教你做餡大皮薄的酸菜豬肉餡餅，無需揉麵，軟軟的太好吃了

東北人到了冬天就喜歡吃酸菜，無論是燉還是炒或者包餡，真是百吃不厭。很多老人都會自己醃製酸菜，因為天氣冷，自家醃製的酸菜儲存的時間長，特別脆嫩好吃，而且沒有新增劑，吃得也放心。我是懶人，好些年都不醃酸菜了，吃的時候就去姐家拿幾棵，這次去姐家除了拿酸菜，還順便拿來一包調好的酸菜豬肉餡，回來準備包餃子，家人卻想吃餡餅，於是改成烙餡餅了。因為與朋友有約，走之前就把面和好了，這面餳了大半天，軟軟的特好用，無需揉麵，用手一按就包餡，烙出來的餡餅太好吃了，皮薄柔軟，餡香味美，做少了，沒吃夠。

​要想烙出皮薄餡大又柔軟的餡餅，其實也不難，技巧在和麵上，記住三個小竅門就OK了。一是和麵時加點鹽，麵皮勁道。二是面要和得軟軟的，軟到不用揉，用筷子攪一攪就好。三是面要餳好，至少要餳上兩三個小時以上，面才好用。餳好的麵糰提起來不用揉，也不用擀麵杖擀麵，直接用手按成麵餅，包上餡，像捏包子一樣包好，然後口朝下按扁，可以按得薄薄的皮，這個時候放心，即使按得很薄很薄也不會露餡，因為麵皮很勁道，有彈性。喜歡的朋友不妨試試，確實好吃。

​【酸菜豬肉餡餅】所需食材：麵粉200g；酸菜豬肉餡適量；油適量；鹽適量。

做法及步驟：

麵粉加約2克鹽，慢慢倒入清水，用筷子順一個方向攪拌，直到攪拌成軟軟的麵糰，蓋上保鮮膜餳發2小時以上，時間長就放入冰箱冷藏餳發。

​酸菜豬肉餡是從姐家拿來已經調好的餡，直接就可以包餡了。

​將麵糰整理一下，均勻的分成4個面劑子，取一個面劑子，用手壓平，包上酸菜豬肉餡，可以大一點餡，能包上就行。

​像包包子一樣收口，然後收口向下，壓扁，可以壓成薄薄的麵皮，看上去都透著餡也沒關係。

​平底鍋薄薄的刷層油，下入餡餅小火烙，餡餅有點大，一次只能烙兩張餡餅。餡餅入鍋後還可以再拍一拍麵餅，麵糰很軟，拍得越薄越好。沒有平底鍋用炒鍋也一樣，記住一定要小火慢煎。

​翻面煎，用鏟子推一下餡餅，能推動時，翻面烙，兩面煎至金黃即可出鍋。

​出鍋裝盤，看著特有食慾吧，味道鮮美的酸菜豬肉餡好吃不膩，吃不夠的老味道。

​小貼士：

1、麵糰非常軟，操作時可用乾粉輔助，但不宜太多，不粘即可。

2、入鍋前需拍去多餘的乾粉，否則容易糊鍋。

3、麵糰一定要餳發到位，我通常都餳發超過4小時，早上想吃前一天晚上和好面，中午想吃早上就和好面，晚上想吃中午和好面，然後蓋保鮮膜放冰箱冷藏，總之時間長一點麵糰才好用。