春節快到了，又要開始準備年夜飯了，每年的年夜飯總是少不了雞鴨魚肉，每道菜都要講究色香味俱全。除了雞鴨魚肉之外，我家每年都會準備一道特別好吃的美味，那就是梅菜扣肉。

這道菜的做法也不難，主要是過程比較繁瑣，主食材是五花肉，不喜歡吃太油膩的可以選擇肥肉較少的。做梅菜扣肉，豬皮要處理乾淨，表皮上不能帶毛，所以需要乾鍋燒豬皮。處理好的五花肉還要經過水煮、油炸和清蒸，過程雖然繁瑣，但出鍋往往讓人眼前一亮，過年過節拿來招待親朋好友，特別有面子，下面分享做法，你也試著做吧！

梅菜扣肉

【食材】：五花肉 1斤半，梅菜 300克，八角 2塊，大蔥 1根，生薑 半塊，老抽，生抽，鹽，老乾媽。

【做法】：

1、鍋燒熱，五花肉皮朝下，在鍋底來回蹭幾下，去除豬毛和腥味。

2、再用刀把豬皮刮乾淨，刮掉豬毛和黑色物質，然後把五花肉洗乾淨。

3、熱鍋倒入適量清水，放入五花肉，豬皮朝上，這樣煮的時候不容易粘鍋底，同時加入八角、蔥段和薑片，並調入2湯匙鹽，蓋上蓋子，開大火煮，等水煮開後，轉小火，繼續燜煮1個小時。

4、煮熟的五花肉放盆中，用刷子在五花肉的表面都刷上一層醬油。

5、熱鍋倒入多一點的食用油，等油燒至微微冒煙，把五花肉放入鍋中，中火油炸2分鐘。為安全起見，最好準備一個蓋子蓋上，因為五花肉內部有很多水分，油炸的時候會濺出大量油分。

6、一面炸好之後，翻面，繼續炸2分鐘。由於五花肉裡面的水分已經揮發得差不多了，所以這次我們可以不用蓋子。

7、炸好的五花肉再次放到煮五花肉的鍋中，蓋上蓋子繼續大火煮3分鐘。

8、梅菜要先用熱水泡發，再用清水清洗幾遍，然後切碎，備用。

9、煮好的五花肉放涼，切小片之後放碗中，加入1湯匙老抽、1湯匙生抽、1湯匙鹽和1湯匙老乾媽，用筷子攪拌一下。

10、把五花肉均勻擺在大一點的碗中。

11、再把梅菜蓋在五花肉上面，然後把五花肉放入蒸鍋中大火蒸半小時。

12、五花肉蒸好之後，蓋上盤子，再把碗倒扣在盤子上，這道梅菜扣肉就完成了。五花肉這樣做真的好香，五花肉香而不膩，湯汁味道也很濃，拿來拌飯吃正好。

【小貼士】：這道梅菜扣肉主要的幾個步驟是：熱鍋燙去毛腥味，冷水下鍋煮，八成油溫油炸五花肉，炸好之後還要再煮一遍，最後才下鍋蒸。

過年大家可以拿這道梅菜扣肉鎮場面，不過就過年過節做就好，經常做還真有點吃不消。