在中國的很多城市裡，不管是五星級大飯店，還是街頭小販攤，都會有辣椒的存在，而且有很多人都會喜歡吃有辣味的食物，但是也存在著不吃辣的食物，因為他們沒有那種熱情似火的心，曾經筆者也不喜歡吃辣椒，但是有一次我嘗試了一下，發現辣椒是有那一種讓人心裡有什麼不痛快的事兒都能爆發出來的感覺，吃完之後的那種舒暢與過癮，更是讓筆者對他非常的喜愛。

然而時間久了，筆者就不單單滿足於味覺和感覺上的那種愉悅了。竟然激發起了我對辣椒歷史文化的探究，經過長時間的查閱資料與業內人士的交流，以及自己親手種植的體驗，使得筆者對於辣椒這一種食物有了比較全面的了解。

一、辣椒的來源歷史雜文

辣椒最早起源於公元前5000年美索亞美利加入，也就是現在所說的瑪雅人，從那時就開始吃辣椒了。而在公元前7000年的時候，辣椒就在那個地方開始生長了，所以辣椒可以說是人類最古老的農作物之一。而辣椒這麼普遍的存在，很多人已尤然忘記他的來源，也沒有很多的人去刻意翻找這些事兒了。

在今天來追溯它的歷史反而有一點背道而行，所以在此筆者帶大家去看一看關於辣椒的野記雜文而不是正史。

一勺麻婆豆腐，含進口中，小米椒，在口腔裡灼燒的感覺，彷彿在提醒著人們，在中國西南地區有著這樣一群人，他們正在歷史洪荒和強權支配的情況下，從基本的生存本能中汲取著靈感，烹飪著酸甜苦辣各種人生百態。

在1932年春天，蘇軍總參謀部將Otto Braun,派往中國的一名參加在中國共產國際執委會，當時是在上海遠東局的工作，後來李德作為軍事上的參謀長,開始參與中國革命戰爭的戰略領導。而此時李德在中國的冒險經歷簡直堪稱為一部好萊塢大片，他的奇妙旅行更是在衣食住行各個方面都體現的出來。

但是最奇妙的最深刻的便是辛辣的川菜，在他的自傳裡，他曾描繪對主席的第一印象，作為湖南人的主席說：“真正的革命家都愛吃辣椒，不能忍受辣椒的人也不能打仗”一段時間這句話在當時湖南一帶更是相當的流行。

在偉大的革命家，新中國的領袖主席的口中，說出了這樣的話，可見辣椒對新中國的影響也是茹毛飲血。從此辣椒進入了中國內陸，在中國各個地區每一座城市，而川菜也是相當的流行，大家也開始愛吃起火鍋之類的東西，對於辣椒的追求更是美不勝收。

二、辣椒的發展

說到辣椒更是不能忘記曾經風靡全中國的一首歌，宋祖英的《辣妹子》，這首歌可謂是熱情似火，把辣椒所代表著那種勁都給說了出來，也讓人愛起了辣椒。辣椒是四川人民的靈魂，也是其他省市喜歡吃辣椒人的一種精神支援，而且革命家們也喜歡吃辣椒，對於辣椒的辣，它不是一種辣味，而是痛覺。

關於對辣椒素的敏感程度的遺傳學研究在現代做的還是比較少，確實對於有些人生來對辣椒不太敏感，幾串變態辣的辣椒串不在話下，更別提幾串魔鬼辣的雞翅了。而有些人對辣椒甚是敏感，甚至一丟丟辣椒也能把他辣的前仰後翻的在那吐口水。但是吃辣椒也是可以通過後天訓練得到的，假如你生下一個無辣不歡的環境裡面，你自然也是會習慣吃辣椒的，不管你先天對辣椒是否敏感。

辣椒是五國人民喜食的蔬菜之一，由於其種植適應性比較廣，產業鏈比較長，日益受到了重視，種植面積不斷的擴大，栽培技術不斷地提高，貯藏運輸深加工不斷的發展。目前辣椒種植面積僅次於白菜居蔬菜作物的第二位，其產值和效益高於白菜，居蔬菜作物的之首。由此可見，辣椒在中國的發展可謂是趨於強大，從以前只在四川湖南一帶發展的川菜。

到了現在舉國聞名的辣椒城，辣椒成為現在每家炒菜都會放一點辣椒來作為調味料，更是有一些能人異士喜歡幹吃辣椒。也有一些人喜歡吃辣椒醬，而辣椒醬是一種比較方便攜帶的食品，也成為現在居家旅行的必備之物，比如老乾媽。辣椒的發展可以說是在其他方面應了主席的那句話，星星之火可以燎原的趨勢。

