羊肉蒸籠

羊肉的食用方法很多,北京的涮羊肉,新疆的手抓羊肉,內蒙的全羊席、海南的烤全羊,西安的羊肉泡饃,上海的白切羊,重慶的“全羊湯鍋”,都是久負盛名的羊肉美食，這些吃法,無不體現著不同地區的民俗食風。

羊肉籠籠,很多羊肉館都有得賣。碗口大的小竹籠高高的重疊在蒸鍋上,呼呼冒著大氣,半條街都瀰漫著誘人的香味。

“羊肉籠籠”是一種粉蒸羊肉,其製作看似簡單,但要做得地道可不容易,在菜點蒸制過程上,由於蒸氣迴旋,時間過長容易“上水”,會影響菜點的質量。羊肉籠籠採用“瀝水”法成菜,把羊肉切成薄片、拌上蒸肉粉及調料,直接擺於小蒸籠中,釆用蒸氣大、時間短、一鼓作氣將菜點蒸製成熟。

“羊肉籠籠”是年四季都能進補的佳餚。羊肉籠籠在重慶渝東地區又叫羊肉格格，是一道不可多得的風味美食，很是適合身體虛弱的人進補，如果你也愛吃羊肉，不妨看看這製作方法。

準備原料

羊後腿肉250克、白糖20克、蒸肉粉250克、味精2克、薑末10克、鹽2克、豆瓣醬10克、料酒10克、甜麵醬10克、麻油25克、紅醬油5克、菜油25克、花椒粉5克、芫荽節10克、小蔥花10克。

製作過程

1、羊腿肉切成片,用水漂淨血水,瀝乾。加蒸肉粉、姜未、豆瓣醬、料酒、甜麵醬、紅醬油、味精、鹽、白糖拌勻，隨後加入菜油。

2、小竹籠10個刷上菜油,放入拌好的羊肉。鍋置大火上,摻清水燒沸,放上竹籠,把羊肉蒸熟。在羊肉上撒花椒粉與小蔥花。加芫荽節即成。

製作要領

1、羊肉加工時要漂淨血水,以去掉羶味。

2、拌羊肉時加菜油可使成熟的菜滋潤散疏。

3、蒸羊肉火力要大,一鼓作氣將羊肉蒸製成熟。不要“閃火。

結語:羊肉製作的美食可以說多不勝數，每個地方都不盡相同，有些地方做出來的美食更是讓人眼前一亮。

你們老家又是如何把羊肉製作成風味美食的呢？可以在下方留言告訴忘優，忘優是一個地地道道的吃貨，倒是頗為好奇，期待與你共同交流……#羊肉# #農村美食#