韭菜盒子的用料

麵粉 300克水 200克韭菜 250克雞蛋 2個豆腐乾 8塊紅薯粉 乾粉約50g蝦皮 1小把香油 適量鹽和雞精 適量蠔油 3勺花椒 20粒花生油 適量

步驟 1

此配方含水量大，不能揉，只用筷子攪拌均勻即可。

步驟 2

拌好後上面封一層油，餳一個小時。

步驟 3

韭菜切碎後倒入香油封住表面，豆腐乾切碎，紅薯粉煮軟後切碎，雞蛋炒熟後用鏟子搗碎，蝦皮提鮮，但有的人不喜歡，可選。原料混合後加入鹽、雞精。

步驟 4

熱油熗花椒，挑去花椒，澆入餡料中，加蠔油拌勻。油不能太少，餡料太乾不好吃的。

步驟 5

餳好麵糰後，我喜歡就著油，用勺子背把麵糰搋幾下，會更均勻勁道一點。

步驟 6

面案多放一些麵粉，不用揉，直接切小劑子，輕輕擀開。

步驟 7

包入餡料，像包包子一樣收口。

步驟 8

收口朝下，用手掌攏攏圓。我一般是先包好幾個，一起烙。記得麵粉富裕些，不會粘，否則容易破，那就很不好再捏攏了。

步驟 9

平底煎鍋放油，小包子入鍋，用手指按成餅狀，這步很簡單，速度快不會被燙到的。一面烙好翻過來烙另一面，表面鼓起金黃略焦就好啦。

步驟 10

這個方子的量一共烙了八張餅，真的很好吃！

步驟 11

配一碗綠豆小米粥，舒服的很。