肉皮燒豆腐
主料：肉皮300克、老豆腐400克
輔料：鹽、姜、料酒、八角2個、桂皮10克、大蔥一根、老抽10克、生抽20克、紅曲粉1克
做法：1、把肉皮切成大小一樣的塊，做紅燒肉皮的塊，不要太大了，薑切片，大蔥切段，老豆腐切大小一樣的塊，不要太小，這是燒，如果怕碎，可以焯水，這樣比較不易碎
2、把肉皮塊涼水下鍋，加點白酒，一起煮開以後撈起來洗洗，這樣比較去腥味
3、把肉皮塊和豆腐加進臻米UFO飯煲壓力鍋
4、加八角和桂皮，薑片，大蔥段
5、加老抽和生抽、冰糖塊、紅曲粉，加入清水，不要太多了，一般蓋住食材就可以了，這樣湯汁濃郁好吃，多的湯汁可以燉菜和泡米飯吃，也可以更少一些水，因為電壓力鍋不太損耗水分。
6、蓋上電飯煲的蓋子，插上電源，啟動“煲湯”模式；壓力鍋電自帶的時間就可以，這是行業首創智慧識別雙膽， 自帶兩個內膽，能智慧識別所需要的程式，當將壓力鍋內膽放入時，顯示壓力鍋的程式。我選擇燉湯鍵，一個標準的燉湯鍵是50分鐘，壓力鍋能根據食材的量，自動調節時間，用這款鍋燉湯煮飯，一點都不用擔心食材會被燒呢！
7、飯煲壓力鍋開始工作，這段時間就完全不需要看管了。弧形立體加熱 。6段控溫大火沸煮 ，釋放營養，還可以12小時智慧預約
8、等時間到了，排掉壓力，就可以加鹽攪拌均勻，在燜一會入味
9、出鍋時撒上香蔥末提香味，紅燒肉皮入口即化，豆腐吸收了肉湯汁，香濃綿軟好吃，湯汁可以泡米飯拌麵條。尤其是上班族，提前預約好，下班回家就可以美美的享受了。
腰果蝦仁
食材：基圍蝦300克、腰果50克、黃瓜半根、胡蘿蔔半根、小蔥少許、食鹽適量、料酒適量、雞蛋清適量、澱粉1勺
步驟如下：1、將買回來的蝦剝成蝦仁，在蝦背上劃一刀，去除蝦線，清洗乾淨備用。
2、向蝦仁中加入雞蛋清（大雞蛋半個，小的用一個蛋清），再加上澱粉抓勻，最後淋點兒食用油拌勻，醃製10分鐘左右。
3、將黃瓜和胡蘿蔔的中間挖去一塊，切出腰果形狀備用。小蔥切成蔥花狀。
4、鍋中放適量的水，燒開，先將腰果下鍋煮1分鐘撈出，瀝水備用。
5、鍋中放入多一點兒的油，腰果隨冷油下鍋，炸到酥脆，用漏勺撈出，瀝乾油備用。
6、再將黃瓜和胡蘿蔔也放入執油中炸一炸，用漏勺撈出。再將蝦仁放到熱油中，蝦仁變色要快速撈出，瀝油備用。
7、另起油鍋，油熱放入適量的蔥花，再加入適量的清水，加少許澱粉勾成薄芡，加入適量的鹽和糖。
8、倒入蝦仁、黃瓜和胡蘿蔔一起翻炒均勻，最後加入腰果翻拌均勻即可。
9、炒到所有的食材上都裹上一層薄薄的湯汁，鍋底沒有明顯的湯汁即可出鍋。
酸湯肥牛
食材：肥牛500克、金針菇200克、魔芋100克、綠辣椒2根、檸檬1個、蒜末50克、薑末50克、花椒30克、辣椒醬30克、鹽20克、小米辣10克、麻椒10克
做法：
1.鍋中倒入少許食用油，倒入蒜末、薑末炒出香味。
2.鍋中蒜末出香味後，倒入辣椒醬30克，炒一下，倒入500毫升的水 燒開鍋。
