辣椒酥是時下比較流行的一種休閒零食，它的特點是口感酥脆，椒香濃郁，不論大人、小孩都喜歡吃。眼看著春節將至，過年期間，不論是親友相聚，還是小酌下酒，一大盤火紅的辣椒酥那是非常應景的消遣美味。

外邊賣的辣椒酥，質量參差不齊，味道差別各異，作為普通消費者，我們很難去辨清真偽和優劣。甚至有些乾脆就是散裝的，露天放置，衛生狀況也令人擔憂。與其出門購買，不如學會方法，在家裡自己製作，乾淨衛生，吃著更放心。

製作辣椒酥，要選擇質量比較好的乾紅椒。挑選乾紅椒，先要看色澤和外觀。表面亮紅的，顏色均勻的，通體飽滿的，往往就說明是質量比較好的乾紅椒。否則，那些乾癟、暗紅、大小雜亂的，很有可能就是陳年貨了。

挑選乾紅椒，還要注意手感。摸上去並不需要十分乾燥，但是又硬挺的，辣椒籽晃動清脆有聲的，而且不會掉皮掉渣，這種乾紅椒的品質就比較好。這是我們在挑選食材時，需要注意的地方。

製作辣椒酥，儘量不要選用太乾的乾紅椒，這個一定要注意。

辣椒酥在製作過程中，用油量比較大，所以建議朋友們在掌握了方法之後，一次可以適當的多做一些。一次用油，多做幾盤，油盡其用，這樣比較划算。那麼做的多了一次吃不完，如何儲存呢？稍後也會向您介紹儲存方法。

今天製作這個辣椒酥，我們準備了一斤乾紅椒。乾紅椒的辣度，根據個人口味選擇就好了。通常也不必太辣，保持口感的椒香很關鍵。

辣椒酥，食材用料：

乾紅椒、白芝麻、玉米澱粉、食鹽、花椒粉、蛋清、花生米

辣椒酥，製作方法：

買來的乾紅椒，精選一下，清洗乾淨，晾乾，再剪成大約一寸長的小段。剪好的辣椒段，放入大孔罩濾中，輕輕揉搓碾壓、抖動，將辣椒籽都濾出來。製作辣椒酥，籽是要丟棄的，不然就會影響成品的味道。

籽過濾的差不多了，將辣椒浸入熱水中泡製20分鐘。熱水的溫度，咱在家裡也不可能去精確測量，這裡告訴您一個經驗，感覺比較燙手的，但又不是開水，這個水溫就可以了。

熱水浸泡20分鐘 ，適當去除幹辣椒的燥氣，就可以下鍋煮了。

鍋裡添水，涼水下入辣椒段，水開後煮上3、4分鐘。關火，盛出辣椒，控幹水分備用。這時，鍋底也會留下很多辣椒籽，這些籽都要倒掉不用。

碗里加入一兩半的白芝麻，一兩玉米澱粉，一勺食鹽，一勺花椒粉，攪拌均勻。這些配料、調料的用量，都是參考咱這一斤乾紅椒來準備的。您也可以根據具體的食材量，酌情增減配料、調料的比例。

將攪拌均勻的配料，分幾次撒在紅椒段上，每撒一次，就要翻攪一會兒，儘量使每個紅椒段都能裹上一層料，直到配料和紅椒充分融合即可。

再準備一個雞蛋，只用雞蛋清，兌些清水稀釋一下。將這個蛋清也倒入紅椒中，同樣翻攪均勻。辣椒段裹上蛋清之後，油炸時可以產生酥脆的口感。同時，由於蛋清的包裹，辣椒入油後，水分流失少，食材狀態更佳。

鍋裡添油，油量多一些。先將準備好的花生米下鍋油炸。炸花生米時，注意要趁涼油入鍋，慢火輕炸，也要不停的攪動，防止炸糊。等到一陣“噼啪”聲響停止之後，花生皮變成亮紅色，就可以出鍋了。

繼續用這個油，開始炸辣椒段。也是用小火慢炸，勤攪動，防止炸糊。辣椒炸到啥程度合適呢？就是筷子攪動時，能夠聽到辣椒之間的，類似於幹樹葉的“沙沙沙”的摩擦聲，辣椒表面的芝麻呈現金黃色，這時就可以出鍋了。

炸好的辣椒和花生米，都要控幹油滴，這樣口感才會更好。將花生米搓掉表皮，倒入辣椒段中，翻攪均勻，美味的辣椒酥就可以裝盤食用了。這樣誘人的小零食，不論是招待親友，還是小酌下酒，都是很合適的。過年期間，在家做一些這樣的辣椒酥，顏色紅紅火火的，看上去非常喜慶。今天這一斤下酒的辣椒酥做好，味道太美了，直接幹掉半瓶二鍋頭！

辣椒酥做的多了，一次吃不完，怎樣儲存呢？最簡單的方法：晾涼之後，放入乾淨的塑膠袋中，保鮮袋也可以，最關鍵的是要紮緊袋口隔絕空氣，防止食材受潮影響品質。

另外還有一個小小的建議，北方的朋友們喜歡吃油潑辣子，可以參考一下。就是這個辣椒酥在製作過程中，用油量比較大，這些油如何更好的利用起來呢？建議大家可以用來做成油潑辣子。在製作辣椒酥的同時，您就把辣椒麵也準備好，辣椒酥炸制完成，馬上升高油溫，用這個炸過辣椒、芝麻、花椒粉的熱油繼續來做油潑辣子，那味道是相當好的。