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還有兩週就要過年啦!

不知道你們是否已經忙著準備大掃除和年夜飯?反正我家已經開始忙起來了~

媽媽列出一長串年夜飯食譜,比如白切雞、發財豬手、清蒸魚、白灼蝦等等,這都是我們廣東人餐桌上常見的菜,有沒有流口水?

《舌尖上的新年》有這樣一段話:

“年味越來越淡,只因隨著生活水平的提高,年夜飯失去了吸引了......母親每到過年就抱怨:吃什麼呢?你們想吃什麼呢?兒女們都說隨便,您隨便做。只好年年依舊”。

其實,年夜飯是看得見的年味兒,雖然現在許多人覺得年味兒淡了,沒有以前那麼濃,但也許是因為我們的生活方式不一樣了,少了在家做飯,常下館子、點外賣,少了面對面聊天,常看手機、刷視訊。

不如趁著過年,我們下個廚,學著做幾道菜,全家團圓的喜慶氣氛會更棒呢~

那年夜飯究竟做什麼呢?各地特色都不一樣,廣東人的餐桌是非常豐盛,有菜有湯有肉。

為了提前讓你們一飽眼福,或者在其它城市的你們也能在家做起粵式年夜飯,我讓媽媽做了3道特色菜,包你們喜歡!

蜜汁叉燒

主料:梅花肉500g

調料:醬油15g,叉燒醬30g

【製作過程】

1. 準備食材。

2. 把梅花肉與調料混合攪拌均勻後,裝進保鮮盒裡,放入冰箱冷藏櫃裡,醃製2天入味。

3. 2天后取出醃製好的梅花肉,放入烤箱,180度烤30分鐘。烤好後,可以直接把叉燒切成塊狀來吃,也可以與五花腩、滷水鴨翼「廣式拼盤」。

【小貼士】

1. 想要簡單快速做叉燒,建議直接選用叉燒醬,如果你想要親手做,可以上網尋找其他食譜,大致是以糖、老抽、生抽等調料為主。

2. 蜜汁叉燒是偏甜的口味,有廣東人喜歡再放多點白砂糖或蜂蜜,但我們家減糖,就沒放了。

五花腩煲

主料:五花肉400g

調料:醬油20g,冰糖10g,桂皮1塊約5g,八角2個約1g,香葉3片約0.5g,姜15g,花椒5g

【製作過程】

1. 準備食材。

2. 先燒開一鍋水,把五花肉放在鍋中煮10秒,然後撈起來。

3. 洗乾淨砂鍋,先放入調料,然後再放肉。

4. 把五花肉攪拌均勻,大概煮30分鐘即可出鍋。

5. 可以把燜好的五花腩與自己做好的蜜汁叉燒、滷水鴨翼做成「廣式拼盤」。

【小貼士】

想要五花腩入口即化,一定不能選老豬,老豬的肉比較老,無論燉多久,肉質還是很老。

臘肉糯米飯

主料:五花肉2斤,糯米400g,水400g,香菇20g,蝦米10g,葵瓜子仁5g,南瓜子仁5g

調料:生抽20g,醬油20g,油20g,白糖10g,燒酒10g,鹽10g

【製作過程】

1. 先準備好醃製臘肉的食材,五花肉2斤(建議肥肉瘦肉1:1),生抽20g,白糖10g,燒酒10g,鹽10g。

2. 先用10g鹽把五花肉醃製2小時,然後用80度的熱水沖洗五花肉,晾乾後加入生抽20g、白糖20g、燒酒10g,攪拌均勻,醃製半小時。

3. 醃製後還會剩餘一些醬汁,儲存起來放入冰箱冷藏,然後在五花肉上穿個小洞,用繩子把五花肉吊在室外,一定要有Sunny,最好天氣是吹北風。

4. 第一天傍晚,把五花肉收回來,將之前剩餘的醬汁澆上去,讓五花肉充分吸收,在室溫情況下儲存即可。

5. 第二天早上,把五花肉拿出去吹風晒太陽,晚上收回來;第三天,重複操作,晚上把已經晒乾吹乾成型的臘肉,放入冰箱冷凍櫃,可儲存大約3個月。

6. 取20g臘肉,切片備用,準備糯米400g,水400g,香菇20g,蝦米10g,葵瓜子仁5g,南瓜子仁5g,醬油20g,油20g,用作炒糯米飯。

7. 用電飯鍋煮糯米飯,水量一定要比平時煮白米飯的水量要少,避免等下炒飯時水分太多,不易翻炒。

8. 在不粘鍋中倒入油、香菇片、蝦米、葵瓜子仁、南瓜子仁,炒香後倒入糯米飯。

9. 炒1分鐘後,倒入醬油,翻炒至自己喜歡的口感即可出鍋。

【小貼士】

1. 臘肉口味可根據個人喜好調整,比如有人喜歡加入花椒和八角;有人喜歡臘肉肥一點,那就選擇肥肉多的,有人喜歡臘肉瘦一點,那就選擇瘦肉多的;有人喜歡臘肉偏甜的,可以適量多加點糖。

2. 把臘肉放在室外通風的地方晾晒,具體天數需要看當地的天氣,溫度、溼度、紫外線數都很關鍵。

3. 如果把臘肉放在常溫條件下儲存,很容易變質,一定要放入冰箱冷凍櫃。

張小嫻說:

“年味其實很簡單,就是一家人能聚在一起吃著親人做的年夜飯,一邊看春晚一邊吐槽,大人搓著麻將,小孩數著紅包,鞭炮從除夕的凌晨放到正月初一的清晨”。

年夜飯,或者是過春節,就像《小王子》裡說的:

“它就能使某一天與其它日子不同,使某一時刻與其他時刻不同”。

無論我們多大,其實內心依然渴盼著年味,從小根植於心底的一份情懷。

而年夜飯,就是我們一年一度必須有的一份儀式感。

2020年新春,從一頓健康、美味、有家的味道的年夜飯開始吧。

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豆奶小姐

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