3.鍋中水燒開後，倒入切好的檸檬1個，果醋10克，胡椒粉1勺，鹽3勺，生抽4勺 再次煮開。
4.鍋中燒開水，水開了之後把金針菇、魔芋下進去，煮1分鐘 撈出備用。
5.剛才燙金針菇的開水裡面在下入500克的肥牛片，煮熟撈出。
6.把過好水的金針菇，魔芋裝大碗中，上面在放上肥牛。
7.在肥牛上面放上小米辣10克、線椒5克、麻椒5克。
8.鍋中燒油、8成熱的時候把油澆到小米辣上面 這道菜就完成了
泰式酸辣魷魚
食材：魷魚，香菜，大蒜，小米椒，魚露，生抽，小蔥，檸檬，蜂蜜
烹飪製作步驟：
1、先製作拌海鮮的料汁，準備一個搗蒜缸，放入香菜莖、大蒜、小米椒搗成泥後取出。
2、加入2勺魚露、3勺生抽、適量清水（根據個人口味濃淡調整）香菜、蔥花、半個檸檬的汁、1勺蜂蜜，攪拌均勻。
3、魷魚處理乾淨，鍋中放薑片和料酒、下入魷魚，5分鐘左右煮熟後撈出過涼水。
4、盤底放幾片檸檬、放入魷魚，淋上調好的醬汁就好啦
蠔油杏鮑菇
食材：杏鮑菇、姜、雞精、生抽、蠔油、白胡椒粉、蔥、乾紅辣椒、八角、美人椒、溼澱粉
步驟一：蔥切段，薑切片，美人椒切小圈，幹辣椒切成小段。
步驟二：杏鮑菇清洗乾淨，瀝乾水分切成片狀或者塊狀。
步驟三：起鍋熱油，油熟後放入蔥姜、幹辣椒、八角，煸炒出香味。
步驟四：倒入杏鮑菇炒勻，繼續倒入適量生抽、蠔油、雞精、白胡椒粉炒勻。
步驟五：倒入一點點清水，翻炒到杏鮑菇出水，淋入適量溼澱粉，炒勻。
步驟六：最後撒入美人椒，大火收汁即可盛出裝盤食用。
香辣魷魚須
材料：魷魚須300克；蒜薹10根；乾紅辣椒5-6個；大蔥10克；生薑10克；玉米澱粉50克；麵粉10克；清水適量；食用油少許；醬油8克；白糖3克；料酒6克；鹽少許；
做法
1.蒜薹洗乾淨後，放在案板上控去多餘的水分，然後用刀切成3cm長的段。乾紅辣椒放在乾淨的熱水裡泡10-15分鐘。用剪刀將泡過的辣椒剪成1cm寬的小段兒。大蔥和生薑都切成片備用。
2.在一個大碗裡倒入玉米澱粉、麵粉和少許的鹽。倒入適量的清水攪拌均勻，直到麵糊呈現糊狀。將魷魚須洗淨，然後切成5cm長的段，放在一旁控去水分。
將魷魚須放在步驟6裡調好的麵糊裡，油熱後放進去炸。
3.待魷魚須表面的麵糊定型後關火，撈出來濾油。鍋裡留底油，放如蔥姜和辣椒爆炒出香味。倒入蒜薹，簡單煸炒幾下後放鹽調味。最後倒入步驟9裡炸定型的魷魚須，
猛火翻炒幾下即可關火，香辣焦酥的魷魚須就出鍋了！
西藍花炒蝦仁
食材：西藍花、蝦仁、鹽、油、姜、蒜、蔥、蠔油、味精。
方法：1.將西藍花切成切成小塊狀，清洗乾淨。在鍋中倒適量的清水，等水燒開之後，再往鍋中撒少量的鹽，倒入少量的食用油，再將切好的西藍花放進熱水中焯一下。
2. 將焯好水的西藍花放在涼水中浸泡一下，撈出瀝乾水分，留作備用。
3. 在鍋中倒適量的油，等油燒開之後，把薑絲、蒜塊、蔥花放入鍋中，炒出香味。然後再把清洗乾淨的蝦仁放入鍋中，一起翻炒。
4. 炒到蝦仁變色之後，就把西藍花倒入鍋中翻炒。炒過2分鐘之後，再往鍋中倒入少量的蠔油，再撒上少量的食用鹽和味精，出鍋即可食用。
