無錫糖醋排骨

食材

豬肋排1斤、白糖75克、老抽15克、香醋30克、油適量、鹽適量、番茄醬15ml、白醋5ml、薑片3片、料酒25克

做法把肉用老抽、鹽、料酒醃一個小時入味。在鍋內倒入少許油，將排骨二面煎至金黃。煎的效果有部分生抽變成了焦糖色也沒關係，但不要出現大面積的焦色、鍋內倒入色拉油，放二片姜爆香。把排骨倒入翻炒一下。倒入番茄沙司，約15ml。這時倒入少量果醋或是白醋，有助於肉酥爛。倒入料酒去腥，並蓋上蓋子燜半分鐘。放入白糖，糖的量一定要多一些。倒入溫水後加蓋中小火燜約40分鐘。千萬不要加冷水，肉會縮，味道也不好。最最重要的一步，起鍋前加入香醋。小貼士：品質好的肋排，而不是普通的排骨。排骨一定要事先醃漬才入味。收汁一定要不停翻炒 以免糊鍋。當然，人也不要離開灶臺，萬一燒出了糊出味道也完全變了。一定要倒入開水，而不是冷水，否則排骨的味道會不香，口感也硬。最重要的就是糖醋的比例，初學者不妨邊放邊嘗，這樣容易掌握酸甜的口味。這裡的用醋分兩步，一步是配料時加入了，有助於肉的酥爛，還有一步是起鍋前加入的，起到調味的作用。一定要加入香醋，不要加白醋也不要加陳醋，要不然做出來就不正宗好味了。豉汁蒸排骨

食材

豬肋排、幹豆豉、蒜、姜、料酒、鹽、生抽、白糖、蠔油、胡椒粉、生粉

做法

豬肋排斬小塊，沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝乾水分。幹豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗裡，加料酒，鹽，生抽，蠔油，白糖，胡椒粉調勻做成豆豉汁。把調好的豆豉汁倒進排骨裡，拌勻。淋一大勺食用油拌勻。加一小勺生粉拌勻。入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。小貼士：豬肋排洗淨後，用清水把洗好的排骨浸泡20分鐘左右再撈出瀝水，蒸好的排骨香味會更醇。食用油能把排骨裡的水分牢牢鎖住，放生粉會讓排骨更嫩滑。拌排骨的時候，帶上一次性手套抓拌，會更均勻。 紅燒排骨

食材

排骨1000g、姜10g、八角10g、冰糖50g

做法

準備食材。排骨1000克、姜一塊、冰糖一小碗。焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。將排骨倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊排骨都裹上糖色。放入薑片繼續翻炒。加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽，八角。大火燒開後轉溫火燉制一小時左右。收汁，裝盤上桌。小貼士：要想做出美味的紅燒排骨，一定要挑選新鮮排骨。焯水時一定要冷水下鍋。這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實。關於炒糖色。這一步非常關鍵。直接關鍵到成品的色澤和味道。所以，在炒至的時候全程一定要用小火。大火容易將糖色炒糊而且做出來的肉會有苦味。炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮。關於收汁，這一步很關鍵。在收汁的時候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都勻均的裹上糖色、明油滲出。這時趕緊關火即可。關於盛出裝盤這一步，看似簡單。其實也很關鍵。有的人用鏟直接連肉帶油一起放入盤中，這樣口感肯定會顯油膩。建議大家，用筷子一塊塊將排骨夾入盤中，然後再少淋一點鍋中的油點綴即可。 私房土豆燉排骨

