年夜飯一定要有丸子，丸子的做法很多，最著名的就是紅燒獅子頭，北方叫做，四喜丸子。此外，南煎丸子，汆丸子，焦溜丸子，還有最常見的幹炸丸子！

幹炸丸子

這是一個非常有魅力，也是人們餐桌上的常青樹，我學徒的時候，專門對它下了功夫，可以說對它非常熟悉，也很有把握，說心裡話，這道菜顏值高，味道非凡，但有一點，一定要注意細節，細節決定成敗嗎，可是如果用心來做菜，那一切都不是問題！

首先，要在選料上注意，要買新鮮的豬肉，最好是肥瘦相間的，三肥七瘦，冬天可以四肥六瘦。

幹炸丸子不像別的菜要往肉裡打水，肉餡裡也不要加雞蛋，更不能加醬油，蔥薑蒜也不能放，可以用蔥姜水來代替，另外，肉餡不能用絞肉機絞肉，要手工剁餡，那樣口感才好。

還有，不要放生粉，要用玉米澱粉，生粉炸出來比較硬，玉米澱粉炸出來，才能有那種酥脆的口感。

下面，我就具體地說說它詳細的做法：

主料:豬肉三肥七瘦，

配料：玉米澱粉

調料：精鹽，味素，糖，蔥姜水，料酒，胡椒粉，甜麵醬，

做法：豬肉放在案板上，用刀剁成肉餡，加入鹽，蔥姜水，甜麵醬，胡椒粉，玉米澱粉，大約一斤肉四兩澱粉，事先用水泡兩個小時，放入肉餡中，順著一個方向攪拌，讓它上勁，然後，用力摔，把它摔上勁，要有點耐心，把肉餡調整到位，想要吃好吃的，就不能怕麻煩！想起一位主持人說的話，挺有意思，我們好吃，但不懶做，想享受美食，首先就要付出，起鍋燒油，燒製五成熱，把丸子一個一個擠入鍋中，中火慢炸，炸制丸子浮起來的時候，撈出，待到油溫升到六成熱，再把丸子復炸一遍，炸制外酥裡嫩的時候，就可以出勺裝盤了，一盤色澤誘人的幹炸丸子，就完成了！

丸子菜是非常好吃的，品種也是多樣的，多學會一道菜，過年給家人露一手，增加喜慶氣氛，也是非常溫馨的！