紅燒排骨
材料：排骨、冰糖、油、香蔥、薑片、桂皮、八角、細鹽、生抽、花雕酒。
做法：
1、鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗淨，瀝淨水備用。
2、鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色，加入排骨，炒至均勻上色。
3、鍋內注入清水(水量剛沒過排骨)加入所有調味料。
4、大火煮開後，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘。
5、煮至水剩約1/3時，將桂皮，薑片，香蔥，八角撈出。
6、繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度，轉大火收汁，將湯汁煮至黏稠即可。
醬爆肉片蘆筍
材料：裡脊肉1小塊、蘆筍1小把、胡蘿蔔半根、馬蹄4個、豆瓣醬2湯匙、醬油1湯匙、糖少許
做法
1.將蘆筍切去老根洗淨，馬蹄切片，鍋中放水燒開加少許油和鹽，放入蘆筍和馬蹄一起水裡略煮，倒出過冷水備用；豬肉切片
2.鍋中放少許油，燒熱後放入肉片煸炒至變色，加入胡蘿蔔片略炒，加入2湯匙豆瓣醬一起翻炒
3.加入馬蹄和蘆筍繼續翻炒，調入醬油和少許糖炒熟即可
玉米燒排骨
材料：排骨、甜玉米、花生米、姜、小蔥、冰糖、生抽、料酒、八角、桂皮、鹽、油。
做法：
1、排骨冷水下鍋，放入薑片和適量的料酒焯水，去除血沫。
2、鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色。
3、炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯過水的排骨。
4、繼續小火煸炒，直至排骨上色且裡面油脂部分煸炒出。
5、加入沒過原材料的開水，加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮。
6、大火燒開後再轉為小火，下入小蔥結，蓋上蓋，燉上十五分鐘。
7、加入玉米段和花生米，蓋上蓋，再燉上十分鐘。
辣椒豆腐乾炒五花肉
用料
五花肉、尖辣椒、豆腐乾、鹽、料酒、味精、六月鮮
做法
1 五花肉切片加鹽、料酒醃漬片刻，螺紋烤鍋加少許油煎五花肉
2 五花肉煎熟後取出，鍋內的油繼續用來煎豆腐乾。直到豆腐乾外皮稍微有些白色的氣泡出來就可以了
3 加尖辣椒和五花肉豆腐乾一起煸炒，少許六月鮮提味即可
豉汁蒸排骨
食材：豬大排
輔料：蒜、姜、料酒、豆豉、生抽、白糖、食鹽、蠔油、胡椒粉、生粉、食用油
做法：
1、將豬排切成小塊，洗淨後，放入清水中浸泡十幾分鍾，撈出，控幹水分備用
2、將幹豆豉剁碎，將姜、蒜切成末放入碗中，加入食鹽、料酒、白糖、生抽、蠔油、白糖和胡椒粉，用筷子攪拌均勻，調成豆豉汁
