新的一年馬上就要到了，我們即將迎來牛氣沖沖的牛年，既然是牛年，年夜飯不吃點牛肉，怎麼牛的起來呢，今天，阿南就和大家分享一道醬牛肉的做法，醬香濃郁，肉質Q彈，好吃又入味，不管是喝酒還是配飯，都非常的不錯。

【準備材料】牛腱子肉、蔥姜、八角桂皮香葉、草果、辣椒、花椒、丁香、甘草、小茴香、老抽、生抽、冰糖、豆瓣醬、料酒、鹽、甜麵醬等

腱子肉分為前牛腱和後牛腱，前牛腱筋多吃起來Q彈有嚼勁，後牛腱筋少肉多吃起來比較暢快，根據個人喜好選擇自己喜歡的部位。

1.買回來的牛腱子肉切成大塊，抹上鹽醃製2小時，最好牛肉上面拿重物壓一下，醃製過的牛肉吃起來口感會更嫩；

2.醃製好的牛肉流水下多衝洗幾遍，冷水下鍋，下入蔥結、薑片、料酒、花椒煮開，煮出血末後用勺子撇去浮沫，繼續煮5分鐘左右，期間有浮沫的話記得及時撈出，最後把牛肉撈出，用開水清洗乾淨；

3.將蔥姜、八角桂皮香葉、辣椒花椒、草果、丁香、甘草、小茴香用紗布包緊，放入水中煮開，然後根據個人口味加入老抽、生抽、豆瓣醬、冰糖、甜麵醬等，大火煮開後轉中小火煮30分鐘；

4.時間到後下入處理好的牛腱子肉，大火燒開後轉中小火燜煮60-90分鐘，具體時間以筷子能戳透牛肉為宜；

5.最後關火，撈出滷料包，將牛肉繼續浸泡至湯汁中，最好是過夜，這樣能更加地入味，全部晾涼後就可以切片開吃啦！！！

【注意事項】

1.滷完的汁水不要丟，撇去雜質，放入冰箱儲存，下次滷的時候可以拿出來繼續用，越滷越香；

2.做滷味的時候最好多種食材一起滷，這樣做出來的滷味味道會更香，但是要注意羊肉、大腸、豆腐乾等一些容易發酸、味道比較大的食材千萬不要一起滷，滷完汁水就廢了；