本期導讀：年夜飯菜譜推薦，下酒下飯，做法簡單詳細，學會後自己在家就能做
離過年的腳步越來越近了，雖然現在疫情防控的原因，很多人被要求在當地過年，但是不管在哪裡過年，年夜飯還是少不了的，總是要吃的。那麼年夜飯吃什麼，怎麼吃，在哪裡吃？就成了很多人關心的問題。因為疫情的關係，可能飯店很多年夜飯都訂不了了，只能選擇在家裡自己做了。那現在又一個問題出現了，很多年夜飯菜譜不會做怎麼辦？今天楊哥就給大家分享6道好吃又好做的年夜飯菜譜，葷素搭配營養健康，一家人開心過春節。下面一起來看看都有哪些年夜飯菜譜吧！
【第一道菜：青椒肉絲】青椒肉絲
【所需食材】
大里脊肉一塊、鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、澱粉一勺、老抽適量、植物油適量、螺絲椒一個、薑末適量、蔥白適量、蒜末適量、幹辣椒適量、食用油適量。
【做法步驟】
1、做這道一般選用大里脊肉，在家做可以稍微凍一下，更好切。先順著紋理的方向切成薄片，再切成粗細均勻的細絲，4-5指長就可以。切好後放到清水裡泡一下，洗掉裡面的血水，撈起瀝乾。然後加鹽、胡椒粉、料酒，加入肉二分之一的清水，用手抓勻，多抓一會兒，將水分抓到肉絲裡面去，這是肉絲不柴的關鍵。
2、然後加一勺澱粉，抓勻將水分鎖住，再加點老抽，改變一下肉絲的顏色，最後封上植物油備用。
3、螺絲椒一個，從中間片開，去掉辣椒籽，再斜切成絲即可。再切點薑末、蔥白和蒜末，喜歡辣的可以來點幹辣椒。
4、鍋裡放油燒至四五成熱，倒入肉絲迅速滑散，滑至肉絲變色即可出鍋控油。重新起鍋放油，下入蔥薑蒜爆香，倒入青椒絲、鹽，辣椒用鹽炒出來才香。將青椒炒至七八分熟後倒入肉絲，翻炒均勻，這時候調味可以根據自己的口味，我一把加點生抽，翻炒十來下，就可以出鍋了。
【楊哥有話說】
【第二道菜：乾煸餈粑魚】乾煸餈粑魚
【所需食材】
草魚一條、鹽適量、胡椒粉適量、薑絲適量、蔥段適量、幹辣椒適量、花椒適量、白酒少許、生抽少許、薑末適量、蒜片適量、白芝麻適量、菜籽油適量、醋適量。
【做法步驟】
1、準備草魚剁成塊洗淨，再加鹽、胡椒粉、薑絲、蔥段、幹辣椒和花椒，然後加一點白酒、生抽，抓拌均勻，封上保鮮膜放冰箱醃製兩個小時，讓魚塊徹底入味。
2、醃製好後揀出魚塊，擺放到竹篦上，放到陽光下或者通風處風乾，時間在6個小時以上。一般是今天做明天就可以吃。
3、再準備薑末、蒜片、幹辣椒段、花椒粒、白芝麻。然後切一點蔥段，起鍋放菜籽油，熱鍋冷油下入魚塊，小火慢煎。一面煎好後翻面再煎，煎出魚塊的幹香味，煎至表面焦脆即可撈出。
4、還是鍋裡的底油，倒入準備好的料頭、煎好的魚塊，翻炒均勻後調味。一般是鹽、胡椒粉，沿鍋邊淋入生抽，大火翻炒入味。再加入一點點清水，蓋蓋燜兩分鐘。
5、起鍋前加一點醋、蔥段、白芝麻，翻炒均勻後美味即成。
【楊哥有話說】
【第三道菜：紅燒肥腸】紅燒肥腸
【所需食材】
肥腸一根、白醋適量、麵粉一大勺、生薑片適量、料酒適量、食用油適量、高度白酒50克、幹辣椒段適量、紅燒醬料適量、大蒜粒適量、芹菜段適量。
【做法步驟】
1、準備一根肥腸，肥腸的清洗很重要，先加白醋，再加一大勺麵粉，用手不停揉搓幾分鐘，這是洗肥腸最簡單有效的方法。然後用流水沖洗乾淨，這個步驟至少要重複兩次以上，直到大腸色澤透亮加水變得清澈。
2、然後將豬大腸翻過來，根據自己的喜好去掉上面的肥油，再重複一次清洗的步驟即可。
3、洗好的肥腸冷水下鍋，加生薑片、料酒，大火煮開後打掉浮沫，再中火煮5分鐘撈起。將肥腸切成滾刀塊，切好的肥腸可以再加溫水清洗一遍，攥幹裡面的水分。