食材

排骨適量。這次我是十三塊、土豆3個、花椒、八角、醬油膏兩勺（沒有用生抽代替）、麻油、香菜、蔥、米酒、姜三片、幹辣椒、老抽

做法

用老抽醃排骨。醃製時間不用太久，反正先準備排骨，然後利用醃的時間準備配菜。土豆滾刀塊，不要太大不要太小。太小會爛成泥備料。姜，花椒，八角，幹辣椒麻油煸薑片，待四周稍稍捲起，下花椒和幹辣椒爆香。其過程很嗆人，請把抽油煙機開起來。怕嗆得的同學可以晚點排骨和幹辣椒一起下，沒有那麼嗆了就。爆香一下就把醃得得排骨下鍋了。排骨炒的差不多的時候，下米酒或料酒。這樣之後肉不會老。然後加水蓋過排骨一倍半（等會燉一段時候後要加土豆，所以要注意水不能太少）喜歡用湯沾饅頭米飯的朋友可以多下點水，太多也不好。待水開了之後，撈去浮沫。轉中火。下適量的醬油膏或生抽。燉20分鐘。20分鐘後加土豆。大火燒開後轉中火。再燉20-30分鐘。待水收的差不多，撒香蔥和香菜。起鍋啦。小貼士：麻油比其他油要香。沒有的同學用普通油也沒有問題。幹辣椒爆香的時候會用嗆，害怕的親可以和排骨一起炒的時候再下。湯水不要太多。也不能太少。最後吃的時候湯沾饅頭或米飯很正的。看個人喜好。如果最後20分鐘之後還有很多湯的時候可以大火收汁。排骨不用過水。這樣原汁原味，只有多洗幾遍。第一水開之後去浮沫就好。一定要加米酒或料酒，這樣肉才不會老。土豆不能下太早，不然就全粉了。很多人問八角。我是爆香的時候就放了，但是有時候忘記了燉的時候在加沒不要緊。我沒加鹽因為我吃的比較淡，醬油的鹹度對我就足夠了，不過我會加點雞精提鮮。吃鹽的同學可以最後出鍋前加就好了。有些同學做出來太黑了，應該是加的老抽太多了。老抽是用來上色的，一般用生抽就好，看顏色太淺可以加點老抽上色就更好看，加太多老抽就顏色太深並且容易糊鍋。豉香土豆小排骨

食材

小排骨500克、土豆200克、熟腰果50克、油60毫升、紅椒一個、青蒜少許、豆豉2湯匙、生抽2湯匙、生薑少許、生粉2湯匙、料酒2湯匙、鹽3克、黑胡椒粒少許、香油2湯匙

做法

紅椒摘選乾淨，土豆去皮洗淨 ，小排骨用清水泡清血水後洗淨豆豉倒入香油拌勻，青蒜洗淨後切段，準備生薑片小排骨里加入2湯匙料酒，一茶匙鹽和2湯匙生粉抓勻醃製半小時，紅椒切塊 ，土豆切滾刀塊後漂洗乾淨待用鍋內倒油，7分熱加入排骨炸至顏色金紅撈起控油再把土豆倒入炸至用筷子能輕鬆的戳進去後撈起鍋內留底油倒入豆豉，薑片爆香把排骨先回鍋沿鍋邊烹入少許料酒倒入土豆煸炒均勻倒入紅椒，嘗試味道後再加入生抽調味再把青蒜加入磨入黑胡椒粒加入少許白糖煸炒均勻後熄火出鍋撒上腰果上桌小貼士：小排骨先要用清水泡清血水後再用鹽，生粉和料酒醃製，這樣在油炸過程中能鎖住肉質的水分，保持鮮嫩。油溫要控制不宜過高。懶人版糖醋排骨

食材

排骨700g、薑絲適量、冰糖10塊、香醋2勺、料酒1勺、鹽適量、熟白芝麻適量

做法

肋排骨斬成小塊兒洗淨。放入冷水鍋裡燒開水去血沫。撈出控水。鍋裡放入植物油，把冰糖放進去小火炒化。炒到糖汁變褐色起密泡。把控幹水的排骨放進翻炒。薑絲放鍋裡一起炒勻出香味。炒至每一塊排骨都上糖色關火。裝入電飯煲內膽，加一勺料酒，2勺香醋，適量鹽，水，水量不能超過排骨的一半。按下電飯煲蒸煮鍵，時間一小時。程式結束出鍋，撒上熟白芝麻即可。很省心是不是？小貼士：電飯煲做這個排骨，水一定不要放多了。電飯煲不吃水，糖醋排骨的糖汁不適合多。喜歡甜的可以入鍋時再放一勺白糖，喜歡酸一點的可以多加一點醋。冬瓜排骨湯

