還有兩週就要過年啦！

不知道你們是否已經忙著準備大掃除和年夜飯？反正我家已經開始忙起來了～

媽媽列出一長串年夜飯食譜，比如白切雞、發財豬手、清蒸魚、白灼蝦等等，這都是我們廣東人餐桌上常見的菜，有沒有流口水？

《舌尖上的新年》有這樣一段話：

“年味越來越淡，只因隨著生活水平的提高，年夜飯失去了吸引了......母親每到過年就抱怨：吃什麼呢？你們想吃什麼呢？兒女們都說隨便，您隨便做。只好年年依舊”。

其實，年夜飯是看得見的年味兒，雖然現在許多人覺得年味兒淡了，沒有以前那麼濃，但也許是因為我們的生活方式不一樣了，少了在家做飯，常下館子、點外賣，少了面對面聊天，常看手機、刷視訊。

不如趁著過年，我們下個廚，學著做幾道菜，全家團圓的喜慶氣氛會更棒呢～

那年夜飯究竟做什麼呢？各地特色都不一樣，廣東人的餐桌是非常豐盛，有菜有湯有肉。

為了提前讓你們一飽眼福，或者在其它城市的你們也能在家做起粵式年夜飯，我讓媽媽做了3道特色菜，包你們喜歡！

蜜汁叉燒

主料：梅花肉500g

調料：醬油15g，叉燒醬30g

【製作過程】

1. 準備食材。

2. 把梅花肉與調料混合攪拌均勻後，裝進保鮮盒裡，放入冰箱冷藏櫃裡，醃製2天入味。

3. 2天后取出醃製好的梅花肉，放入烤箱，180度烤30分鐘。烤好後，可以直接把叉燒切成塊狀來吃，也可以與五花腩、滷水鴨翼「廣式拼盤」。

【小貼士】

1. 想要簡單快速做叉燒，建議直接選用叉燒醬，如果你想要親手做，可以上網尋找其他食譜，大致是以糖、老抽、生抽等調料為主。

2. 蜜汁叉燒是偏甜的口味，有廣東人喜歡再放多點白砂糖或蜂蜜，但我們家減糖，就沒放了。

五花腩煲

主料：五花肉400g

調料：醬油20g，冰糖10g，桂皮1塊約5g，八角2個約1g，香葉3片約0.5g，姜15g，花椒5g

【製作過程】

1. 準備食材。

2. 先燒開一鍋水，把五花肉放在鍋中煮10秒，然後撈起來。

3. 洗乾淨砂鍋，先放入調料，然後再放肉。

4. 把五花肉攪拌均勻，大概煮30分鐘即可出鍋。

5. 可以把燜好的五花腩與自己做好的蜜汁叉燒、滷水鴨翼做成「廣式拼盤」。

【小貼士】

想要五花腩入口即化，一定不能選老豬，老豬的肉比較老，無論燉多久，肉質還是很老。

臘肉糯米飯

主料：五花肉2斤，糯米400g，水400g，香菇20g，蝦米10g，葵瓜子仁5g，南瓜子仁5g

調料：生抽20g，醬油20g，油20g，白糖10g，燒酒10g，鹽10g

【製作過程】

1. 先準備好醃製臘肉的食材，五花肉2斤（建議肥肉瘦肉1:1），生抽20g，白糖10g，燒酒10g，鹽10g。

2. 先用10g鹽把五花肉醃製2小時，然後用80度的熱水沖洗五花肉，晾乾後加入生抽20g、白糖20g、燒酒10g，攪拌均勻，醃製半小時。

3. 醃製後還會剩餘一些醬汁，儲存起來放入冰箱冷藏，然後在五花肉上穿個小洞，用繩子把五花肉吊在室外，一定要有Sunny，最好天氣是吹北風。

4. 第一天傍晚，把五花肉收回來，將之前剩餘的醬汁澆上去，讓五花肉充分吸收，在室溫情況下儲存即可。

5. 第二天早上，把五花肉拿出去吹風晒太陽，晚上收回來；第三天，重複操作，晚上把已經晒乾吹乾成型的臘肉，放入冰箱冷凍櫃，可儲存大約3個月。

6. 取20g臘肉，切片備用，準備糯米400g，水400g，香菇20g，蝦米10g，葵瓜子仁5g，南瓜子仁5g，醬油20g，油20g，用作炒糯米飯。

7. 用電飯鍋煮糯米飯，水量一定要比平時煮白米飯的水量要少，避免等下炒飯時水分太多，不易翻炒。

8. 在不粘鍋中倒入油、香菇片、蝦米、葵瓜子仁、南瓜子仁，炒香後倒入糯米飯。

9. 炒1分鐘後，倒入醬油，翻炒至自己喜歡的口感即可出鍋。

【小貼士】

1. 臘肉口味可根據個人喜好調整，比如有人喜歡加入花椒和八角；有人喜歡臘肉肥一點，那就選擇肥肉多的，有人喜歡臘肉瘦一點，那就選擇瘦肉多的；有人喜歡臘肉偏甜的，可以適量多加點糖。

2. 把臘肉放在室外通風的地方晾晒，具體天數需要看當地的天氣，溫度、溼度、紫外線數都很關鍵。

3. 如果把臘肉放在常溫條件下儲存，很容易變質，一定要放入冰箱冷凍櫃。

張小嫻說：

“年味其實很簡單，就是一家人能聚在一起吃著親人做的年夜飯，一邊看春晚一邊吐槽，大人搓著麻將，小孩數著紅包，鞭炮從除夕的凌晨放到正月初一的清晨”。

年夜飯，或者是過春節，就像《小王子》裡說的：

“它就能使某一天與其它日子不同，使某一時刻與其他時刻不同”。

無論我們多大，其實內心依然渴盼著年味，從小根植於心底的一份情懷。

而年夜飯，就是我們一年一度必須有的一份儀式感。

2020年新春，從一頓健康、美味、有家的味道的年夜飯開始吧。

with love

豆奶小姐