燒鳥是什麼，不是我裝X，提起燒鳥，大家應該首先想到的是日劇《孤獨的美食家》。

主人公五郎大叔在第一集就走進了一家陌生的燒鳥店，當老闆一連串的報出“京蔥雞肉串、軟骨串、雞皮串”等，五郎毫不猶豫的說，都要吧！以及看到別人有了新的吃法，馬上親身實踐，用青椒包裹著雞肉丸大口嚼著吃--此番修為，令多少吃貨望塵莫及。

燒烤這一烹調方式，源於日本，烤過的食物帶有微微烤焦的香味，外焦裡嫩的口感也深受大家的喜愛。

燒烤的難點在哪裡？日本名廚小山裕久解釋，如果說的極端一點，就是讓食材置身於非常高溫的環境下，而其他加熱方式，不管是煮、蒸還是炸，都沒有那麼高的溫度。

燒鳥源於江戶時代的“野雞料理”，這個時候的鳥是，名副其實的“鳥”，當時還沒有大範圍養殖的雞，但是已經有烤雞肉串的菜譜。明治維新時期，明治天皇一聲令下，肉食解禁，黯淡的燒鳥屋登場，重獲生機。

燒鳥二字，沿用了日語中的寫法，翻譯過來就是，烤雞的各種部位的串兒。吃燒鳥講究新鮮二字，燒鳥師傅從整隻雞開始處理，手起刀落，斷筋拆骨，雞肉便被拆分成不同的部位。

比拆分整雞更考驗技術的是穿串，在日料界有句俗語，穿串三年，烤串一生。它不僅考驗廚師的技術，也需要日積月累的經驗。

燒鳥主要有兩種口味，鹽烤和醬烤。前者吃肉的品質，後者品店家的醬料功夫。 日本的燒鳥串不是醃製的，在燒烤的時候，師傅才往肉上撒鹽，手指抓住鹽粒，在空中輕輕一揮，白色的鹽粒便均勻的撒在燒鳥串上。

地道的燒鳥店只會用炭烤，製作燒鳥的最佳選擇是備長炭，其特點是燃燒時溫度高火力猛能持續燃燒3-4個小時，完美滿足燒鳥對於高溫強火的要求，最大限度保持雞肉的鮮嫩多汁。

南京的正宗燒鳥店著實不多，鳥焱算是品質還不錯的一家。

店鋪不大，但很有feel，安靜私密性好，也有包間提供，最醒目的位置是大廚的明檔燒烤，也是煙火氣最足最有味道的地方！

說到菜品，他家的燒鳥都很推薦！他家的原材料雞種是南京溧水的紅標雞，紅標雞免疫力強，肉質鮮嫩多汁，口感上結實細膩，非常適合做燒鳥！

✅山葵裡脊肉:雞裡脊是位於整片胸脯內側的肉，脂肪含量很低，烤雞裡脊肉半熟為佳，通常搭配梅子醬或山葵吃，一點點辛辣，激發了雞肉的鮮美，味蕾瞬間開啟！

✅雞皮，高溫炭火把油脂揮發乾淨，用簡單的鹽粒鋪墊，再撒些胡椒粉，沒有多餘得調味，只留下一口醇厚！

✅我最最最愛的溫泉蛋肉卷，簡直好吃到爆哭！這哪裡是雞蛋，這簡直比肉還香！塊頭超級大，用筷子輕輕戳開，裡面的蛋黃一股腦流出來，口水都要下來了。入口以後，雞蛋的外皮略甜，是我愛的味道呀！

雞鬆土豆泥，雞肉打碎成茸，和土豆泥混合在一起口感非常細膩。清淡開胃，不錯的小菜

蔥雞腿肉，蔥香讓雞肉口感更加有層次，雞肉鮮嫩，蔥烤制後會有格外的清香。

雞翅和以往不同，店員還會主動幫你剔除掉雞翅裡面的骨頭，雞皮非常脆，裡面的肉鮮嫩，入味兒。

海鮮香腸是我的最愛，墨魚腸有海鮮的鮮美和鹹香，烤制後鮮美誘人。

日式煎餃，外皮酥脆，裡面餡料豐滿。

鳥焱燒物:北極西村步道8號101 凱瑟琳地下停車場️對面

⏰營業時間:17點30開始，不要去早了哦！