3、排骨上澆上豆豉汁，攪拌均勻後，加入少許食用油
4、然後加入生粉，上開水蒸鍋，大火蒸二十分鐘，即可出鍋裝盤
南瓜粉蒸排骨
材料清單：排骨，南瓜，八角，幹辣椒，腐乳，腐乳汁，生抽，老抽，豆瓣醬，甜麵醬，料酒，糖五香蒸米粉
製作過程：步驟1｜排骨砍成寸段，浸泡濾血，沖洗乾淨，把水分吸乾。
步驟2｜排骨放入盆中，新增幹辣椒、八角、腐乳、腐乳汁、甜麵醬、生抽、老抽、辣豆瓣醬、少許糖、料酒，抓拌均勻，醃製15分鐘。
步驟3｜把五香蒸米粉倒在盆內，把醃製好的排骨，逐塊放入蒸米粉內翻滾，讓蒸米粉充分包裹著排骨。
步驟4｜南瓜削皮切成小塊，碼放在大蒸盤內墊底，再把裹好蒸米粉的排骨，整齊擺放在南瓜塊上，即可上蒸鍋開始清蒸。
步驟5｜蒸鍋水開後，調中小火慢火清蒸50~60分鐘，到點後關火，撒上蔥花，繼續蓋著鍋蓋，把蔥花香氣燜出，即可出鍋品嚐。
海蠣煎蛋
1、準備食材有：海蠣子、蒜苗、地瓜粉、胡椒粉、鹽、雞蛋
2、先將海蠣子放入水中清洗1-2遍，清洗乾淨的海蠣子要瀝乾水分；
3、取一個大火，將海蠣子放入進去，再將地瓜粉加入，地瓜粉要捏碎放入，這樣才能充分混合；蒜段要切小段加入（一般用蒜段更香哦）；接下來加入適量胡椒粉、生抽和鹽，攪拌充分混合，再加入適量的水，攪拌至成糊狀；
4、起鍋燒油，油熱後，將地瓜粉糊下鍋，下鍋先不要攪動，等自動成型後，再翻面繼續煎，煎至地瓜粉全部呈透明狀，說明已經熟了。接下來往鍋邊緣倒入雞蛋液，雞蛋液凝固後，再翻面繼續煎至凝固即可。
5、以上就是分享海蠣煎蛋的簡單做法，下次有機會分享地道海蠣煎做法，比這個做法更復雜，味道更美味。
手撕兔肉
主料：兔子一隻，芹菜100克。
輔料：植物油30克，料酒10克，紅辣椒50克，姜50克，蔥50克，桂皮10克，陳皮10克，香葉10克，八角5克，白扣3克，生抽10克，香菜10克，鹽3克，雞精3克，白糖3克，紅湯500毫升。
製作過程：
1.兔子宰殺整理乾淨。
2.芹菜洗淨切段。
3.鍋置火上，倒入紅湯，下兔肉、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、八角、桂皮、陳皮、白扣、香葉，燜煮45分鐘。
4.取出兔肉，待涼後用手將兔肉撕成絲狀備用。
5.鍋置火上，入油燒熱，下入芹菜、紅椒炒香。
6.放入兔絲炒均勻，加入鹽、雞精、生抽、白糖調味，放入香菜炒均勻即可出鍋裝盤食用。
乾鍋肥腸
食材：肥腸一根、青花椒、青椒、蒜瓣、老薑、大蔥、白酒、糖、醬油、豆瓣醬、孜然、幹辣椒
做法：
1.鍋中盛滿清水，水中放入適量白酒和醬油和少許青花椒，將肥腸放入水中煮半個小時，直到用一根筷子可以戳穿肥腸為止。
2.煮好的肥腸切成一圈一圈的小段，補充兩個作料：孜然粉和幹辣椒。
3.鍋中熱油，放入青花椒、豆瓣醬、蒜片、薑片、大蔥炒香。
4.放入肥腸，大火爆炒直至肥腸呈金黃色，在爆炒的過程中放入少許白糖和醬油。
