熱湯熱面，加上一碟白切牛肉或牛雜，興致高時，再來一壺酒。
牛肉麵可江湖，可家常。是街坊鄰里的早餐，職場白領的工作午餐，更是夜宵界的寵兒。
寧波市區的牛肉麵，白切、紅燒、咖哩……口味豐富，很多和奉化人有點淵源。
眼花繚亂的牛肉麵家族
1
何記阿扁頭全牛館 中萃路48號
三隻大桶加持，白切牛肉現煮現賣
開在寧波市區的牛肉館，何記阿扁頭全牛館的何老闆是寧波人。開在中萃路上的阿扁頭全牛館，也是有年頭了。店門口三隻大桶相當於店裡的標誌。何老闆說，東裕那家，是他阿姨開的。
門面陳舊，店堂較大也較新。牛肉紅燒、白切應有盡有，還備有鹹菜、面結等配料。店堂裡掛著新鮮牛肉，有點菜市場的架勢。
大塊的白切牛肉還冒著熱氣。食客要多少，何老闆就切多少。先稱重再算錢。
最為地道的還是一碗白切牛肉麵。麵湯清爽，非常鮮香，牛肉軟糯。
2
奉化牛肉麵館 西北街2號
廚師戴帽子、口罩下廚，小鍋燒煮
二院南的奉化牛肉麵店，店小不過自帶流量。開在窄窄的的西北街上，店堂放了六七張方桌，估計也就二三十個座位。
開店的老闆是奉化人，在這裡開了有十多年了。每天從早上6點到到晚上9點，早中晚三餐都包圓了。
年糕、粉絲、麵條、米線這些常規的主食備貨齊全；牛雜、牛肉，紅燒還是白切，都準備停當，還備有鹹菜、荷包蛋等，當然不喜歡牛肉的也可以來一碗番茄青菜香菇面。
“香菜要嗎？自己說。”，“吃年糕、粉絲還是米線？”老闆問得清清楚楚。點單後，得趕緊找位置，一般要等上十分鐘。
有顧客等急了，就會喊餓，老闆樂呵呵地懟回去：“我不知道誰先餓，看手機的不會餓的。”神回答不容反駁。
廚師帽子、口罩、袖套籠全副武裝，小鍋面一碗一碗地煮，不急也不慢。
3
奉化牛肉麵（溪口老經堂）大梁街61-4號
鮮牛肉、鹹菜冬筍加手工面，非常鮮美
這家奉化牛肉麵也是開在小街巷裡，周邊小籠餛飩扎堆，毫不起眼。
老闆姓周，一家子是奉化溪口人。周師傅上世紀90年代就在溪口開店，當時牛肉麵5元一碗，只做夜宵。後來價格慢慢漲到10元一碗、15元一碗。現在溪口牛肉麵一般都要25元一碗。
當年，周師傅的牛肉麵店就是開在老經堂路，一直做夜宵生意，實在太辛苦，後來就改行去上班了。
他說，以前的奉化牛肉麵都是煮熟的白切牛雜加粉絲。最近幾年，開始流行鹹菜、新鮮牛肉麵。偶爾切點筍絲，味道更為鮮美。於是，鹹菜筍絲新鮮牛肉麵就慢慢傳開了。冬筍價貴，切上小小的半株，成本就要增加好幾元。
老闆娘告訴，新鮮牛肉、牛雜等都是每天進貨，高湯也是每天熬煮。鹹菜是從溪口帶上來的，又鮮又脆。
“奉化人的牛肉麵吃的是粉絲，而寧波人喜歡手工面，然後再加點鹹菜。”老闆對食客的胃非常了解。
4
阿二牛肉館 徐戎路和通途路路口
花色較多，24小時營業
這家開在徐戎路和通途路路口的牛肉麵店，門面陳舊，店堂倒是較為寬敞，在牛肉麵店裡算得上是一家大店。
也是一家存在10以上的老店了。聽說也是奉化人開的。24小時營業，夜裡生意非常好。
白切、紅燒牛雜，烤素雞、荷包蛋、油豆腐、肥腸等熟食品種非常豐富，麵條、粉絲等主食也非常豐富。這家麵店，花色非常多。
鹹菜、咖哩粉等寧波人愛吃的調味品一應俱全。
5
功盛麵館 徐戎路164號
一家兩代人，白天晚上輪流打理
開這家店的是一家奉化人，麵店從早上7點一直開到夜裡1點。
大媽笑眯眯的，非常和氣。白天，他們夫婦打理，晚上，兒子媳婦來換班。“我們以前做水產生意，老頭子非常喜歡吃牛肉麵，就自己開了一家。一開已經10多年。”來吃的基本都是老顧客。很多是計程車司機，他們到處跑，嘴巴吃得很刁。
牛肉都是先稱重再切片裝盤，實打實。麵條分為生面和鹼水面，“鹼水面只有寧波人愛吃，外地人喜歡吃生面。”除了白切牛肉，還別有油豆腐、荷包蛋、鹹菜等配料。
