水煮好備用。

5、如圖所示，整齊的擺上瘦肉、雞蛋、黃瓜、胡蘿蔔、木耳，把大拉皮放最上面就可以食用了。

【第八道，蒜泥白肉】

食材：五花肉、辣椒粉 、花椒粉 、蔥 、姜 、蒜 、花椒、白糖、白芝麻、鹽、生抽、醋

做法：

1、買回來的五花肉下鍋焯水20分鐘，放適量蔥姜花椒去腥。

2、除了五花肉外，以上所有的調味放到碗裡攪拌均勻，再次起鍋燒油，油熱以後澆在料汁上。

3、將煮好的五花肉切薄片，在擺盤的時候放大蔥在下面墊著，豬肉整齊擺好

4、最後把靈魂料汁淋在蒜泥白肉上就好了！美味即可開動。

【第九道，泡椒鴨胗】

食材：鴨胗、萵筍、花椒油、香油、辣椒油、泡辣椒、泡椒、香菜、生薑、醬油、料酒、花椒、大料、香葉、大蒜、鹽、白糖、雞精、生抽、香醋、大蔥、鹽

做法：

1、買回來的鴨胗用澱粉清洗乾淨，然後下鍋焯水，放入薑片、料酒以及生薑去腥，水開以後煮兩分鐘就撈出來。

2、換水再次下鍋，這次我們放調味料煮過，花椒大料香葉，醬油食鹽調味，再次去腥放料酒、大蔥以及薑片，用大火把鴨胗煮熟，時間越15-20分鐘。

3、煮好以後放涼水裡浸泡，冷卻後撈出來控幹水分。

4、將輔菜萵筍去皮，然後切成薄片，放鹽水裡浸泡10分鐘。

5、把辣椒切圓圈，大蒜切沫，香菜切段備用。再準備一個碗，開始調料汁，把蒜末辣椒放進來，生抽香醋食鹽調味，白糖雞精增鮮，再把花椒油、香油、辣椒油，倒進來攪拌均勻。

6、最後把鴨胗切成一片片狀，裝盤，在放上萵筍搭配，淋上料汁，再攪拌一下，10分鐘以後享用風味更佳。

【第十道，涼拌秋葵】

食材：秋葵250克、辣椒、油適量、鹽適量、蒸魚豉油15ml、蠔油5ml、蒜瓣3個

做法：

1、秋葵的做法其實很簡單，將調料大蒜切沫，然後放到碗裡，再加入適量的蠔油、蒸魚豉油以及冷水攪拌在一起。

2、起鍋燒水加入一勺鹽，把秋葵放進去焯水2分鐘，然後撈起來過一遍涼水。

3、接著把秋葵處理一下，去頭開始擺盤。

4、再次起鍋燒油，爆香蔥薑末辣椒，然後加上我們剛調好的料汁，煮片刻後關火，澆在秋葵上即可。

【第十一道，酸辣醃蘿蔔】

食材：白蘿蔔、胡蘿蔔、紅椒、醋、冰糖、泡椒、食鹽

做法：

1、去市場買一個又大又圓的蘿蔔，回來洗乾淨後，切成條狀，胡羅卜切成自己想要的形狀，紅椒切小塊備用。

2、準備一個無油的大碗，將處理好的材料放進去，加入食鹽、白糖以及醋醃製均勻，放到一邊

3、一個小時以後，醃製完成，去掉多餘的水分，把泡椒水倒進蘿蔔裡，來回攪拌均勻，片刻後就能食用了。

【第十二道，涼拌西葫蘆】

食材：西葫蘆，西紅柿、大蒜、芝麻油、辣椒油、小蔥、生抽、陳醋、糖、鹽。

做法：

1、買回來的西葫蘆洗乾淨，刀工好的可以切成絲絲，沒有那麼技術的建議藉助工具，擦成細絲，這樣容易醃製入味。

2、將配菜西紅柿切成丁，再撒上一些食鹽醃製，這樣西紅柿口感會比較甜，將大蒜小蔥切成末備用。

3、起鍋燒水，水開了以後，先撒上適量鹽與食用油，再把西葫蘆丟進來過一遍水，然後撈出用涼水浸泡。

4、取出一個乾淨的碗，開始調料汁。放生抽以及適量陳醋，把蒜末小蔥一起放進來，再適當放一些食鹽調味，最後放辣椒油和芝麻油攪拌。

5、將西葫蘆撈出來控幹水分，放入盤中，準備好的料汁澆在上方，最後放醃製過的西紅柿丁，攪拌一下就開始享用啦。

這12道涼拌菜南北皆宜，總有一道是你的菜，做法步驟都在這了，趕快收藏起來，新春就露兩手吧！