5.調至小火，放入適量孜然粉和幹辣椒繼續翻炒 ，直至肥腸表皮有些許焦脆感，香味撲鼻。
6.放入青椒段，再翻炒片刻即可。
烤羊腿
用料
羊腿2斤；燉肉料包1袋；安琪燒烤粉適量；洋蔥2個；孜然2勺；植物油適量；鹽適量
做法
新鮮的羊腿洗乾淨，因為比較長所以還是把羊腿剁成兩節
然後把羊腿放入高壓鍋，加冷水和燉肉料包，中火煮20分鐘，以開鍋來計算時間
煮好的羊腿放在案板上，切幾刀，趁熱時將燒烤調料倒在羊腿上，進行按摩約10分鐘，讓所以的肉都沾到調料
洋蔥洗乾淨，切好在將撮好調料的羊腿放在一起，拌均勻，撒一次孜然，醃製2到3小時
醃好的羊腿，放入烤盤，烤箱預熱200度中層烤15分鐘！（如果不要洋蔥，可以放在烤架是，烤盤包好錫紙，中層烤15分鐘，開熱風迴圈！）
翻一個面，再烤15分鐘！
最後，撒上孜然粉，再烤5分鐘即可
杏鮑菇炒芹菜
材料：杏鮑菇3個，芹菜100克，胡蘿蔔1根，食用油適量，蠔油1勺，白糖半勺，鹽適量，蔥少許。
做法：
1、準備食材，胡蘿蔔，芹菜，杏鮑菇。
2、芹菜去除葉子洗乾淨切段，杏鮑菇，胡蘿蔔切絲備用。
3、起油鍋，放入少許蔥花，倒入胡蘿蔔略微翻炒。
4、接著倒入芹菜和杏鮑菇翻炒均勻，炒制到胡蘿蔔和杏鮑菇變軟。
5、加入1勺蠔油，半勺糖，適量的鹽快速翻炒均勻即可出鍋。
魚香茄子煲
原料：茄瓜500克，雞粒100克，炸香鹹魚茸10克，煲仔醬30克，西芹菜粒50克，青、紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油各適量。
做法：
1、選長身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開為4件，長約12釐米。
2、燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒起濾去油分。
3、趁鍋內餘油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香，接著下雞粒炒勻，加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香鹹魚茸，略燜片刻，調入少許生粉，加入包尾油。轉盛入瓦煲裡，加熱至滾，下香油、蔥花，加蓋上桌即可。
鍋香臘脆藕
材料：藕、臘肉、蔥姜、郫縣豆瓣醬、糖、芝麻(蔥花)等
做法：
1、臘肉清洗乾淨，上鍋蒸15分鐘後取出，蔥姜切碎，豆瓣醬同樣剁碎備用
2、藕清洗乾淨後，颳去表皮，切片後入開水鍋焯熟，撈出後控幹水分，撒入兩勺幹澱粉拌勻，使每片藕都沾滿乾粉
3、鍋中放油，油六七成熱後，將藕片下鍋炸，炸至藕片表面金黃，即可撈出瀝油，蒸好的臘肉切成片
4、鍋裡油倒出，將切碎的豆瓣醬放入鍋中，不斷煸炒，炒出紅油後，放入蔥姜煸香，倒入炸好的藕片一起翻炒，放入臘肉片翻炒，最後加入一勺白糖翻炒均勻，即可出鍋裝盤，最後撒少許芝麻或蔥花裝飾
香腸辣白菜炒年糕
用料
