過年的飯桌上怎麼能少了紅燒肉哪？紅燒肉主要用五花三層的豬肉製作而成，它有著紅潤的色澤，看著就有食慾，味道肥而不膩，吃一口滿嘴都是肉香，深受人們的喜愛，那麼要怎麼做才能做出一鍋好吃的紅燒肉呢？下面就快來學習一下吧！

1.五花肉切成自己喜歡大小的塊，冷水下鍋，加入薑片、料酒、煮出血沫、備用。

（為什麼肉焯水要冷水下鍋？）

熱水下鍋，肉會因受熱迅速使表層蛋白質凝固，不利於排汙，還有會讓會肉的變柴，吃起來很硬，導致口感不好。冷水的時候將肉放進水裡面，隨著水的溫度慢慢的增加，肉已經適應了這樣的溫度，慢慢的從外到裡熟透，肉的口感很好。

2.鍋中不放油，五花肉下鍋，炒出肥油。

3.鍋留底油，下入冰糖。炒出糖色。

4.下入五花肉，翻炒上色。加入水。

5.水中加入、花椒、桂皮、八角、香葉、老抽、生抽、豆腐乳、鹽調味。

6.最後下入自己喜歡吃的配菜，我放的是鵪鶉蛋，再煮上20分鐘就可以出鍋了。