熬糖色，用水還是用油？有啥區別？教你具體做法，不發黑不發苦

作為一名無肉不歡的肉食愛好者，每次看到各種肉類菜餚，那可真是兩眼放光，感覺口水都要即刻滴下來。而在眾多肉類做法中，紅燒是我的最愛。看著肥瘦相間、色澤誘人的紅燒肉，咬上一口，鬆軟香甜，真是莫大的治癒。

而說到紅燒肉，除了好吃外，最饞人的，莫過於外表那層紅潤潤的光澤感，真是還沒入口，就彷彿已經嚐到了那股味道。後來學做飯後，才知道這誘人的外表，不是隨便做出來的，它還涉及到一個烹飪用詞—糖色。

糖色，就是在菜餚烹飪前，先加入糖進行炒制，從而使菜餚在炒過後能呈現出一種紅潤的顏色。在熬糖色時，也是有技巧可循的，今天，懶喵就跟大家聊聊這個話題，一起來看看：

糖色可以用水熬嗎？

熬糖色都有哪幾種方法？

用水可以熬糖色嗎？

用水是可以熬糖色的，下面就和大家說說具體的操作方法。

水熬糖色操作示例

第一步：往鍋中放入適量白砂糖（1斤肉放30克左右），再倒入清水（和糖比例在1：1左右，能稀釋白砂糖即可）；

第二步：開小火，用勺子往一個方向不停攪動，剛開始鍋中水分會大量蒸發，出現冒大泡的情況，然後繼續攪動後，冒的泡會越來越小，顏色也會越來越深，直到熬至顏色變成紅褐色時，糖色就熬好了。

3種熬糖色方法對比

熬糖色的方法並不只有一種，除了水熬糖色法外，還有油熬糖色法和水油混合法，接下來，就給大家做個簡單的對比。

油熬糖色法

在熬糖色時，我們還可以直接用油來炒，油和糖比例在3：10左右。操作方法和水熬糖色法差不多，只是在順序上，需先放油再放糖。油的導熱性要比水的導熱性強，因此耗時會比較短，但也正因為此，新手很容易炒糊。

水油混合法

水油混合法，顧名思義，就是將水和油混合在一起熬糖色，糖、油、水的比例應在5：1：4左右，先將油燒熱後，再加糖和水即可，後面的操作步驟和水熬糖色法大同小異。不過在熬的過程中，很容易濺油，因此對於廚房新手來說也有一定難度。

從操作時長上看，水熬法 > 混合法 > 油熬法

從操作難度上看，油熬法 > 混合法 > 水熬法

總的來說，水熬法操作起來相對簡單易學，但耗時較長；油熬法操作起來有些難度，火候和時間控制不好容易炒糊，但耗時較短；混合法介於它倆之間，不過容易濺油。

關於熬糖色的3個小貼士

在瞭解了熬糖色的方法後，下面也給大家分享3個實用的小貼士：

1、如果是廚房新手，熬糖色時，一定要全程小火，不然分分鐘可能就糊了；

2、糖不能放太少，不然壓根炒不起來，很可能就黏在鍋底上了；

3、在整個熬糖色過程中，要用勺子不斷翻攪，以避免糊鍋和粘鍋。

結語

在熬糖色時，用水熬法完全是可以的，除此之外，還有油熬法和混合法。至於選哪種好，主要看大家的烹飪技術以及個人情況，選擇適合自己的就是最好的。