年糕2條；辣白菜150克；香腸70克；辣椒醬1大勺；清水適量
做法
1.辣白菜切段，年糕切片，香腸切片備用。
2.年糕在水裡焯一下，約1分鐘。
3.鍋裡不倒油，小火把香腸放在鍋裡煸出油。
4.倒入焯好的年糕。
5.倒入辣白菜翻炒。
6.加一大勺韓國辣椒醬。
7.加適量清水翻炒。
8.慢慢小火收汁即可。
紅燒豬蹄
做法
1.豬蹄洗淨，從中間切開，用剁刀剁成長3釐米寬4釐米的塊，一個豬蹄大概能剁8塊。
2.蔥姜洗淨切片，蒜切丁。香菜洗淨切寸段。
3.鍋中加清水，燒開後放入豬蹄，撇去浮沫，焯盡血水，蓋上鍋蓋轉小火煮10分鐘，撈出瀝水備用。
4.鍋內下15克的色拉油，待油溫加熱至7成熱時，放入蔥薑蒜，大料2粒，大火爆香。
5.加入焯好的豬蹄，放入蠔油15克，老抽5克，生抽5克，醬豆腐汁20克，雞粉15克，料酒15克，胡椒粉5克，白糖10克，味精5克，大火翻炒。
6.同時加入1500克清水，大火燒開，蓋鍋蓋，轉小火燉40分鐘。
7.轉大火收汁，待湯汁濃稠時，關火。
8.裝盤出鍋，撒些香菜，一道美味可口，色香味俱全的紅燒豬蹄就展現在大家面前了。
蔥油雞
食材：三黃雞雞半隻、蔥2根、姜1小塊
做法：
1. 蔥去根洗淨，蔥綠切成蔥絲或蔥花，蔥白切成段備用，姜去皮分別切成薑片和薑絲備用。
2. 雞洗淨後用廚房紙把雞身上的水分吸乾，然後把雞從裡到外抹上米酒、油和鹽，並把蔥白和薑片也放到雞身上，蒙上保鮮膜後放入冰箱裡醃製2小時或更長時間。
3. 鍋裡注入適量的清水開煮，水滾後放入裝雞的盤子大火蒸25分鐘左右。
4. 雞取出蒸鍋放涼後斬件擺盤，倒入約5湯匙的蒸魚豉油，此時另開一鍋並倒入約3湯匙的油燒熱，然後把薑絲和蔥絲放進去小火炒香並加入少許鹽拌勻，最後把姜蔥油淋在雞身上即可上桌享用。
茶香雞翅
材料：雞翅、李錦記雙茶老抽、大蒜、姜
做法：1、雞翅洗淨後瀝乾水分劃兩刀備用；
2、大蒜，薑切片放在雞翅上；
3、放入李錦記雙茶老抽，攪拌均勻。讓雞翅全部能夠沾上老抽，醃製半小時；
4、將醃好的放入電飯煲內，醃製雞翅的湯汁也放入，然後再放入大約30ml左右清水，按下煮飯鍵；
5、三分鐘後翻面，如此反動兩到三個來回，電飯煲跳到保溫鍵後再燜五分鐘即可
紅燒羊肉
材料：羊肉500g、油、 老抽、 冰糖 、啤酒 、姜 、桂皮、 生抽、鹽、小紅椒、茴香適量
做法：
1、羊肉切塊，羊肉過水洗淨
2、起油鍋加熱，放入小紅椒煸，放入羊肉煸炒。
3、倒入半瓶啤酒炒勻，放入姜、桂皮、茴香、鹽，倒適量的老抽炒勻
4、再放入冰糖炒勻，煮開改用小火燜煮至羊肉酥
5、最後放入生抽炒勻盛盤即可
清蒸多寶魚
1.多寶魚去除內臟清洗乾淨，魚身斜切幾刀放入盤中，放入蔥段、薑片、適量鹽、白胡椒粉、料酒，醃10分鐘左右；
2.將醃好的魚放入蒸鍋裡，大火燒開蒸10分鐘左右，關火燜2分鐘；
3.魚蒸好後，取出魚身上的蔥、姜，將盤子裡蒸出的汁水倒出去，最後在魚身上碼上蔥薑辣椒絲；