食材

豬排骨7~8塊、冬瓜小半個、香菜一小把、鹽適量、香油適量、雞精適量、蔥適量、姜適量、大料適量、花椒適量

做法

豬骨洗淨，鍋中放水燒開下豬排汆出血水，撇去浮沫撈出排骨備用。冬瓜去皮去瓤，洗淨，切塊。另起鍋加入大料、蔥段、薑片和花椒煮開，然後將煮好的排骨重新放到鍋中大火燒開後轉小火慢燉半個小時。然後加入冬瓜塊，加適量的鹽在煮15分鐘，加入雞精和香菜段，滴入幾滴香油即可出鍋。排骨山藥湯（健脾養胃）

食材

排骨500g、山藥半根、胡蘿蔔半個、玉米半個、黃酒適量、小香蔥適量、蔥姜適量、鹽適量

做法

排骨用涼水浸泡，浸泡時放入2勺的黃酒，適量的蔥姜。浸泡1個小時後水變渾濁，將排骨清洗乾淨。 排骨烹調前莫用熱水清洗，因排骨中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。排骨焯水。 鍋裡放入排骨、涼水、適量的蔥姜、2勺黃酒，大火煮開後撈出排骨備用。煲排骨湯。 鍋裡放入焯過水的排骨，放入大量的開水，放入小香蔥和薑片，大火煮開，小火煲40分鐘左右。煲排骨湯期間，將玉米切成小段，胡蘿蔔切成滾刀塊備用。戴上一次性手套，用刮皮刀把山藥皮刮下去，將山藥切成滾刀塊，放入有水的容器裡備用，避免山藥氧化變黑。 我買的是柺棍山藥，煲湯時軟糯又不易散。 山藥皮中所含的皁角素或黏液裡含的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。排骨湯煲好後將小香蔥和薑片撈出棄之。將胡蘿蔔、玉米、山藥放入排骨湯裡，大火煮開，小火煲10分鐘左右。 胡蘿蔔不易熟，可先煲胡蘿蔔，然後再煲玉米、山藥。最後放入適量的鹽調味即可。山楂排骨

食材

排骨500克、山楂15個、生薑3片、小蔥1根、生抽45克、料酒30克、老抽5克、八角2個、冰糖20 克、白芝麻適量

做法

排骨冷水下鍋，加入3片姜，1大勺料酒，煮出浮沫後撈出排骨瀝乾水分。炒鍋倒油燒熱，放入排骨、八角煸炒至排骨表面微焦。轉小火把排骨推到鍋子一邊，在另一邊放入冰糖，炒至冰糖完全融化變成焦糖色。然後混合排骨翻炒，讓排骨表面都裹上糖色。炒勻後加入熱水沒過排骨，再調入3大勺生抽，1小勺老抽，1大勺料酒，大火燒開。放入一半的山楂，蓋上蓋子中火燜30分鐘。吃不了太酸的口味可以少放山楂。30分鐘後加入剩下的山楂，翻炒至湯汁變少變濃稠。出鍋撒點小蔥碎和白芝麻點綴就可以啦。南瓜板栗燒排骨

