1，板油洗淨切塊

買了一大塊帶皮肉，豬皮做了皮凍。這是皮下的肥肉。我自己片的，刀工有限

2，準備配料：香葉，八角，姜，蔥，香菜或芹菜段，鹽

家裡沒有蔥和香菜，只有芹菜

3，肥肉焯水，洗淨浮沫

鍋裡放清水

冷水冷鍋放入肥肉塊

燒開

洗去浮沫，這個步驟可以去部分異味

4，熬豬油，小火，小火，全程小火，不停翻動

肥肉帶水分，鍋有水也可以。直接下鍋，開小火

反覆反動，炒去水分。小火哦

水分炒沒了。油出來了

出油速度挺快的

不停反動油慢慢熬出

翻動不停，肥肉越來越小，油脂越來越多

肥肉逐漸變小變黃變硬。將還軟嘟嘟肥嘟嘟的肥肉壓壓，快速逼出油脂

一壓，油冒的快

肥肉熬幹了會變黃變硬

這時候可以放香料了

香葉，八角，鹽，姜，蔥段，香菜段或芹菜段，統統放進去

小火慢慢熬，熬出香料的香味

熬幹香料的水分

姜別熬這樣，否則會加深豬油顏色

芹菜，蔥或香菜別熬幹，別熬變色，否則豬油顏色會加深

油渣硬邦邦的，黃而不焦，有脆性了。這樣就可以盛出了

濾去油渣和香料

倒出豬油。特別的香。只有半碗。

我鍋裡留了一半，放上油渣燉大白菜。油渣香而白菜嫩滑，特別好吃。

好吃

香

自然放涼的豬油，特別香

芹菜，蔥，香菜，姜，熬的幹了老了，豬油顏色會加深。但是味道更足了

注：1，熬製全程小火。這樣油渣不焦，香料不焦，油不黑。只有香味，沒有焦味兒

2，香葉，八角，蔥，姜，香菜，芹菜，鹽是一定要放的，去異味兒的同時還增香。這樣，久放不壞。

3，香菜，芹菜，蔥，姜別熬變色，否則豬油顏色會加深，就像我熬的這樣

4，熬製前一定要水煮和洗去浮沫。這是水熬法。熬的速度會快而不焦。