4、熱鍋放油，燒至七分熱，倒入肥腸，大火翻炒。高油溫炒出來的肥腸吃起來才香。再倒入50克高度白酒，去除肥腸的異味，然後下生薑片、幹辣椒，翻炒出香味後加紅燒醬料。繼續翻炒均勻，倒入適量的清水，大火煮開後，中小火煮40分鐘。
5、這時候已經能聞到香味了，色澤也很漂亮。再倒入大蒜粒，大火燒出蒜香味，稍微收一下湯汁。最後下入芹菜段，翻炒幾下後美味即成。
【楊哥有話說】
【第四道菜：香乾炒黃豆芽】香乾炒黃豆芽
【所需食材】
香乾三塊、黃豆芽適量、韭菜段適量、紅椒絲適量、蒜末適量、食用油適量、鹽適量、生抽適量、蠔油適量。
【做法步驟】
1、首先準備三塊香乾，切成大概4毫米的片，切好後水開下鍋，焯一分鐘左右。焯過水的香乾沒有豆腥味，口感也更嫩。
2、新鮮的黃豆芽加水浸泡一會兒，清洗乾淨後瀝乾備用。再切一點韭菜段增加香味，切點紅椒絲作為配色。料頭很簡單，只需要將大蒜攪成蒜末，然後下鍋炒香。
3、然後依次倒入黃豆芽、香乾和紅椒絲，加鹽、生抽和蠔油，用最大火快速翻炒入味。最後倒入韭菜段，繼續翻炒出香味後即可出鍋裝盤。
【楊哥有話說】
【第五道菜：小酥肉】小酥肉
【所需食材】
五花肉一塊、乾花椒一小把、鹽適量、胡椒粉適量、薑末適量、料酒適量、紅薯澱粉80克、麵粉一勺、雞蛋兩個、食用油適量。
【做法步驟】
1、首先準備肥瘦相間的五花肉一塊，切成條狀，讓每一塊肉都有帶肥帶瘦。乾花椒一小把切碎，切好後，放一半到五花肉裡。再加入鹽、胡椒粉、薑末和料酒，抓勻醃製十分鐘。
2、然後準備80克紅薯澱粉，加一勺麵粉，再加鹽和胡椒粉，打入兩個雞蛋，攪到沒有顆粒成糊狀，攪成流線狀但流下來還不留痕跡即可。再倒入剩下的花椒碎，攪勻後跟肉一起攪勻，讓每一塊肉都均勻裹上面糊，這是小酥肉又酥又脆的關鍵。
3、鍋裡放油燒至五成熱，下入五花肉，五花肉下鍋能迅速浮起，這樣的油溫炸出來才不油膩。肉一片片分開下鍋，小火慢炸，時間大概5-6分鐘左右。炸出肥肉的油脂，炸至酥肉定型顏色變金黃後先撈起來。再將油溫升至七成熱下鍋復炸，復炸後的酥肉才會更加酥脆。待顏色變成深黃色即可出鍋。
【楊哥有話說】
【第六道菜：蒜香雞翅】蒜香雞翅
【所需食材】
雞翅適量、鹽適量、白糖適量、胡椒粉適量、料酒少許、蠔油適量、食用油適量、大蒜粒半頭、洋蔥絲少許、蒜末適量、菜籽油適量、青紅椒碎適量、生抽適量。
【做法步驟】
1、先把雞翅解凍沖洗一下， 再用剪刀從中間剪開，這樣更容易入味，吃的時候還方便。然後加兩勺鹽、一勺白糖、一勺胡椒粉，再加入少量的料酒和一大勺蠔油，抓勻醃製半個小時。
2、平底鍋放比平時多一點的油，下入半頭大蒜粒，冷油下鍋。再加入一點洋蔥絲，用小火慢慢炸，很多人是加蒜末醃製，在煎雞翅的時候容易變黑，用這個辦法既簡單蒜香味又足。炸至微微變糊，撈出大蒜。
3、然後下入醃好的雞翅開始煎，讓雞翅充分吸收油裡面的蒜香，小火蓋蓋煎2分鐘，然後翻面再煎，煎至雞翅變黃表面微焦即可。
4、重起一個鍋放菜籽油燒熱，倒入多一點的蒜末，炒香。然後倒入雞翅，快速翻炒均勻，讓雞翅均勻地裹上蒜末。再倒入青紅椒碎，加鹽調味、白糖提鮮。沿鍋邊淋入生抽，繼續大火翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
【楊哥有話說】
以上就是給大家分享的六道年夜飯菜譜，好吃又好做，葷素搭配營養又健康，下酒下飯，做法簡單詳細，看完自己就能上手做，學會後自己在家就能做，不用去飯店，也能一家人開心過春節。