醬滷牛肉是新年家宴必不可少的一道冷菜，其實做法完全就在於滷汁配方，滷汁配方調對了，隨便怎麼滷都能香到上頭！今天這道醬滷牛肉的配方我們做過多次，這樣調配滷汁，隨便一煮，味道都相當驚豔！滷牛肉最好選用牛腱子肉，它是牛大腿上的肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合滷味；牛肉一定要先滷後泡，這樣才能絲絲入味到方寸之間，食之醬香濃郁！牛肉富含豐富的蛋白質，氨基酸，能提高機體抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃，是補益佳品；趕緊收藏起來，新年家宴可以大展身手哦！

材料和工具

2斤半牛腱肉、薑片、蔥結、料酒、3個八角、草果1顆、桂皮1個、山奈2粒、香葉4片、香茅4根、幹辣椒、小茴香一把、醬油心生100克、15克老抽、2勺黃豆醬、2勺甜麵醬、小鮮侶調味汁20克、清水適量

詳細步驟

1、準備2斤半牛腱肉，涼水浸泡1小時，泡出血水（牛腱肉是牛大腿上的肉，有肉膜包裹的，內藏筋，軟硬適中，紋路規則，最適合滷味）；

2、鵝媽媽鈦晶鍋倒入適量清水，放入牛腱肉、薑片、蔥結、料酒焯水後撈出；

3、陸寶燉鍋中放入焯水後的牛腱肉，加入3個八角、草果1顆、桂皮1個、山奈2粒、香葉4片、香茅4根、幹辣椒適量、小茴香一把、薑片、15克老抽、2勺黃豆醬、2勺甜麵醬、適量清水（怕滷煮不夠入味的可以把焯水後的牛腱肉切幾段再滷，清水的量以沒過牛肉為準）；

4、再擠入兩下約20克小鮮侶調味汁；

5、加入100克醬油心生（具體調味汁的量根據食材的多少做出增減）；

6、稍微翻拌一下，讓料汁融合均勻，這樣燉煮會更入味；

7、蓋上鍋蓋滷煮約1個半小時，用陶鍋來滷牛肉，與壓力鍋相比雖然用時更長一些，經過文火慢燉，燉煮出來的肉更入味，更香濃；

8、滷至湯汁變得濃稠，開蓋濃香四溢，色味俱佳；

9、關火繼續浸泡入味，浸泡4-8小時左右，泡的時間更長，由外而內入味更徹底；

10、徹底晾涼後取出，切成厚薄適中的牛肉片即可（切之前一定要徹底晾涼，這樣切的牛肉片會更加整齊）；

11、俗話說，醬牛肉，醬要香肉要透，先煮再泡最入味；所以要想醬牛肉好吃，以上步驟一個不能少哦；

12、牛肉富含蛋白質，氨基酸，能提高機體抗病能力；且牛肉能補中益氣，滋養脾胃，有強健筋骨之功效；寒冬食牛肉可暖胃，是冬季的補益佳品；