4.鍋中入油加花椒粒，小火慢慢炸出香味。撈出花椒粒，把油趁熱淋在魚身上激發出蔥姜的香味。再將蒸魚豉油沿盤邊淋入即可。
南乳花生燜豬手
用料
豬手一隻花生米50克八角1個南乳2塊南乳汁1湯匙冰糖15克醬油2勺老抽1勺薑片5片黃酒1勺蒜頭3瓣
做法
花生提前浸泡2個小時
豬蹄剁成小塊洗淨
冷水下鍋，開著鍋蓋大火煮
煮出浮沫關火
撈出洗淨瀝水備用
南乳、南乳汁、醬油、老抽、黃酒調勻成醬汁。蒜瓣、薑片、八角備好
起鍋熱油，加入冰糖炒出糖色
加入薑片，八角、豬蹄炒至上色
倒入醬汁翻炒幾下
加入花生、清水，大火煮開後，轉小火燜60-90分鐘左右
燉好開蓋稍加收汁即可。
豉汁蒸鳳爪
用料
雞爪460克菜油適量料酒1湯勺姜一塊幹辣椒6個豆豉20克鹽適量玉米澱粉1湯勺十三香一茶匙
白糖1.5茶匙白胡椒粉少許生抽1湯勺蠔油1湯勺老抽少許味精少許熱水適量
做法
雞爪洗淨剁去指甲，薑切片，燒一鍋清水煮沸之後下入雞爪、薑片、料酒，待水再次沸騰再煮兩三分鐘，中間需撇去浮沫。
然後撈出瀝乾水分。
炒鍋倒入適量菜油加入一勺鹽，油要稍微多一點最好能沒過雞爪，家庭製作為了省油我只倒了一半的量，所以在炸制的時候需要時不時的給雞爪翻面讓雞爪能夠均勻炸制，油燒至七八成熱時下入雞爪然後立即蓋上鍋蓋，這裡需要特別注意，炸制時一定要蓋上鍋蓋以免油飛濺出來燙傷，炸一會兒就給雞爪翻下面，炸至起泡起皺即可撈出。
放入熱水裡浸泡兩三個小時讓雞爪膨脹變軟，泡好後撈出瀝水然後加入玉米澱粉充分拌勻待用。
雞爪泡好後把鍋燒熱加入少量菜油（可以用剛才炸雞爪的油），用小火將幹辣椒、薑片和豆豉爆香。
把剛剛炒香的作料倒在雞爪上面，開始調料汁，加入白胡椒粉、生抽、蠔油、白糖、老抽、十三香，翻拌均勻。
拌好的雞爪，可以看出虎皮起得非常好。
然後蒸鍋大火燒開，放入雞爪，中小火蒸四十分鐘左右。
出鍋撒上蔥花或者加點小米辣進行點綴。
青椒炒鴨腿
做法：
1、鴨腿剁塊，入鍋開水燙下，至鴨腿發白，就可撈起，用清水沖洗。
2、起油鍋，待油上溫後放點辣椒醬，蔥薑蒜，翻炒均勻後，聞到料香後下鴨腿，翻炒均勻，加生抽，老抽，料酒翻炒。
3、翻炒均勻，燒至鴨腿成色後，放少許糖，適量鹽。翻炒，倒入沫過鴨腿的水。
4、蓋鍋，至水燒一半時，倒入青椒塊。燒至青椒變軟，加味精，蔥段，出鍋
泡菜雞胗花
食材：雞胗、泡菜、青椒、油、精鹽、醬油、生薑
做法：
1、把雞胗用刀子刮掉油脂和內膜，用鹽（或食用鹼）搓洗乾淨剩餘油脂，最後用清水沖洗乾淨。青辣椒清洗乾淨後去籽切片，泡菜泡椒用清水略微清洗後切成小塊。
2、把雞胗趴放在菜板上，用手按住先在雞胗頂部順著切幾刀，然後在再橫切幾刀成花狀。
3、煮鍋裡倒入清水，開火燒到水冒小泡時倒入雞胗花焯水，撇去髒汙後撈出雞胗花。
4、鍋裡倒入油，燒熱後放入生薑大火爆香，倒入雞胗花繼續大火翻炒。
5、調入醬油，倒入一些清水開大火翻炒。倒入泡菜、泡椒和青椒片，用大火煸炒。最後調入適量的精鹽，大火翻炒收汁，即可