油條是在中國南北方早茶中比較有共性的茶點，在早茶的銷售中名列前茅。今天給大家揭秘的是兩款代表南北方的名店商用配方（家用配方可以按比例縮減），它們各有特色風味，大家可以嘗試比較，取長補短！

老北京風味大油條

特點：在傳統和麵配方的基礎上增加了黃油和牛奶,炸好的成品不僅口感更加香脆，而且久放不 軟。

做法：1、黃油350克入烤箱或平底鍋加熱至熔化；

2、將麵粉5千克倒入和麵機內，倒入黃油、牛奶150克、雞蛋10個、鹽40克、泡打粉110 克、水2800克攪拌均勻，和成麵糰，揣打，飭發20分鐘，再揣打一遍，封保鮮膜，入 冰箱先冷藏20分鐘；

3、開始炸之前將麵糰從冰箱取出飭一會，將麵糰切下一塊，下50克/個的劑子,拉長做成油 條生坯，入七成熱油鍋中，用筷子一直翻炸至漲發、成熟。

特點：製作時加入牛油和熟豬油，做好的成品口感更香脆。

做法：1、取油條粉2.5千克倒入攪拌機內，加入泡打粉55克、鹽45克、食鹽15克先拌勻，磕入雞 蛋5只，再倒入冰水1.7千克，攪打至麵糰和水充分融合，最後加入熟豬油250克、牛油5 0克繼續攪打成質地光滑的麵糰。

2、取出麵糰，放在0℃—4℃的環境下發酵10小時；

3、烹調前，將面拿出來解凍。將麵糰切下一塊，下50克/個的劑子,拉長做成油條生坯，入 七成熱油鍋中，用筷子一直翻，炸至漲發、成熟。