水煮牛裡脊

材料：牛裡脊肉300克、芹菜100克、青蒜80克、萵筍150克、雞蛋75克、大蔥4克、姜4克、澱粉(豌豆)3克、辣椒(紅、尖、幹)13克、花椒8克、嫩肉粉5克、鹽3克、料酒5克、豆瓣辣醬8克、植物油30克

做法：1. 將青筍、芹菜、蒜苗擇洗乾淨，青筍切片，芹菜、蒜苗切段；鍋內加少許油燒熱，放入青筍片、芹菜、蒜苗段炒至斷生，裝入盤內墊底。

2.幹辣椒、花椒用小火炒出香味，剁成刀口辣椒待用；牛柳洗淨去筋，切成片，用鹽、料酒、嫩肉粉、雞蛋清、幹豆粉上漿入味。

3.鍋內注油燒熱，下入辣豆瓣、蔥薑末炒香，加鮮湯燒沸，去渣，放入牛柳、鹽煮熟，倒在盤內蔬菜上，撒上刀口辣椒，再澆上熱油即成姜

豆腐泥蒸蝦醬

這是青島錦上魚府的新晉招牌菜，所用蝦醬是將小海蝦磨碎後置於蒸箱上方短時間發酵而成，由於加的鹽不多，所以不會過鹹；而且發酵時間短，滋味濃鮮酵香而不會發臭，入菜時再搭配適量豆腐泥先炒後蒸，口感變得更加細膩香醇。

餐前預製：

鍋下色拉油120克燒熱，加入蔥薑末30克、幹辣椒圈20克炸香，下自制蝦醬500克小火翻炒均勻，加入豆腐泥（滷水豆腐碾碎而成）250克，淋入雞蛋6個，小火推炒至熟，分裝入五個碗中，封上保鮮膜後放入蒸箱，蒸制20分鐘以上。

走菜流程：

從蒸箱內取出一碗蝦醬，搭配南瓜饅頭、香蔥段即可上桌。

韭菜炒豬血

1、豬血切塊，韭菜洗淨切段，鍋中放水，加入少量的食鹽和料酒，下入豬血燒開，再煮2分鐘左右撈出備用；

2、熱鍋放油，放入幹辣椒爆香，轉小火，加入適量的蔥薑末；

3、下豬血翻炒一下，加入適量的水燒開，放入適量的醬油、糖、料酒和食鹽、雞精，燒至湯汁快乾的時候，放入韭菜，翻炒均勻即可出鍋