三、辣椒對人類的影響

1、辣椒在中國古代的影響

辣椒是在明代時期傳入中國的，傳入之後更是風靡了當時的很多地方，就連明代的著名學者高濂撰《遵生八箋》曰:“番椒叢生，白花，果儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀”的描述。雖然當時的科技並不是很發展，但是有如此高的評價。對於辣椒這一簡單的食材可謂是相當高的評價，在古代的時候就有學者為其記載一冊書，說明當時辣椒已經作為一種蔬菜流行於市井當中了。

在清朝的時候乾隆皇帝，嘉慶皇帝，道光皇帝都有都有愛食辣椒的習慣。這幾位皇帝更是在全國推種辣椒這一蔬菜。而且徐心餘在他的《蜀遊聞見錄》中也有記載:“惟川人食椒，須擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可”。可見辣椒在中國人的心中是非常有地位的。

2、辣椒在現代的影響

現在無論哪座城市，不管有沒有商場或者是美食街這種地方，但唯一逃不掉的便是有海底撈和火鍋之類的地方，像麻辣燙，麻辣香鍋這些都是少不了辣椒的。現在筆者跟同學同事出去聚餐的時候，首選的便是海底撈和火鍋，而這也將成為一種趨勢，在聚餐的時候不再選擇一些酒會什麼，而選擇去涮火鍋。

從細小甚微處發生的影響便是此時最可怕的影響。不怕你來一個驚天動地的大變化，就怕你在不知不覺中去適應了他，而你卻發現不了他，萬一有一天他不見了，你卻又想念他，這邊就是辣椒的那種勁道。而辣椒的附屬品辣條更是成為一代人心中的那個經典，記得筆者小時候吃辣條也是無辣不歡的。相信在座的每一位人都有著相同的感受吧。

四、辣椒對人健康的影響

1、辣椒的營養成分及其分析

辣椒富含豐富的維生素c，並且每100克辣椒當中含有維生素c，有198毫克，是所有蔬菜當中的首位。維生素b，胡蘿蔔素以及鈣，鐵等礦物質的含量也非常的豐富。甚至有一些醫藥專家認為辣椒可以緩解急性的胸腹部的冷痛，可以治痢疾，並且抑制胃內的寄生蟲，控制心臟及冠狀動脈粥樣硬化及其它病變。

辣椒的那股味還可以刺激口腔粘膜引起唾液的分泌，並且促進胃腸的蠕動，增強食慾，有助於消化。對於一些人感冒風寒惡寒無汗的人，可以多吃一些辣椒促進汗腺的分泌。因為其具有殺菌，防腐，調味，營養，驅寒等功效，是為人類防病治病，改良基因，促進人類進化，並且起到了積極的作用，因此在日常生活當中每一餐每一菜加入一點辣椒對身體的健康是大有益處的。

並且在《綱目拾遺》當中有著這樣的記載“辣茄性熱而散，亦能祛水溼。有小童暑月食冷水，臥陰地，至秋瘧發，百藥罔效，延至初冬，偶食辣醬，頗適口，每食需此，又用以煎粥食，未幾，瘧自愈。良由胸膈積水，變為冷痰，得辛以散之，故如湯沃雪耳。”

2辣椒食用的適應症和禁忌症

辣椒的味辛，性熱，能溫中健胃，散寒燥溼，發汗。而且有強烈的區域性刺激作用，反射性的引起血壓暫時性的升高，所以高血壓的患者動脈粥樣硬化的患者禁食，但是一般在10到15分鐘後復原，這是對於正常健康的人來說。對於一些體型偏瘦的人最好不要食用或可以少食用，特別是在冬天的時候。

對於脾胃虛寒，食慾不振，腹部有冷感，腹瀉的人，可以多使用一些，煎炒，煮食，或者是研成末服用，或者是生食都可以。由於它有著強烈的發汗效果，所以對於一些偏胖人員的減肥有著相當好的成效。

3、辣椒食用的場合

辣椒可以作為火鍋底的配料當做配料的時候可口美味可以促進食慾，當做菜品的配料的時候可以做工爆基金，辣椒肉好處非常多，並且美味可口。而且在目前為止好像沒有什麼場所是不可以使用辣椒的或辣椒的附屬品。

五、結語

從以上的敘述中可以得出的結論便是辣椒是一種營養價值特別高類食物，適合各類減肥人士及體重偏胖人士使用的一種美食，更適合一些體弱的病人，而對於中國的辣椒烹飪技巧更是講究著千千萬萬種，並且筆者還是希望我們國家的辣椒文化可以推向全世界，作為一種中國本地的風俗文化滲透到國外。