家鄉的渣辣子，是我永遠也吃不膩的一道菜……

母親每年必做渣辣子，看得多了，製作環節都瞭然於心: 將糯米或者大米磨成粉，再將本地紅辣椒切碎，將糯米粉（大米粉）與切碎的糟辣子放一起，放入適量的水，充分攪拌均勻、舂細，再放入罈子密封，靜置半月自然發酵就可。

做好的渣辣子呈橙紅色，色澤誘人，讓人食慾滿滿。渣辣子炒起來也特別簡單方便：油燒熱，倒入渣辣子，均勻翻炒，炒至完全散開變熟，加入少量鹽即可出鍋。吃起來酸酸辣辣的，唇齒間留下一股天然的香味。

渣辣子炒五花肉是貴州人餐桌上一道常見的菜式，細嫩的五花肉炒出油後，下入雜辣子翻炒，吃起來油而不膩，香脆爽口。做扣肉的時候，渣辣子經常用來墊底，讓肉香和渣辣子的香味充分融合，味道獨特。

渣辣子炒雞蛋帶給人別樣的味覺體驗。

渣辣子炒飯又香又辣，好吃又開胃，讓人大呼過癮。

渣辣子炒肥腸香糯入味，讓人吃了還想吃

糯米做的渣辣子則直接用油煎，吃起來充滿糯香。還可以做成薄薄的小煎餅，是美味的宵夜小吃之一。

貴州人喜歡做渣辣子、吃渣辣子。渣辣子的保質期特別長，一年四季都可以吃。它的顏色金燦燦的十分養眼，營養特別豐富，多吃還有利於腸道健康。

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