麵條都是小鍋煮，燒得非常透。他們自己的三餐也常在店裡解決。
6
阿二牛霸 開在白沙菜市場
紅燒牛蹄面非常霸氣
開在白沙菜場，老闆娘來自溫嶺，在寧波做了近30年的餐飲生意，最早是從生寶路搬到白沙的。
白沙菜市場新遷，阿二牛霸也搬了新店，店面很新。
這家店的牛肉是紅燒系的，紅燒牛排、牛雜等都是大鍋燒煮。牛蹄面非常霸氣，麵條上面實打實放了半隻牛蹄，足足的膠原蛋白啊！
老闆娘笑稱，牛蹄一天就要賣出50只，也就是要賣出100碗牛蹄面。很多顧客從生寶路吃到白沙。除此之外還有牛排面、牛雜麵等等等，分量都很足。
紅燒牛排、油豆腐，非常誘人，點上一碗，慢悠悠可以吃上一個小時。
7
阿富牛雜麵館 白沙菜市場
備有紅燒帶魚、肉餅子燉蛋等家常菜
阿二牛霸的隔壁是阿富牛雜麵館，也開了30年，老闆娘也是來自溫嶺。
店裡還備有紅燒帶魚、鹹菜小黃魚、肉餅子燉蛋等寧波下飯。
軟熟的牛雜要燉上五六個小時，每天很早就要開煮。老闆告訴。
8
孔浦牛雜麵店 孔浦菜市場
奉化人開的，賣的偏偏不是奉化牛肉麵
開在孔浦菜場的孔浦牛雜麵店，也是一家十多年的老店了。開店的兩夫妻是奉化人，不過他們特別強調，賣的不是奉化牛肉麵。
“奉化牛肉麵是白切，我們賣的是紅燒口味，和白沙一帶的同一個口味。”奉化老闆娘對自家麵店定位非常明確，絕不蹭奉化牛肉麵的流量。
這麼一大碗，收費15元，在市區算公道了。
9
阿國牛雜麵 賢良巷26號
薰魚、炒腰花都是老底子味道
小店開在張斌橋菜市場的東邊，說是牛雜店，其實澆頭包括牛雜、薰魚、腰花、面結、油豆腐等，花頭還蠻透的。
最近門面重新裝修過了，氣象一新。
小店很張斌橋菜市場隔了一條賢良巷，老闆買菜非常方便。熟菜賣光時，阿國兩夫妻就重新去買。
小店開了十多年，每天清早開門，市場裡的經營戶要來吃早餐。生意做到晚上八九點鐘。生意蠻好的，也不見擴大。
10
張斌橋牛雜麵館 張斌橋菜市場的西門
咖哩粉加得足足的，典型寧波人吃法
門店小小的很不起眼，仔細一看就會發現總有三三兩兩的食客光臨。
打理生意的大姐不是在煮牛筋就是在煮麵條、端盤子，忙忙碌碌。這也是一家開了10多年的老店了。
大桶裡浮著油豆腐、面結等，麵湯裡已經添加了咖哩粉，煮得很入味。麵條在大桶裡“燙”熟後，加點白切牛雜、油豆腐等，然後再舀兩勺沸騰的咖哩高湯。
非常地道的咖哩牛肉麵
11
奉化牛肉館 百丈東路989號
白切牛雜+鹼水面，吃不膩的味道
這家奉化牛肉館已經開了十多年，右邊就是太古城的南門。上午9點開門後，就開始張羅生意，一直到深夜做完夜宵生意才打烊。
“奉化牛肉館，老闆是奉化人？”老闆回答，“哪裡人沒關係的，只要牛肉好吃就可以了。”是呀，好吃才是硬道理。
店裡賣的白切牛雜，圓圓的鹼水面，都是寧波人喜歡的食材。
白蒜澆上醬油，沾白切牛雜剛剛好。白切牛腩撒上一把青翠香菜那才夠意思。
圓圓的高湯鹼水面，搭配牛排、牛雜恰到好處。
小店位置靠近居民區，附近多商務樓，開了十多年了，來店裡消費的多數是熟客。有些老顧客搬家後偶爾還會再來吃碗熱湯麵。
12
張斌橋牛雜特味館，桑田路783弄
其實早已搬到東柳
這家張斌橋牛雜特味館開在東柳，離張斌橋還是蠻遠的。
老闆娘是金華人，原來，這店最早是他父親開在張斌橋，搬到東柳這邊也有10年，是家老店。
小店生意好，因此一直保留老店名。
老闆娘是金華人，她說，燒的是地道寧波口味。大桶裡燒著一鍋高湯，用大勺一舀，撈起沉底的大塊牛骨。
圓面“燙”熟後，可以新增紅燒牛排、牛雜、油豆腐等配料，小店備貨非常豐富。
桌上備有三種辣醬和咖哩粉，食客可自行新增。
-THE END -