鱔魚很多人都吃過，味道還是很不錯的，不過也有很多人並不喜歡這道食物，因為外形不是很好，看起來有點像蛇，所以很多人都不敢吃，再加上想做的好吃也是比較困難的，因為它身上有一些腥味，需要用一些技巧去除。可能平時都是在餐館點著吃，要想吃到好吃的鱔魚，就要看大廚的手藝了，雖然說複雜的鱔魚不是很容易，但是一些家常鱔魚還是比較簡單的，要說最重要的還是去掉鱔魚身上的腥味，很多人都會選擇用料酒，其實換成它，吃起來沒一點腥味。

鱔魚500g，紅辣椒1個

色拉油適量，鹽適量，蔥姜適量，味精適量，料酒適量，郫縣豆瓣適量

1宰殺好的鱔魚沖洗乾淨，紅綠辣椒洗淨，蔥姜洗淨

2青紅椒切塊，蔥切段，薑切片，豆瓣剁細，鱔魚切成6釐米長的段

3將鱔魚用開水焯一下

4焯好的鱔魚段用清水沖洗乾淨

5炒鍋燒熱，倒適量色拉油，，開水焯一下，加豆瓣、薑片、蔥段炒香加入紅綠辣椒翻炒

6加入鱔魚，鹽，料酒，味精，翻炒均勻出鍋

7裝盤

豆瓣鹹度大，鹽少放一點，口味淡的也可不放鹽。

鱔魚：具有益氣血，補肝腎，強筋骨，祛風溼之功效。