食材

排骨300g、南瓜250g、板栗10顆、蒜5瓣、姜3片、調味料、料酒2勺、生抽2勺、蠔油1勺、冰糖3顆、水適量、油適量

做法

這個量做出來是一大盤，非常好吃，今天第二次做家人讚不絕口！做法也比較簡單！一口鍋就搞定！ 300g排骨洗洗乾淨，涼水入鍋煮到沸騰撈出，用廚房紙吸乾水分備用 涼水和排骨一起入鍋可以把排骨裡面的血水全部焯出來哦！5瓣蒜用刀子拍一下就行哦，生薑切片備用鍋里加油，油熱後加入生薑和蒜炒香 我用的鑄鐵燉鍋直接炒哦，這一個鍋全程搞定加入排骨中火翻炒到排骨表面稍微焦黃加入3顆中等大小的冰糖，繼續翻炒到冰糖融化，裹到排骨上，排骨變深亮澤 冰糖這麼多就夠了，因為後面有南瓜，也是甜的！這個時候加入兩勺料酒，熱鍋會讓料酒迅速蒸發，帶走排骨的腥味，接著加入2勺生抽，一勺蠔油，看圖我用的陶瓷白勺子哦 這裡說下哦，翻炒均勻後，可以嘗一下味道，會稍微鹹一點，因為後面加了南瓜收汁的時候也留了些汁水，成品味道剛好的！翻炒均勻後加入涼水，抹過排骨讓排骨飄起來即可！開大火直到煮開再調最小火燉1小時！燉肉的時候來準備南瓜，南瓜去皮250g切成稍大塊，我用的普通南瓜，我媽自己種的，板栗買得超市去皮冷凍的哦 板栗洗乾淨 南瓜切塊備用到最後15分鐘的時候，把南瓜板栗到進去，開火煮開繼續小火燜 一定要最後10-15分鐘哦，南瓜不易煮太久的好了1小時時間到後，開大火收汁，這裡一定要注意，不要用鏟子攪拌，因為南瓜很軟，攪拌變成糊了，就這樣開大火別動它收汁 不用再加鹽哦，按照我菜譜的量做，這個味道是非常讚的收到這個程度就可以關火了，不要太乾哦，要有一些粘稠的汁， 因為燉的時候底下全是排骨，南瓜飄在上面，所以收汁的時候基本不用動，排骨在下面南瓜在上不會粘鍋，如果擔心的話可以用筷子偶爾把底部挪動下！我這次完全沒動！直接收汁好啦 倒入盤子撒白芝麻裝飾即可！一定是倒倒盤子哦，或者用筷子小勺子舀進去盤子，別用鏟子，一鏟子下去容易壓爛南瓜成品不好看 南瓜吸滿了料汁，香甜軟糯真是比排骨還好吃呢！一個小時的排骨也很軟爛脫骨！廣式叉燒排骨

食材

排骨1根、叉燒醬1勺、蔥、姜、料酒5ml、鹽3g、花生米1把

做法

排骨加入料酒、鹽和叉燒醬攪拌均勻後醃製4小時以上花生米洗淨後泡發然後將花生米放入盤底，排骨放在花生米上蓋上鍋蓋，按火鍋上升鍵大火煮開水後轉小火蒸30分鐘即可完成，美味小貼士：沒有料酒的話可以不加，鹽可以感覺個人的口味加入，喜歡甜一點的可以不加花生米泡發後蒸會比較好吃，入汁入味不會太硬梅香糖醋排骨

食材

排骨500g、料酒1湯匙、生抽2湯匙、冰糖50g、米醋3湯匙、水適量、生薑5片、白芝麻少許、話梅6顆

做法

小肋排泡去血水多衝洗幾遍。焯水去血沫撈出控幹水分。鍋中倒入少許油和冰糖炒糖色。小火炒至冰糖溶化變棕紅色。注意冰糖不要炒黑就苦了，寧淺勿過。下小排骨上糖色。下薑片翻炒。倒入熱水，水量和排骨持平。大火燒開後轉中小火。重點：話梅，什麼品種不限。放入話梅。燉排骨的時候調製料汁。1勺料酒、2勺生抽、3勺米醋。不論勺子大小，重要的是比例。將料汁倒入排骨中繼續燉煮。大約30分鐘左右加適量鹽，一定要嘗一下，話梅有鹹度，我就放了一點點鹽。全程大約35-40分鐘，視排骨大小和火力調整時間，嚐嚐就知道了。最後大火收汁，留一點湯汁。盛盤後倒入預留的湯汁，撒上白芝麻。小貼士：選肋排，要剁成小塊。 料汁比例很關鍵。 話梅很提味。 收湯的時候留一點汁最後盛盤澆上面，讓排骨掛上汁更入味。